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Mardi 2 octobre 2012 2 02 /10 /Oct /2012 07:00

gateau-algerien-el-yasmina.jpg

Une des plus célèbre et des plus belle pâtisserie Algérienne, j’ai modifié la recette originale en gardant sa jolie forme, mais en utilisant une pâte à base de crème fraiche..

patisserie-orientale-yasmina.jpg

Pour 30 à 35 pâtisseries :

400g de farine

100g de beurre

Une pincée de sel

18cl de crème fraiche

Un sachet de sucre vanille

Pour la farce :

250 de poudre d’amande

100g de sucre semoule

1 œuf

De l’eau de fleur d’oranger

 

Commencer par préparer la pâte :

Dans un bol, mettre la farine, ajouter le beurre mou, une pincée de sel, mélanger en ajouter la crème fraiche jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène et non collante.

Mettre la pâte au frais pendant 30 minutes

Pendant ce temps-là, préparer la farce :

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre et l’œuf, ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte d’amande.

Faire des petites boulettes de pâte d’amande

La confection :

L’étape la plus intéressante est la confection de ces jolies pâtisseries, mais rien de compliqué ;)

Sortir la pâte du frigo,

1- découper des carrés de pâte  et à l’aide d’une roulette faire des incisions

2- Déposer une boulette de pâte d’amande au centre

3- voir les images plus bas pour mieux comprendre la technique pour souder il suffit d'utiliser un peu de blanc d'oeuf et bien pincer la pâte, j'ai mis également un clou de girofle au centre pour éviter que les pâtisseries s'ouvrent pendant la cuisson. 

 

gateau-el-yasmina-copie-1.jpg

 

Mettre à cuire à 170°C pendant 20 minutes (attention : la durée de cuisson dépend de chaque four)

Une fois les pâtisseries cuites, les plonger dans du miel tiède, laisser égoutter avant de les mettre dans des caissettes

Pour la déco, on découpe  à l’aide de ces emporte-pièces fleurs courbées ou ces découpoirs avec ejecteur marguerites, de la pâte d’amande ou de la pâte à sucre, avec un pinceau sec leur donner un peu de brillance à l’aide de la poudre brillante alimentaire en vente ici clic

Poser chaque fleur sur les gâteaux au miel.

gateau-yasmina.jpg

Les « yasmina » se conservent très bien pendant plusieurs jours dans une boite hermétique.

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