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Lundi 23 novembre 2009 1 23 /11 /Nov /2009 11:20


Des mignardises à la fois croquantes et fondantes à la framboise, superbes pour un buffet ou pour finir un repas!

Pour 8 mignardises:
le sablé:
120g de farine
75 g de beurre mou
50g de sucre glace
un jaune d'oeuf
le bavarois aux framboises
10 cl de lait
10 cl de coulis de framboises
15 cl de crème liquide entière
50g de sucre
1 feuille et demi de gélatine bovine (ici clic)

pour décorer:
un coulis de framboises
quelques framboises.


Travailler le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter le jaune d'oeuf, bien fouetter puis incorporer la farine. (sans trop travailler la pâte pour qu'elle garde un aspect sablé)
placer la pâte au frais pendant une heure puis l'étaler et à l'aide d'un emporte pièce cannelés (de 6 cm  de diam environ dispo ici) découper les sablés et faire cuire dans un four préchauffer à 180°C pendant 12 minutes.



préparer pendant ce temps là le bavarois,
faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
faire chauffer le lait, puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée.
ajouter le coulis, mélanger puis laisser tiédir.
monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre,
incorporer la crème au précedent mélange de lait .
verser dans le moule à savarin avec empreintes dispo ici et mettre au congélateur pendant 5h minimum pour faciliter le démoulage.



déposer chaque bouchée de bavarois sur un sablé, remplir les empreintes avec du coulis de framboises, décorer à votre convenance puis mettre au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes avant de servir (pour que le bavarois retrouve son côté fondant).



Bon ap ;)
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