Bavarois pomme caramel "dulce de leche"

J’adore l’automne, ses belles couleurs, ses fruits et légumes, aujourd’hui je vous propose une recette de saison, une vraie merveille !

Pour la génoise :

3 œufs

100g de sucre

100g de farine

Une demi-cuillère de levure chimique

Le bavarois :

2 jaunes d’œuf

25cl de lait

2 cuil. à soupe de maïzena

4 cuil. à soupe de sucre

2 feuilles de gélatine clic (soit 6g)

20cl de crème liquide entière montée en chantilly ferme

2 cuil. à soupe de caramel recette ici

Pommes caramélisées : 2 pommes coupées en dés + 2 cuil. à soupe de sucre et 10g de beurre

Préparation de la génoise :

Monter les blancs d’œufs avec les 4 cuil. de sucre, en neige ferme.

Incorporer délicatement les jaunes puis la farine et la levure

Étaler la pâte sur une plaque du four recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis en silicone.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Pendant ce temps-là, mettre les dés de pommes avec le sucre et e beurre dans une poêle et laisser caraméliser en remuant de temps en temps.

Préparation du bavarois :

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre

Diluer la maïzena dans le lait et verser sur les jaunes d’œufs

Mettre dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux en remuant constamment

ajouter le caramel chauffé et les deux feuilles de gélatine (la gélatine doit être préalablement ramollie dans un bol d’eau froide et essorée).

mélanger, pour obtenir une crème homogène, lisse.. et laisser tiédir.

Pendant ce temps-là, monter la crème en chantilly ferme, et la mélanger délicatement avec la crème pâtissière tiède, ajouter les pommes caramélisées.

Laisser refroidir la préparation pendant minimum 30 minutes à température ambiante

Montage

A l’aide d’un cercle pâtissier vendu ici clic, découper un disque de génoise, le placer au fond du cercle pâtissier et verser la crème dessus

Mettre au réfrigérateur pendant toute une nuit

Au moment de servir, décorer avec des pommes caramélisées, ou des amandes…

Bon ap ;)

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Magali 08/02/2017 12:53

Bonjour Hanane,

J'ai récemment acheté sur votre site le cadre pâtissier. A combien dois-je le régler pour tester ce sublissime bavarois qui doit être délicieux !
Merci d'avance et bonne journée.

Magali

Hanane 11/02/2017 18:39

Bonjour, au minimum ;)

Barbara 15/02/2016 16:19

Bjr, très bon gâteau ! comme d'habitude aucune surprise, il suffit de bien suivre vos consignes. Mille merci

tyas 22/11/2015 11:20

bonjour, j'ai fait votre recette, suivie à la lettre, parfait pour moi et mes invités, grand merci

Sarah 11/12/2014 01:25

Bonjour, j'ai fait ce bavarois et pour moi il etait trop sucré. La prochaine fois je diminuerai le sucre dans la genoise et dans la creme. Il etait tellement sucrée que je nai pa ajouter le caramel par dessus. Mais je le recommande quand meme, il est tres bon. Avec un peu moin de sucre il doit etre delicieux! :-))

Souad 06/12/2014 11:45

Bonjour hanane,
Chaque recette que j'ai suivi sur ton blog on été un succès merci beaucoup

nina 01/12/2014 21:21

Merci pour la recette. je me pose juste une question 20cl me parait peu pour avoir une mousse aussi haute que sur la photo. De combien était réglé ton cercle?

elvina 27/11/2014 10:28

bonjour la recette est pour combien de personnes environ?

neyla 24/11/2014 10:24

HHanane je voulais savoir si on a pas de moule en cercle peut on faire cuire la génoise dans un moule normal

cathy 17/11/2014 19:46

je l'ai fait tout le monde a aimé, et le caramel au beurre salé une vraie tuerie !!! merci pour cette recette

Ines 13/11/2014 19:09

Bonsoir hanane
J'ai pas bien saisie les ingredients pour la genoise 100g de sucre ou 4 cuillere ?

Fatima 11/11/2014 10:57

Bonjour,
Tout d'abord merci pour Tte c recettes! J'ai cru comprendre que le bavarois c pr un moule de 24cm. Si je veux utiliser un moule de 20cm le petit dois- je diviser les quantités par 2?

Merci d'avance.

SEL 10/11/2014 14:46

merci hanane poue cette recettes
c'est pour la première fois que je réussie un truc de ce genre

tu es très professionnel j'apprécie beaucoup

franchement bravo

voyage Vietnam 08/11/2014 00:28

Cela a l’air bien appêtissant, elle me plait bien cette recette ...Merci

nouinette 02/11/2014 11:49

Hanane, j'adore tout ce que vous faites. Mais je l'adapte pour cuisiner sans gluten et le résultat est bluffant. Merci encore, je pioche souvent dans votre blog et le recommende autour de moi.
Merci et continuez, c'est tout simplement génial

géraldine 30/10/2014 17:18

Bonjour, ce gateau a l'air terriblement bon je vais le faire ce dimanche. Pourriez-vous juste m'indiquer quel caramel avez vous utilisé pour le dessus du gateau la photo montre de belles pommes avec un liquide coulant qui décore assez bien. Est-ce le meme caramel utilisé pour la recette: le lait concentré ou Est-ce juste un peu de jus des pommes caramélisée? Merci

Chaïma 21/10/2014 21:28

Bonjour Hanane,
Je voulais savoir si la photo du bavarois que vous avez publiée correspond exactement la recette ci-dessous ou avez-vous augmenté les doses ?
Merci beaucoup

Amandine 15/10/2014 13:47

Miam miam!! J'ai pas eu le temps de prendre un dessert ce midi^^

Miss mousse chocolat 14/10/2014 18:12

ça doit être un vrai délice :) ta photo nous parke vraiment lol
merci pour ce partage gourmand !

astuce kamas 14/10/2014 15:58

On en veut encore avec autant d\'humour. Continuez.

candy91 14/10/2014 11:48

Ca a l'air trop bon hanane ! Comment je fais pour continuer mon regime en suivant ton blog!;-)