Pain complet maison

Publié le par Hanane

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Je suis dans ma période "boulange", après les pains au lait je vous propose une recette de pain fait maison à la française, il est relativement assez facile à faire il faut juste un peu de patience et … du temps (la raison pour laquelle j’en fais pas souvent)!

 

pain-complet-recette.jpg

 

La recette :

500g de farine complète

De l’eau

Du sel

Une cuil. à café de sucre

 

Le levain

20g de levure boulangère

80g de farine

Environ 100g d’eau

 

Commencer par préparer le levain : dans un saladier, délayer la levure dans un peu d’eau tiède, ajouter la farine, le reste d’eau tiède, mélanger, on obtient une pâte très collante et assez liquide (pas trop)

Couvrir et laisser lever pendant 40 minutes dans un endroit chaud.

Le levain est prêt lorsqu’il a bien doublé ou triplé de volume

Dans le bol du robot pétrin mettre la farine ajouter une petite cuillère de sucre, le levain, du sel et laisser pétrir pendant 20 minutes en ajoutant de l’eau tiède petit à petit jusqu'à la formation d'une boule très souple.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure (jusqu'à ce que la boule double de volume)

Dégazer la pâte en la retravaillant un peu à la main sur un plan de travail fariné, former un bâtonnet puis le couper en tronçons, donner à chaque tronçon une forme de petites baguettes ou petits pains,

 

Faire des petites incisions couvrir et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud.

Vaporiser les pains d’eau et mettre à cuire dans four préchauffé à 210°C jusqu'à cuisson 15 à 25 minutes selon la taille des pains).

Le faite de vaporiser le pain d’eau avant la cuisson permet d’avoir une croute très croustillante ;)

 

juste avant la cuisson

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Le moule à baguettes utilisé est en vente chez Cuistoshop ici clic

 

recette-pain-maison-1.jpg

Bon ap !

Publié dans Pain et viennoiseries

Commenter cet article

oum aicha 21/05/2016 00:22

Salam
javai deja essaye un pain complet (dun autre blog) qui etait loupé a deix reprise javai dc decider de lacher lafaire ac le pain complet maison lol mais ta recette me tente bien je voulais savoir etant donner que je ss la seule à en manger chez moi je compter reduire les dose . Esque pour 250g de farine j dois aussi reduir la dose du levain ?et il s'agit aussi de farine complete que tu utilises pr le levain ?
D'avance merci

ledouxthib 21/03/2016 14:08

Vos incisions ne serve à rien, au vu des photos vos pains on éclaté sur le coté. On appel ça la scarification et il faut le faire juste avant d'enfourné avec une lame de rasoir ( moi j'en n'ai fait l'expérience, couteau et autre ne scarifie pas assez nettement et donc votre pain n'éclate pas toujours au bonne endroit). Donc un bon coup de lames de rasoir sur toutes la longueurs du petit pain (juste pour les petits pain).

samirachid 25/03/2015 17:47

Bonjour, Je ne sais pas si tu pourras me répondre mais je tente quand même, pour le sel une cuillère à café suffira ? Et pour la levure je peux utiliser 20 grammes de levure sèche ? Merci !

annie 15/11/2014 16:28

bonjour, pourriez-vous me donner la recette en mesure de ML (ml) canadien, je comprend rien en mesure gramme. vous pouvez me dire la recette via mon email si vous voulez.
Aussi cest quoi de la farine complete, pourriez-vous me donner un nom pour je puisse facilement trouver aux marché au canada ?
Et pour levure boulangère quel sorte ? jai ''levure sèche active traditionnelle de Fleischmann's OU levure instantanée levée rapide, ce sont des sachets de 8 g. merci davance

Marie Laure 18/07/2014 23:36

Recette facile à réaliser; petits pains excellents. Merci beaucoup.

céline 17/05/2014 00:15

Je suis tombée sur ce blog par hasard en cherchant une recette de pain complet. La recette est testée et validée! J'ai réalisé un seul gros pain qui a cuit 35 minutes. La croûte est croustillante et la mie moelleuse et assez aérée, bref, on s'est régalés! Merci pour le pas à pas détaillé et les petits conseils comme vaporiser de l'eau sur le pain, je ne connaissais pas ce "truc".

Fatima 23/10/2013 12:39

Salam Hanane, Merci pour la recette.
Pour le four, je le mets en chaleur tournante ou statique?

Merci

Hanane 23/10/2013 12:44



salam, de préférence chaleur tournante



devaux 20/07/2012 21:32

Vos petits pains sont magnifiques et pour ma santé je suis très interressée . Pourriez-vous me dire quelle quantité d'eau dois-je mettre avec le levain farine sel ? merci

devaux 19/07/2012 14:21

Votre pain est superbe ! j'aimerai le réaliser mais combien de quantité d'eau en dehors des 100g d'eau pour le levain dois je mettre pour former ma boule dans le pétrin !
Merci pour ce précieux renseignement !

samia 28/05/2012 13:53

salam
je tenait as vous remercier pour votre recette de pain je les faite et toute la famille la aimer et tout sa grâce as vous .
je vous souhaite une bonne continuation dans vos recettes et encore un très grand merci.

Rékia 26/03/2012 09:22

je vais faire des économies.Merci pour ces pains complet 1.35€ le pain en boulangerie

Framboise & Yuzu 22/03/2012 13:39

Salam,

Toutes mes félicitations, ces petits pains sont magnifiques et devaient être tout aussi bons !
Je vais la tester prochainement, par contre, combien de temps laisses-tu reposer les petits pains avant d'enfourner ?
Merci par avance !

Hanane 22/03/2012 13:41



salam, merci :)


le temps varie en focntion de la température de la pièce, il faut simplement laisser lever (entre 30 min à 1h)



joscelyne 18/03/2012 18:26

bon ben je garde la recette et j'essaierai car ils ont l'air bien croustillants et appétissants!

Amélia 16/03/2012 15:09

Magnifique tes petits pains! il faudra que je teste ta recette!

Nadia 16/03/2012 07:27

Bonjour chère Hanane, je vous félécite pour ce travail remarquable.
Pour réaliser cette recette, pouvez m 'indiquer la quantité de levure du boulanger (instantanée) à utiliser.

Merci d'avance

Aliyah 16/03/2012 06:22

As salam 3alayky oukhty,

Masha allah tes pains !!! par contre comment on mesure 100g d'eau ? en ml ça donne quoi ?
allah y barek fiki !

Hanane 16/03/2012 06:48



salam, c'est 100 ml



rahima 15/03/2012 16:54

magnifiques !

zonda tourya 14/03/2012 15:10

salam alors vraiment tu cartonne hanane toute les recette que tu propoz sont faisable comprehensible et surtou inratable .c tres importan car jen ai fai des blog de recette et c pas du tou comme
toi.felicitation notre soumicha de france!!!!!!!

joscelyne 14/03/2012 10:08

ils sont bien sympa tes petits pains mais je résiste à l'achat d'une MAP tant que mon boulanger continue à me régaler de tous ses bons pains à l'épeautre hihihi

Hanane 14/03/2012 20:44


Je n'ai pas de MAP non plus :)


bouchra 13/03/2012 15:13

très bien réussie bonne soirée