Gâteau Algérien Yasmina

Publié le par Hanane

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Une des plus célèbre et des plus belle pâtisserie Algérienne, j’ai modifié la recette originale en gardant sa jolie forme, mais en utilisant une pâte à base de crème fraiche..

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Pour 30 à 35 pâtisseries :

400g de farine

100g de beurre

Une pincée de sel

18cl de crème fraiche

Un sachet de sucre vanille

Pour la farce :

250 de poudre d’amande

100g de sucre semoule

1 œuf

De l’eau de fleur d’oranger

 

Commencer par préparer la pâte :

Dans un bol, mettre la farine, ajouter le beurre mou, une pincée de sel, mélanger en ajouter la crème fraiche jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène et non collante.

Mettre la pâte au frais pendant 30 minutes

Pendant ce temps-là, préparer la farce :

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre et l’œuf, ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte d’amande.

Faire des petites boulettes de pâte d’amande

La confection :

L’étape la plus intéressante est la confection de ces jolies pâtisseries, mais rien de compliqué ;)

Sortir la pâte du frigo,

1- découper des carrés de pâte  et à l’aide d’une roulette faire des incisions

2- Déposer une boulette de pâte d’amande au centre

3- voir les images plus bas pour mieux comprendre la technique pour souder il suffit d'utiliser un peu de blanc d'oeuf et bien pincer la pâte, j'ai mis également un clou de girofle au centre pour éviter que les pâtisseries s'ouvrent pendant la cuisson. 

 

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Mettre à cuire à 170°C pendant 20 minutes (attention : la durée de cuisson dépend de chaque four)

Une fois les pâtisseries cuites, les plonger dans du miel tiède, laisser égoutter avant de les mettre dans des caissettes

Pour la déco, on découpe  à l’aide de ces emporte-pièces fleurs courbées ou ces découpoirs avec ejecteur marguerites, de la pâte d’amande ou de la pâte à sucre, avec un pinceau sec leur donner un peu de brillance à l’aide de la poudre brillante alimentaire en vente ici clic

Poser chaque fleur sur les gâteaux au miel.

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Les « yasmina » se conservent très bien pendant plusieurs jours dans une boite hermétique.

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Mina 30/09/2014 21:47

Bonjour Hanane,
Merci pour cette recette. Je l'ai essayée cette semaine et le résultat est plutôt bon ( ils sont pas aussi beaux que les tiens biensûr).
J'ai également un blog et j'ai écrit un article sur cette pâtisserie dans lequel je fais référence à ta recette.
Si tu es curieuse de le voir, voici le lien : http://homeandbeauty.fr/patisserie-algerienne-yasmina/
N'hésites pas si tu as des remarques à me faire .
En tout cas tes recettes sont toutes magnifiques
Bonne continuation

aziza 11/08/2013 00:44

Hummm!Ils ont l'air trop bon ces gâteaux!Je vais essayer de les faire et je te tiens au courant!Bonne continuation!A bientôt in chaallah!

Annick 27/01/2013 15:49

Merci pour cette recette qui a beaucoup plus à mes invités! Perso, je les ai décoré de roses en pâte d'amande et j'ai aussi adapté la recette en remplaçant la poudre d'amande par de la poudre de
noix et décoré avec un demi cerneaux de noix. Les deux ont remportés un vif succès!
Votre site est pour moi une mine d'or!

Marie 21/10/2012 12:51

Jai tenté la recette hier, et ce fut un succès ! par contre, je comprend pas à quoi sert le blanc d'oeuf...? les 2 extremités se détachaient pas donc j'ai pas eu à l'utiliser.
aussi, peut on remplacer la farce par autre chose? (noix de coco, chocolat par exemple) ? Merciiii encore!

amina 19/10/2012 11:52

Salam, je voulais te demande. Est-ce possible de ne pas mettre d'attache au centre comme tu as fait ? Parce qu'à vrai dire, je n'en ai pas et je voulais savoir si c'étais possible de s'en passer!
Merci d'avance.

claire 08/10/2012 13:54

Bonjour, votre site est sublime !! je me suis lancée dans ces petits gateaux, la farce est trés bonne mais la pâte etait elle trop epaisse ? pas vraiment de goût. Est ce que j'aurais râté
quelquechose ? en tous cas merci pour votre partage.

Hanane 08/10/2012 17:52



bonjour, il faut que la pâte soit assez souple et facile à travailler, d'où l'importance d'ajouter la crème petit à petit et mettre un peu plus si necessaie, pour le gout les gâteaux seront
plongés dans du miel parfumé à la fleur d'oranger ce qui va donner du gout à ces petits gâteaux



Nadia 05/10/2012 18:15

Salut hanane je vous dit bravo pour cette recette sur tous avec la modification j'ai l'abetude de les faire mais avec la recette originale

Loumi 04/10/2012 19:01

On peu ajouter du colorant ds la pâte ?

Hanane 05/10/2012 08:55



oui bien sûr!



cisca 03/10/2012 13:10

C'est joli comme tout et ça doit etre très bon, tu fait vraiment des merveilles en patisserie !!
bonne journée

Karine D. 02/10/2012 21:43

Magnifique ces gâteaux :-)

Noëlle 02/10/2012 19:56

Bonsoir Hanane, merci pour votre réponse rapide. Je ne vais pas tarder à tester ces petits gâteaux.

joscelyne 02/10/2012 16:14

qu'ils sont beaux tes petits gâteaux j'en ferais bien qu'une bouchée!

afaurore 02/10/2012 16:05

une petite merveille

titou 02/10/2012 15:36

j'aime beaucoup, les explications en photos...... on a tout, pour réussir, ces jolies fleurs!! bravo,et merci....... bisous bisous, de TITOU......

Noëlle 02/10/2012 15:11

Bonjour Hanane, quelle merveille, ce doit être délicieux, peut-être un peu sucré à mon goût! Mais j'aimerais quand même essayer cette recette. Je n'ai pas bien compris comment vous obtenez cette
forme, vous badigeonnez la pâte de blanc d'oeuf, vous repliez la pointe du carré vers le centre et vous étirez à partir des côtés? est-ce bien cela? Bravo encore pour votre blog.

Hanane 02/10/2012 15:19



bonjour,


c'est ça mais on le blanc d'oeuf ne sert que pour souder la pâte (on ne badigeonne pas avec)



Julia T 02/10/2012 14:50

Ils sont magnifiques tes petits gâteaux! Et ils ont l'air délicieux! C'est sympa de nous expliquer toute la technique! Bises ma belle!

Thérèse 02/10/2012 12:54

Magnifique!
Bravo.
Bises.
Thérèse

Hanou69 02/10/2012 12:40

Bonjour,

Je trouve qu'il es magnifike ton gateau, j'aimerais bien l'essayer, peux tu me dire kel genre de creme fraiche tu utiliserai stp?

Hanane 02/10/2012 14:13



bonjour, c'est de la crème fraiche liquide entière



grazi 02/10/2012 10:26

tres beau!

badoun 02/10/2012 09:28

Dans quelques semaines laid elkebir, une relance évidente pour moi qui n'ose pas tenter ces magnifiques patisseries orientales de peur de louper. Je me disais toujours je laisse cet art aux
expertes, mais en voyant cette simplicité, je pense que j'y arriverai. Merci POUR TOUT