Pièce montée et utilisation de pâte à sucre

Publié le par Hanane

gateau-piece-montee-recette.jpg

Vous étiez nombreux à me demander la recette de la pièce montée que je vous ai montré sur ma page facebook, chose promise chose due,  voici la recette avec les étapes en images

Pour 20 personnes

300g de farine

350g de sucre

6 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse entière

8 œufs

120g de poudre d’amande

22 cl d’huile

2 sachets de levure chimique

200g de chocolat (une tablette)

3 cuil. à soupe de cacao en poudre

+ un petit pot de nutella

Pour la déco : pâte à sucre

Et ruban en satin (en mercerie)

 

piece-montee-recette-image.jpg

 

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume

Ajouter la crème fraiche épaisse puis l’huile

Incorporer la farine, la poudre d’amande et la levure

Ajouter enfin le chocolat fondu

Beurrer et fariner généreusement les moules à pièce montée, j’ai utilisé le lot de 3 moules à pièce montée vendu ici

 

Une fois la pâte prête la verser donc dans les moules beurrés et farinés, au ¾ , puis mettre à cuire dans un four préalablement préchauffé à 170°C pendant  50 minutes environ, il faut vérifier la cuisson avec un pic à brochette, si les gâteaux ne sont pas assez cuits prolonger la cuisson

 

Une fois les gâteaux cuits, les laisser refroidir complètement (c’est important) avant de démouler (image 1)

Vous pouvez fourrer les gâteaux avec la crème de votre choix (crème au beurre, crème mousseline…)

Ou vous pouvez les laisser natures surtout si le gâteau est pour un anniversaire d’enfants

Ensuite badigeonner complètement les gâteaux de Nutella (qui doit être assez fondu pour que ça soit facile à étaler) image 2

Vous pouvez remplacer le Nutella par du buttercream ici clic

La décoration

Bien malaxer  la pâte à sucre (pour toute la pièce montée il faut compter environ 5 x250g)  il faut qu’elles deviennent très souple et élastique (image 3)

Saupoudrer votre plan de travail de sucre glace, étaler la pâte à sucre finement

La déposer délicatement sur chaque gâteau, puis découper l’excèdent et lisser avec un lisseur à pâte à sucre (images  4 et 5)

Pour e montage, j’ai utilisé des batons à sucettes, qu’il faut planter dans chaque gâteau au centre, et découper selon la hauteur du gâteau ( image 6 et 7)

Superposer  les 3 gâteaux (image 8)

 

Pour la déco, vous pouvez découper à l’aide d’emporte-pièce à pate à sucre en vente ici clic (comme ici, ou encore celui-ci)

Déposer la fleur dans des coupelles,  pour les perles on peut mettre un peu de colle alimentaire au centre

Il faut préparer les fleurs la veille pour qu’elles durcissent et qu’elles prennent une forme 3D

 

decoupoir-pate-a-sucre.jpg

 

Mettre du ruban en satin autour du gâteau, et décorer avec les fleurs, et les papillons ont été fait avec cet emporte pièce papillon

 

recette-piece-montee-copie-1.jpg

 

Par mesure de sécurité j’ai fixé les fleurs avec des clous de girofle ;)

Le gâteau doit rester à température ambiante, la pâte à sucre ne supporte pas le réfrigérateur

Voilà !

Bon ap

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yamina 09/06/2016 04:42

Super blog banane
Je vous admire bcp vos recettes sont bien expliquées et c tjrs une réussite.
Ma famille se régal

Anna 28/04/2016 23:37

Bonjour je voudrais connaître les dimensions des moules . Merci

Anna 28/04/2016 15:08

Bonjour hanane , votre piece montee donne tres envie de la reproduire. Je voulais vous poser quelque question. Tout dabord quelle sont les diametre des moules. Ensuite est ce un gateau au chocolat sec ou plutôt moelleux ( gourmand ) . Cest pour lanniversaire de monsieur et il est dingue du chocolat . En vous remerciant

Audrey 25/04/2016 20:39

Bonsoir, j'ai la même question que Thierry pour le cacao en poudre?est ce que vous mettez les 3 gâteaux à cuire en même temps ou cela dépend de la fonction du four (traditionnel?chaleur tournante?) et est ce que le fourrage peut être autre chose que de la crème?je voudrais faire marmelade orange en haut, poire au milieu et fraise en bas, c'est possible ou le gâteau risque de s'affaisser? merci

Tiffany 07/04/2016 13:12

Bonjour hanane,
Peux tu me donner les tailles des moules utilisés s'il te plait ?

thierry 21/02/2016 10:03

bonjour,
dans votre recette vous ne parlez pas ou ajouter le cacao en poudre donc je l'ai ajouté au ingredients
cordialement

ngone 05/01/2016 21:50

Tro bii votre travail

ngone 05/01/2016 21:50

Tro bii votre travail

gay telephone 02/11/2015 13:04

Salut ! Je tiens à vous remercier pour votre excellente recette !!! Vraiment vous êtes un vrai chef !! Bravo et bonne continuation .

Audrey 22/07/2015 00:01

Bonjour, super votre wedding Cake! quelle marque de pâte à sucre avez vous utilisé svp? j'en ai gouté pour la première fois mais c'est très sucré! je vous remercie davance audrey

Hanane 23/07/2015 22:41

Bonjour, C'était de la Funcakes de chez CUISTOSHOP.com

karima 21/02/2015 23:23

Bonjour, je souhaiterai avoir plus de précision sur comment étayer la pièce montée. Je ne comprend pas très bien le principe. Dois-je mettre à chaque étages 4 bâtons en sorte qu'ils se touche entre eux ou pas? Merci pour ta réponse. Je suis une fan de tes recettes.

Hanane 23/02/2015 15:09

Bonjour,
oui il fait mettre les bâtons dans chaque gâteau avec un support en carton entre chaque gâteau

malika 18/01/2015 14:52

Bonjour je souhaite réaliser une pièce montée. et je voulais savoir si votre recette donner un gâteau sec ou pas?

Zoé 05/01/2015 19:55

Merci pour cet recette grâce à vous j ai fait pour ma soeur qui avait 18 ans la meuilleur pièce montée de sa vie

Daphné 23/10/2014 10:27

Bonjour Hanane,
Bravo pour tes créations, elles sont superbes.
Je voulais savoir si je pouvais prendre ta recette du poirier pour faire une pièce montée comme celle-ci?

Coquita 16/09/2014 01:37

Merci pour ces explications claires et précises... Pour les idées et la présentation, aussi !

Morgane 17/08/2014 23:44

Superbe recette !

Hanane 31/01/2014 00:57

Salam aleikoum, tout d'abord je vous felicite pour votre talent j'admire ce que vous faites ! J'aimerai vous posez 2questions si je laisse le gateau a temperature ambiante et que je met de la creme
au beurre dans mes gateaux la creme tiendra quand meme ? Combien de temps je pourrai le conserver a temperature ambiante ? Ma deuxieme question est je comprends pas l'etape ou l'on doit fixer des
battons dans les gateaux . Merci de me prendre le temps de me lire et de e repondre.

Hanane 31/01/2014 05:59



Bonjour, si vous utilisez une crème au beurre maison, il faut obligatoirement mettre le gateau au frigo, et le consommer aussitôt à la sortie du frigo (la pâte à sucre s'humidifie et change
s'aspect sinon) mais si c'est une crème au beurre du commerce, comme le buttercream vendu chez Cuistoshop, le gâteau peut rester à température ambiante sans problème


les bâtons servent à maintenir le gâteau, pour éviter qu'il s'affaissent (un peu comme les poteaux d'une maison :)



rosegwada 12/11/2013 20:15

Bonjour,
J'aimerais faire ce gâteau nature, dois je donc simplement retirer le chocolat?

Hanane 13/11/2013 15:55



bonjour, dans ce cas il faut faire un gâteau au yaourt ou un quatre quart



imane 05/09/2013 20:28

bonjour hanane,
félicitation pour ton blog il est super
j'ai déjà réaliser certaines de tes recette et à chaque fois c'était un succès
je voudrai faire ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille et je me demandais si je peux le préparer la veille?
merci

Hanane 05/09/2013 20:57



bonjour, merci :)


oui ce gâteau peut être préparé la veille



Lili 19/07/2013 19:42

Je voudrais savoir quels moules je dois acheté dans votre boutique pour réaliser votre gâteau parce qu'il a plusieurs sortes de moules.

Merci !

Hanane 19/07/2013 23:37



le lot de moules utilisés est le tout petit (stock épuisé) ce modèle a été remplacé par celui ci (un peu plus grand) http://www.cuistoshop.com/s/26934_170134_lot-de-3-moules-piece-montee-taille2