Mini bavarois aux fraises

Publié le par Hanane

Bavarois-fraises.jpg

Un véritable délice, inspiré de cette recette ( qui a eu beaucoup de succès, et que beaucoup d'entre vous l'ont testé et adopté ;)

 

La génoise :
3 œufs
100g de sucre
100g de farine
La mousse :
30cl de crème liquide entière
300g de coulis de fraises
60g de sucre
6g de gélatine en feuilles
10 fraises coupées en dés
Le miroir  aux fraises :
200g de coulis de fraises
30g de sucre
4g de gélatine bovine halal ici clic

Battre les blancs d’œufs avec le sucre en neige ferme, ajouter progressivement les jaunes d’œufs puis incorporer la farine.
Verser la pâte obtenue et l’étaler sur un tapis en silicone ou une plaque recouverte de papier de cuisson.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
A la fin de la cuisson, démouler et laisser refroidir


Préparation de la mousse :
Battre la crème liquide entière bien froide  avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
Mettre les 6g de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, les retirer de l’eau et les essorer à la main
Faire chauffer 3 cuil. à soupe de coulis et y faire diluer la gélatine ramollie, retirer du feu puis mélanger avec le reste du coulis froid.
Incorporer le coulis dans la chantilly délicatement et enfin les fraises coupées en petits dés.


Le montage :

Vous avez la possibilité de faire un grand gâteau avec un cercle pâtissier comme celui ci (ici clic)

 

Ou des parts individuels avec des petits cercles ici clic

 

prepa-bavarois.jpg

 

moi j'ai choisi cette fois ci d'utiliser les petits cercles, donc il suffit de découper 2 disques de génoise, mettre un disque au fond du cercle pâtissier, l'imbiber de coulis de fraises, puis une couche de mousse, ensuite une couche de génoise / mousse

pour la grande version:

A l’aide d’un cercle pâtissier, découper le biscuit, le placer au fond du cercle, verser la mousse et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Le miroir de fraises :
Faire chauffer 3 cuil. à soupe de coulis de fraises,  y faire diluer les 4 g de gélatine (préalablement ramollie et essorée), retirer du feu.
Verser sur le reste de coulis froid, mélanger puis verser ce coulis sur la mousse.
Remettre l’entremet au réfrigérateur pendant minimum 6 heures avant de servir.

pour la déco, j'ai découpé des feuilles de transfert ici clic pour chocolat en petites bandes, j'ai étalé du chocolat fondu dessus, puis je les ai un peu enrouler et placer au frais, une fois le chocolat figé, on décolle la feuille pvc et on obtient un chocolat joliment imprimé!

 

Voilà, un dessert frais, gourmand, et en plus facile à faire!

Bon ap ;)

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stephanie 01/05/2012

bonjour hanane,

jai une petite question, comment procéder vous pour faire votre coulis de fraises ? ce sont simplement les fraises que vous mixez ?Merci pour votre réponse

Home Cooking 02/05/2012

J'aime beaucoup, c'est frais, léger, savoureux, en bref, trop bon :)

RANOUZA 02/05/2012

Coucou
j'avais testé la premiere version, je ne manquerais pas de tester celle la aussi
Bonne soirée
Bises

Nuage de Lait 03/05/2012

Superbe ce bavarois
bravo
bises
jojo

horoscope 04/05/2012

C'est super cool, belle images et très pratique. Salut et à bientôt.

Valérie T 05/05/2012

C'est délicieux aussi bien pour les yeux que le palais :)

Cristina 06/05/2012

J'aimerais bien essayer cette recette mais je pense que c'est enconre trop difficile pour moi... mais c'est fantastique!!

wattoote 06/05/2012

qu'il est beau ce bavarois !!!!

Céline Cocottes et Campagne 08/05/2012

Je découvre le blog et la boutique car je suis à la recherche de tampons pour les biscuits ; bravo pour ce joli blog pleins d'idées, cette recette de bavarois me plait bien avec ces jolies
fraises... à bientôt et merci pour le partage !!

oummohammed 09/05/2012

selem ahleykoumn je suis toute nouvelle, je viens de créer mon blog et je voulais te dire bravo pour tout ce que tu fais MACHALLAH t'es une pro!!

spectacle chippendales 11/05/2012

merciii

manelle 28/05/2012

merci pour cette recette c'est justement ce dont j'avais besoin! j'aurais aimé savoir si l'on peut mettre 2 couches de génoise pour un bavarois grand format (faire le même montage que pour les
minis bavarois)? merci

Atiyyah 10/06/2012

Salam je voulais savoir à combien correspond la dose de gélatine en poudre? Merci

Anissa 15/11/2012

Salam Hanane, je suis passée dans votre boutique aujourd'hui et je tenais à en profiter pour vous remercier de votre accueil. Ma maman a également été séduite. Je voulais savoir quant est ce que
vous aurez la même feuille de transfert pour le chocolat (motif love) car je trouve ça trop mignon entre amoureux ;-). Merci

Sabah 12/03/2013

Bonsoir.
Vous me conseillez un cercle de combien de diamètre pour un grand bavarois?
Merci

dounya 08/04/2013

J'ai fais cette recette ce week-end(en grande version) : PARFAIT!!
Je me suis inspirée également de la recette du bavarois à la mangue que j'avais fais la semaine dernière. J'ai fais la même génoise et utilisé les mêmes proportions pour le coulis (avec des fraises
fraîches).
Gâteau léger, facile à faire et qui se mange sans faim! Mille Merci!!!

DEPRE 06/05/2013

Bonjour,la recette indiquée concernant le mini-bavarois est donnée pour combien de personnes ?
Avec mes remerciements

refrencement naturel 11/06/2014

Très jolie ! Très belle !
merci pour ton recette .

Bazi 15/10/2014

Salam hanane merci pour toutes ces magnifiques recette .En faite je voulais savoir au début de ta recette tu as mis 6g de feuilleq de gelatine .est ce que c est aussi des feuilles de gélatine bovine ?merci beaucoup

'Aisha 12/12/2014

As salamu 3alaykum Hanane!

Masha'Allah je trouve tes recettes suuuper!! Après en avoir testé certaines avec un grand succès, je me suis lancé dans ce bavarois à la fraise, je suis actuellement au début de la recette et je me suis posé une question.. Est-il possible de le faire en grand mais avec 2 étages comme pour les mini?

Merci d'avance pour ta réponse!

Bonne continuation!