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Gâteaux, entremets, desserts

Lundi 31 mars 2014 1 31 /03 /Mars /2014 11:00

layer-cake-recette.jpg

Pour l’anniversaire de mon beau père qui a fêté ses 60ans, j’ai choisi de lui faire un layer cake, un gâteau style anglo-saxon qui rappelle un peu la forêt noire, ou ce genre d’entremet  sauf qu’ici la préparation est plus simple et rapide!

 

 

Pour 8 personnes


La génoise au chocolat

5 œufs

130g de sucre

100g de farine

30g de cacao en poudre amer (Van houtten)

 

La crème chantilly au mascarpone

250g de mascarpone

25cl de crème liquide entière (bien froide)

60g de sucre

 

La marmelade de framboises

250g de framboises

3 cuil. à soupe de sucre semoule

 

Pour la déco :

Des petites fraises "gariguette" et des copeaux de chocolat

Des tiges à gâteaux

de la pâte à sucre rouge

 

recette-fraises-layer-cake-fraises.jpg

 

Commencer par préparer la marmelade de framboise :

Mettre les framboises dans une casserole avec le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau, laisser chauffer en remuant de temps en temps, 5 minutes plus tard, retirer du feu et laisser refoidir.

 

La préparation de la génoise :

Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme

Incorporer délicatement les jaunes d’œufs

Ajouter progressivement la farine et la poudre de cacao

Beurrer et fariner un moule rond, de 24cm de diamètre environ (ou l’habiller de papier de cuisson)

Verser la pâte et mettre à cuire dans un four préalablement préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes (attention le temps de cuisson dépend de chaque four : four électrique ou pas, chaleur tournante ou pas… donc eu bout d’une vingtaine de minutes il faut vérifier la cuisson)

A la sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir complétement avant de découper la génoise en deux, à l’aide d’un grand couteau, moi je découpe avec une lyre coupe génoise : c’est plus pratique.

 

A ce moment vous pouvez également découper chaque disque avec un cercle pâtissier pour obtenir des contours plus nets.

 

Préparer ensuite la crème chantilly au mascarpone :

chantilly-mascarpone-recette.jpg

 

Verser la crème liquide entière (30% matière grasse) il faut que la crème soit très froide

Battre la crème en incorporant le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter le mascarpone, et continuer à battre

Il faut que la crème chantilly obtenue soit bien épaisse, il ne faut pas qu’elle soit coulante ou liquide.. si c’est le cas il faut continuer à battre en évitant que la crème « tourne » et se transforme en beurre !

Mettre la crème dans une poche jetable munie de la fameuse douille 1M (c'est ma douille préférée :)

 

montage.jpg

 

Montage

Poser le premier disque de génoise sur une assiette plate, la couvrir entièrement avec la moitié de la marmelade de framboises

Dresser des petits tourbillons de crème pour couvrir le disque, et poser la seconde génoise délicatement dessus + une couche de marmelade de framboise et décorer le contour de crème et effectuant des mouvement circulaires tout autour, la douille 1M donne un joli effet ;)

Laver et découper les fraises gariguettes en deux, et décorer le centre de votre gâteau

Parsemer enfin de copeaux de chocolat et placer le gâteau au frais pendant 2h (minimum) avant de servir

Ce gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 24h maximum 

 

La déco avec les petites étoiles et les chiffres doivent être mise au moment de servir, mais il faut les préparer de préférence la veille, c’est très simple

Il suffit de découper des mini-étoiles (de différentes tailles) de pâte à sucre à l’aide de ce lot d’emporte-pièces.

Insérer délicatement les tiges dorées ou argentées et laisser sécher plusieurs heures

 

decor-gateau-anniversaire.jpg

 

 

Voilà ! c’est prêt !!!

recette-foret-noire.jpg

 

Bon ap ;)

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Dimanche 5 janvier 2014 7 05 /01 /Jan /2014 11:49

galette-des-rois-frangipane-chocolat-1.jpg

 

Je remonte ce billet de l'année dernière c'est ma recette préférée de galette des rois à la crème d'amande (sans crème pâtissiere) plus une petite touche gourmande: une couche de chocolat ou plûtot de la pâte à tartiner "Nutella" en dessous de la frangipane (à la demande de mon fils  )

 

galette-des-rois-frangipane-chocolat.jpg


Il faut

2 disques de pâte feuilletée

100g de beurre mou

100g de sucre

150g de poudre d’amande

2 œufs (+ 1 jeune d’œuf pour la dorure)

3 cuil. à soupe de Nutella

Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre, ajouter la poudre d’amande puis les 2 œufs

Etaler le 1er disque de pâte environ 24cm de diam, piquer le centre, mettre du jaune d’œufs sur les bordures, étaler le Nutella puis la crème d’amande et mettre une fève

 

frangipane-recette.jpg

 

Couvrir avec l’autre cercle, souder les bords, faire des petits traits avec la lame d’un couteau sans déchirer la pâte

Pour un beau feuilletage: il faut placer la galette au congélateur pendant 10 minutes,

Préchauffer le four à 220°C, mettre la galette à cuire à 220°C pendant 10 minutes (ce qui permet au feuilletage de lever), puis baisser le four à 180°c  pendant 20 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.

Laisser bien tiédir avant de servir

Bon ap !

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Jeudi 19 décembre 2013 4 19 /12 /Déc /2013 07:00

buche-ferrero-rocher-recette-copie-1.jpg

Cette bûche est tellement douce en bouche qu’elle fera l’unanimité à coup sûr ! Non seulement elle est délicieuse mais elle est surtout très facile à faire, la préparation m’a pris en tout 1h30 et elle nécessite très peu d’ingrédients…  alors ça vous tente ?

 

Pour 6 à 8 personnes

Le biscuit plume

4 œufs

110g de sucre

110g de farine

2 cuil. à a café de sucre vanille

 

La crème : ganache montée au chocolat au lait

25cl de crème liquide entière

250g de chocolat au lait pâtissier

 

La déco :

Des noisettes

Du chocolat noir

Des  « Ferrero Rocher »

Du cacao en poudre

 

buche-facile-copie-1.jpg

 

Commencer par préparer la ganache montée :

Faire chauffer la moitié de la crème liquide entière, retirer du feu et ajouter le chocolat, mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complétement fondu, on obtient une ganache lisse et brillante

Ajouter la crème liquide restante, mélanger, mettre dans une boite et placer au congélateur

 

Préparer pendant ce temps le biscuit « plume » :

Monter les blancs d‘œufs en neige ferme  avec le sucre et le sucre vanille

Incorporer progressivement  les jaunes d’œuf

Enfin incorporer la farine délicatement pour éviter de faire retomber les œufs en neige

On obtient une pâte mousseuse

recette-genoise-copie-1.jpg

la pâte à biscuit génoise plume


Verser cette pâte sur un tapis de four ici clic en silicone ou sur du papier de cuisson, étaler en rectangle uniforme et mettre à cuire dans four préalablement préchauffé à 180°C – pendant 10 minutes pas plus sinon le biscuit risque de durcir

A la sortie du four  démouler sur du papier de cuisson ou sur un linge propre

Enrouler ce biscuit encore chaud en même temps que le linge ou le papier de cuisson, cette opération permettra au biscuit de prendre forme

Laisser refroidir le biscuit.

 

Pendant ce temps-là, sortir la ganache qu’on a placé au début au congélateur, la ganache doit être bien froide (mais pas congelée)

Battre la ganache à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une chantilly chocolatée bien ferme

recette-ganache-montee-au-chocolat.jpg

étapes ganache montée au chocolat

 

Montage

Dérouler le biscuit, retirer le linge et étaler le ¾ de la crème dessus

Vous pouvez parsemer de noisettes concassées, ou de gaufrettes émiettées

Enrouler votre biscuit et étaler le reste de crème dessus

 

découper les deux extrémités pour qu'elles soient bien nettes

 

Pour la déco, j’ai saupoudré de cacao en poudre, et de noisettes grossièrement concassées.

J’ai décoré également avec du chocolat que j’ai étalé sur du rhodoïd ici clic et que j’ai parsemé de noisette, il suffit de mettre au frais, quand le chocolat est bien figé, retirer le rhodoïd et décorer la bûche

decoration-chocolat-rhodoid.jpg

Pour les petites boucles au chocolat, pareil, j’ai mis du chocolat fondu sur le rhodoïd ici clic et on passe soit un peigne pâtissier ou une fourchette, je l’ai enroulé ensuite à l’intérieur d’un petit cercle pâtissier et j’ai mis au frais. Une fois le chocolat figé, on retire le rhodoïd et on obtient de jolies boucles !

 

buche-au-chocolat-facile.jpg

 

Placer la bûche au frais jusqu’au moment de servir

Cette bûche peut être préparée la veille

Bon ap !

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