Harira marocaine

Publié le par Hanane

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Au Maroc la "harira"  c'est LA soupe incontournable pendant le mois du ramadan, son parfum annonce l'approche du moment du "ftour" (rupture du jeun), elle représente un élément (presque) indispensable sur les tables ramadanesques..

 

Notre recette familiale:

1 oignon
Un filet d'huile
Un bouquet de persil
200g de viande rouge coupée en petits morceaux
½ cuil. à café de curcuma
7 tomates
200g de pois chiches
200g de lentilles
100g de vermicelles
Un bouquet de coriandre
70g de farine
Sel, poivre.

 

Dans un autocuiseur, faire revenir l'oignon finement coupé dans un filet d’huile,  ajouter le persil haché, la viande coupée en petit dès, le curcuma, du sel et du poivre puis ajouter un demi verre d'eau et laisser mijoter.
Ajouter les tomates pelées et mixées, les pois chiches (trempées la veille dans un bol d’eau) et les lentilles. Verser un filet d'huile, et environ 2,5 litre d'eau, fermer l'autocuiseur et laisser cuire pendant une trentaine de minutes.
Vérifier la cuisson, et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter le vermicelle et la coriandre hachée et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Préparer ensuite la « tédouira » : Mélanger la farine avec un peu d'eau (la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte liquide)
Verser la préparation sur la soupe en remuant, laisser mijoter à nouveau quelques minutes avant de servir.
À Casablanca (et peut être dans d’autres villes également), on ajoute un œuf à la fin de la préparation.

Servir avec quelques rondelles de citron et du persil haché!

 

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Meryam 25/01/2015 15:58

Merci Hanane vos recettes son géniale très facile à refaire !
Ma mère originaire de Tétouan Maroc ajoute du céleri, de la cannelle et du gingembre, elle dit que le le goût diffère selon les régions ou cette soupe est préparée, mais pour la tédouira c'est presque partout pareil sauf que certains y ajoutent de la levure.

sam 22/12/2014 22:41

Bonjour,
J'aimerais savoir si on ne fais pas l'étape de l'eau avec la farine, ça ne manque rien à la soupe non ?

Rim 19/07/2014 14:13

Bonjour Hanane, tout d'abord merci pour ces merveilleuses recettes et ce blog que je découvre.
Petite question stp: est-ce que la farine est obligatoire pour cette recette de Harira, si je supprime cet ingrédient et que j'ajoute un tout petit peu de concentré de tomate pour la consistance, est-ce que ça ira?

Merci beaucoup!

Yasmina 30/06/2014 22:44

Je suis tunisienne et mon mari marocain donc j'ai voulu apprendre a faire la harira et j'ai tester ta recette ce soir...un pur régal !!!! Merci beaucoup

Catala 16/07/2013 09:17

Bonjour Hanane, pourriez-vous nous faire connaitre vos robots et autres accessoires ? Merci pour toutes ces recettes, je me régale !!

riri 13/07/2013 01:45

Merci pour cette bonne recette !

nadouche 10/07/2013 18:21

bonjour, je me permets de vous écrire un petit message car je vois que la harira manque un peu d'épice comme : gingembre, cannelle, safran, kérouilla, kèbèba. en tout les cas toute les recettes que
j'ai essayé sont un délice. Continué comme ça. Merci et bon ramadan !

myra 26/04/2013 16:22

bonjour, ç a l'air bon cette hrira, je voulais justement essayer une hrira marocaine (je suis algérienne) et je voulais savoir si à casa on ne met pas plus d'épices car là il n y a que le poivre et
le curcuma (dans la hrira que j'ai l'hbitude de faire je met du carvi++, un bâtonnet de cannelle, un peu de gingembre ...)

inès 23/12/2012 16:05

Salamoualeikoum.J'aurai voulu savoir cmb d'eau tu mets exactement avec la farine pour la tadouira (car moi ou j'en met trop et la soupe est trop liquide ou j'en met as assez et la soupe est
vraiment lourde lol :/)
Merci à toi pour ttes tes recettes,continues à nous faire saliver :)

valamazone 12/10/2012 17:44

oOoopss !! désolée.. je viens de trouver TA recette de la soupe HARIRA dans le paragraphe Ramadan. J'annule donc mon précédent message ! MERCI.. Je testerai avec plaisir !

hanane 09/10/2012 01:13

la harira est un délice mais il manque un épice indispensable dans cette recette c'est le carvi!!

Chahinez 22/07/2012 15:43

Ponjour,
Pour ma part je vient d'essayer la recette:
RÉSULTAT -----> C'est Raté =(
Quand j'ai mit la farine sa ma fait plein de boule de pâte blanche (je croit que j'ai pas mis assez d'eau dans la farine c'est pour ça ), mais sinon le gout été bon =)
Je voulait aussi te remercier pour ton blog, j'ai déjà essayer des recettes que ta posté et c'était un délice.
Bon ramadan =)

marina 20/07/2012 19:48

Salam Hanane, je trouve ton blog super, j'ai déjà réalisé pas mal de tes recettes.
Je voulais savoir pour la soupe marocaine: la hrira, tu n'aurais pas oublié de citer LE CELERIE qui est primordiale dans la soupe, ç ce qui justement ajoute ce goût de la hrira. Voilà c'était un
petit point que je voulais ajouter.
Encore merci pour tout ces délices.

Ramadan Mabrouk ;-)

Hanane 20/07/2012 20:45


Merci Marina, ici on aime pas le celerie :) c'est pour ça que je ne le mets pas...


hind 05/08/2011 23:20


Bonne recette mais n'avez vous pas oublie le krafess!!!


Mariam 04/08/2011 19:02


Bonjour Hanane, merci pour ce blog ! J'ai une petite question au sujet de la Harira marocaine : c'est pas grave si on n'utilise pas d'autocuiseur ? (j'en ai pas...) Merci !! Bon Ramadan !


Hanane 04/08/2011 21:18



Non ce n'est pas grave, mais le temps de cuisson sera plus long.



nadia 31/07/2011 20:24


bonjour hanane!!
toutn dabord pour tes merveilleuses recettes!
j'aurais voulu plus de precision pour la tedouira!!je suis marocaine de mekness et je voulais l'essayer demain pour le 1er jour du ramadan mais jaurais aimer avoir plus de ^precision pour la
tedouira!!merci pour ta reponse


Hanane 31/07/2011 20:49



 Bonjour Nadia, la tédouira est le mélange de la farine avec un peu d'eau (la quantité d'eau nécessaire pour
obtenir une pâte liquide) c'est ce qui permet de donner à la harira de l'onctuosité.






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Tout d’accord sur votre opinion.


mary 30/08/2010 11:09


bonjour et merci de partager tes recettes.je suis végétarienne mais adapte tes recettes en conséquence et me régale souvent!Peut on faire cette soupe sans viande ?Et que me conseillerais tu pour la
rendre gouteuse malgré tout.Bonne journée.


Hanane 30/08/2010 11:16



oui bien sûr, vous pouvez ajouter un bouillon cube légumes pour plus de gout ;)


Bonne journée!



SIGECC 28/08/2010 21:34


J'ai fait cette recette aujourd'hui.toute la famille s'est régalée ! merci !