Comme promis hier sur ma page Facebook, voici la recette du gâteau au chocolat meringué

Il s’agit d’une génoise très légère au chocolat, découpée en 3 étages fourrée de ganache au chocolat noir, un pur délice !

Il faut :

Génoise au chocolat

4 oeufs

120g de sucre

100g de farine

20g de cacao en poudre

1 cuil. à café rase de levure chimique

Ganache au chocolat noir

200g de chocolat noir

20cl de crème liquide

Meringue Italienne

2 blancs d’oeufs

120g de sucre en poudre

5cl d’eau

Préparation de la génoise : à l’aide d’un batteur électrique ou un robot battre les 4 blancs d’oeufs en neige ferme avec  les 120g de sucre

Incorporer délicatement les jaunes un par un puis la farine, la levure et le cacao (type Van Houtten)

Beurrer et fariner un moule haut, vous pouvez également le couvrir entièrement de papier de cuisson.

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant une vingtaine de minutes, et comme je le précise à chaque fois,  le temps de cuisson dépendra de votre four, le mien est  à chaleur tournante, je laisse ma génoise environ 20 minutes.

Une fois la génoise bien refroidit, la découper en 3 disques, j’utilise une lyre coupe génoise ici clic, c’est plus pratique

Préparation de la ganache : faire chauffer la crème, puis la verser sur le chocolat en pistoles ou chocolat coupé, bien mélanger pour obtenir une ganache lisse

Laisser refroidir la ganache au frais avant utilisation

Préparation de la meringue Italienne : Battre les 2 blancs d’oeufs avec une petite pincée de sel et 20g de sucre, pour obtenir une meringue ferme

Dans une casserole, mettre l’eau et 100g de sucre en poudre, mettre à chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop (si vous avez un thermomètre de cuisson il faut que le sirop soit entre 110 et 120°C), retirer du feu et placer la casserole dans un contenant avec de l’eau froide pour stopper la cuisson

Verser le sirop en filet aussitôt sur les blancs d’oeufs en neige en continuant à battre sans s’arrêter jusqu’à l’obtention d’une meringue bien brillante et froide.

Le montage : Fourrer chaque étage de génoise de ganache puis couvrir le gâteau entièrement de meringue, et la faire dorer au chalumeau.

et Voilà!