Vacherin glacé vanille framboises mascarpone

Publié le par Hanane

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Après un repas de fêtes (habituellement assez copieux), et on a envie parfois de finir sur un dessert bien frais, glacé et fruité…  surtout pour les personnes qui ne sont pas vraiment amateurs des bûches à la crème,  voici donc une alternative, un Vacherin glacé bien frais à la meringue, glace vanille et framboise avec quelques macarons et framboises à l’intérieur pour encore plus de gourmandise

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Mon vacherin est recouvert d’une crème chantilly mascarpone et décoré avec les framboises du jardin que j’ai congelé cet été.

Je me suis inspirée d’une recette de C.Felder :

3 blancs d’œufs

200g de sucre

Un pot de crème glacée à la vanille

Un pot de sorbet framboises (ou le parfum de votre choix)

100g de mascarpone

20cl de crème liquide entière

50g de sucre

Une cuil. de sucre vanille

Les petits plus : des macarons, des framboises

 

Commencer par préparer la meringue :

Monter les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre, dès l’obtention d’une meringue ferme, ajouter le reste de sucre fouetter, la meringue doit être bien ferme

Mettre la meringue dans une poche jetable, couper le bout et dresser 2 disques en spirales de la même taille environ 22cm

Les disques de meringue doivent être un peu plus grand que le cercle pâtissier de montage (ici clic) que j’ai réglé sur 20cm

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Mettre à cuire dans un four à 120 degré pendant 10 minutes, puis baisser la température du four à 90°C et laisser cuire pendant 2h, le but est de faire sécher complètement la meringue

A la sortie du four, laisser refroidir complètement

Le montage :

A l’aide du cercle pâtissier ici clic, découper deux disques de meringue de la même taille (20cm environ)

Placer le premier disque de meringue au fond du cercle, mettre une couche de crème vanille, bien étaler

Ajouter quelques framboises encore congelées et écrasées, et des macarons émiettés.

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Etaler une couche épaisse de sorbet de framboise, étaler et couvrir avec le dernier disque de meringue.

Couvrir le tout avec un film alimentaire (sans retirer le cercle pâtissier), et mettre au congélateur pour une heure (vous pouvez préparer votre vacherin même la veille si vous le souhaitez)

Pendant ce temps-là, préparer la chantilly mascarpone : battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre et le sucre vanille jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme, ajouter le mascarpone, continuer à battre pendant quelques secondes, la crème obtenu doit être bien ferme

Etaler la crème au mascarpone sur tout le vacherin, et décorer avec le reste de crème, j’ai utilisé cette douille  ici clic, vous pouvez utiliser également une douille à St Honoré

Ensuite décorer avec des framboises et brisures de framboises ou avec des macarons... mettre au congélateur!

 

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et la dernière part...

 

PS: Le vacherin se garde au congélateur, il faut le sortir 20 à 30 minutes avant de le servir !

 

Bon ap  et bonnes fêtes de fin d’année!!!

Publié dans Glaces et sorbets

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Gwen 22/09/2015 21:27

Bonjour et encore bravo! Petite question pour ajuster ma meringue a mon cercle pâtissier , j'ai juste appuyer mais mes cercles se sont cassés . Comment faites vous ?

Sophie 30/06/2015 16:58

Bonjour,
Merci pour votre recette c'est magnifique. Je vais me lancer...à voir le résultat... Est-ce que ce gâteau convient pour 8 personnes ? Ou dois je faire autre chose à côté ? Comment voit on que la meringue est bien seche ?
En vous remerciant.

anonyme 18/05/2014 11:06

Magnifique recette, simple mais les conseils clairs et précis sont là pour la réussir !

Excellent, apprécié de tous !

Degustation 05/02/2014 21:26

Ce dessert me donne vraiment envie!!! Ça doit être un délice! Félicitations!

degustation.over-blog.com

joscelyne 06/01/2014 17:46

moi qui aime faire des glaces je chipe ta recette pour plus tard, ce vacherin est trop beau!!!

fatiha 04/01/2014 19:03

Salam oualaykoum
Je suis actuellement en train de faire le vacherin, j'ai raté la meringue :-( je voulais savoir est ce que je peut faire une dacquoise ?!

Wass 23/08/2014 14:26

Salam aalaykoum hanane , puis je faire le vacherin ainsi que le deco avec la crème au mascarpone et mettre le tout au congélateur pour déguster demain ?

Hanane 04/01/2014 21:21



oui mais ça ne sera plus un vacherin



vacherin 01/01/2014 18:11

Bonjour,J'ai préparé ce vacherin pour le 31/12. J'ai remplacé le sorbet framboises par du sorbet fruits de la passion et décorer avec de la mangue. Très bon, très frais et léger.
Par contre, j'ai rencontré 2 difficultés : 1ère, le temps de mettre la seconde meringue et le sorbet, la glace à la vanille a le temps de fondre un peu. 2ème, le temps de recouvrir de crème et de
décorer les glaces ont aussi le temps de fondre du coup il m'a été difficile de prendre le temps de faire une très belle déco. Y a t'il une astuce pour éviter ça?
A part ça très bonne recette encore une fois.
Bonne année à tous.

Catherine 06/06/2015 15:41

bonjour,
pour que ça ne fonde pas trop vite je mets deux blocs de glace sous plat sur lequel le je prépare mon vacherin, et je le remets régulièrement au congèle pendant que je prépare mes disques de meringue ou le décor

Hanane 01/01/2014 20:41



bonjour, avec le vacherin ce qui est sympa c'est qu'on peut le remettre au congél pendant la déco si ça commence à fondre, ensuite il suffit de le ressortir pour le décorer tranquillement.


donc entre les deux couches on peut remettre au congel et pour la déco aussi



ptitecuisinedepauline 28/12/2013 22:26

Il est superbe ce vacherin!

achat vin 27/12/2013 18:02

Un excellent gâteau, avec une bonne coupe de champagne, un régal

lydie 27/12/2013 16:10

Superbe! Bises

sara 27/12/2013 16:03

Bonjour Hanane, c'est super joli et ça à l'air très bon!
J'ai juste une petite question, ce vacherin se conserve au congélo mais on n'utilise de la glace (congelée) et fruits (congelés) ça ne pose pas de problème niveau conservation???
et à part les framboises , quel autre goût peut on faire ? Merci pour vos conseils et vos magnifiques publications :-)

Hanane 28/12/2013 10:06



bonjour, ça se conserve au congélateur, et on le sort 30 minutes max avant de servir



Niniss 27/12/2013 03:19

hummmm ton vacherin est magnifique,bravo !!!

Sarah 26/12/2013 09:24

Bonjour
Pouvez vous nous donnez des astuces pour réussir sa meringue
Faut t-il laisser le four entre ouvert?
Car moi je la rate tout le temps
Merci

Hanane 26/12/2013 09:55



bonjour, l'astuce c'est d'être patient ^^  la meringue seche dans un four à bassse température, donc il faut mettre le four à 90°C et la laisser 2 à 3 heures le temps qu'elle soit
completement seche



Céline mon maraîcher à la casserole 25/12/2013 16:54

Encore un bien jolie réalisation: bravo!

iman 25/12/2013 12:17

un seul mot: MAGNIFIQUE

Amandise 25/12/2013 10:02

Hmmm joli ! Et puis ça change un peu de la traditionnelle bûche ! ça à l'air délicieux ! Joyeux Noël Hanane et merci pour toutes tes recettes !

Hanane 25/12/2013 15:42



merci Joyeux Noël !



soumicha 25/12/2013 02:22

Salam je voudrais savoir a quelle moment mettre la creme au mascarpone?

Hanane 25/12/2013 15:42



c'est à la fin, pour couvrir tout le vacherin et décorer



Siham 24/12/2013 19:48

hummm bravo, un dessert riche en saveur, et très joliment présenter...
bises

Hanane 25/12/2013 15:43



merci bises



sabri34 24/12/2013 18:20

bonsoir anane,merci pr ce magnifique vacherin!!!!bnes fétes et joyeux noél,,,,,,trés grs bisous

Hanane 25/12/2013 15:43



merci, joyeuses fêtes, bisous


 



coco de Nice 24/12/2013 18:03

magnifique Vacherin !
j'adore ça et le tient est particulièrement réussi
merci pour la recette
bizzz et très bon réveillon et bon Noël

Hanane 25/12/2013 15:44



merci!


bonnes fêtes ^^