Crème brulée à la fève tonka

Publié le par Hanane

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Après les mini muffins à la fève tonka, voici la recette d'une délicieuse crème brulée vraiment parfaite pour moi!

Sa texture et le croquant du caramel n'a rien à envier aux crèmes servies dans les bons restaurants... à tester absolument !

 

recette-creme-brulee.jpg

 

Pour 4 personnes:

4 jaunes d'œufs

100g de sucre ou cassonade

45 cl de crème liquide

1/2 fève tonka (dispo ici clic)

Pour le caramel: de la cassonade.

 

Battre les jaunes d'œufs avec les 100g sucre de sucre jusqu'a l'obtention d'un mélange blanchit et mousseux, ajouter la 1/2 fève tonka râpée et la crème liquide en mélangeant.

Verser dans des ramequins, placer les sur une plaque et faire cuire dans un four préchauffé à 90 à 100°C pendant 50 à 60 minutes au bain marie (il suffit de verser un peu d’eau l'équivalent d'un verre d'eau, sur la plaque du four).

À la sortie du four les crèmes sont légèrement  tremblotantes.

Réserver au frais pendant 4 h minimum (ou plus si possible) avec le refroidissement, les crèmes deviennent fermes mais extrêmement moelleuses ;)

Avant de servir, parsemer les crèmes de cassonade et les faire caraméliser idéalement à l'aide d'un chalumeau de cuisine ici clic.


Bon ap

Publié dans Flans et crèmes

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Soraya 17/05/2015 23:30

Bonjour,
J'essaye la crème brûlée pour la première fois.
J'ai utilisé moitié crème entière 30% moitié légère 15% MG. Ma crème est restée liquide après 3h30 de cuisson !! Oui oui 3h30. Je ne sais pas si le problème vient de mon four ou alors du fait d'avoir utilisé la crème liquide allégée. Le température minimale de mon four est 100°. Aprés 1h de cuisson j'ai augmenté la température de 5 ou 10° mais la crème est restée liquide :(

ilham 07/10/2014 17:37

bonsoir
j'ai fait cette recette et j'ai eu l même soucis que touria après refroidissement sa rendu l' eau
vous ne faites pas chauffer la crème avant de la verser sur les œuf merci

thomas 24/05/2013 23:32

bonsoir;
je viens de voir votre site car je suis à la recherche d'idées de recettes avec la fève de tonka.je m'excuse mais au grand jamais on peut cuire une crème brûlée à 180 degrés
à 100 degrés est pour moi un maximun.kénovo!!!!

Hanane 25/05/2013 09:11



Bonjour, oui c'est bien 90°C à 100°C et non pas 180, erreur de frappe (corrigée) merci de me l'avoir signalé! bonne journée



SAMIA 22/04/2013 17:46

salem!

superbes , tes crèmes brûlées.

Je souhaite savoir si on peut remplacer la fève de tonka par de l’arôme de vanille si oui combien dois je en mettre une cuillère à café? je voudrais que l'on ressente le gout vanillé

merçi

yamina 07/04/2012 17:22

bonjour juste un ptit probleme dans ta cuisson tu est sur que c 180 moi je les ai mis a 180 elle etait brulee

Hanane 07/04/2012 17:39



bonjour, non pas d'erreur tous les gâteaux c'est 180°C (four moyenne temperature)



Aurore Louvet 29/02/2012 10:17

Bonjour Hanane!
Ton site est vraiment extra, et grâce à toi, je me suis lancée dans les bavarois!!!Un bonheur!Surtout pour mes grands parents qui sont pâtissiers à la retraite!!
Je voulais te demander si tu connaissais une recette du nom d'"ATAYEF"?Je cherche cette recette partout, un souvenir de mon enfance en Afrique, mais impossible de trouver...Si jamais ça te dit
quelque chose, je veux bien des infos,s'il te plaît...
En attendant, merci de nous faire rêver avec tous tes plats, et de nous montrer que parfois, juste un peu d'envie peut nous faire réaliser de délicieuses choses...

nadia 01/09/2011 23:52


bonsoir hanane,je voulais savoir s'il était impératif de faire cuire ces crèmes au bain marie?


Hanane 02/09/2011 08:41



bonjour,


il est préférable d'utiliser ce mode de cuisson pour avoir une crème onctueuse.



razane 20/06/2010 22:34


es-que je peux utiliserde la crème lègère épaisse?


Hanane 20/06/2010 22:50



Non de la crème liquide



restaurant a paris 19/04/2010 04:37


Merci pour cette bonne recette !


anim 14/04/2010 23:18


magnifique tes crèmes brulées ,a la feve de tonka hummmm.
bonne soirée.


Cerise 14/04/2010 21:26


Pour répondre aux questions concernant les problèmes de râpe : il existe 2 marques où quand vous avez essayé un de ces produit vous ne pouvez plus vous en passer. le prix est justifié car vous
faites aussi avec le chocolat le parmesan les zestes... avec une facilité incomparable.
voici les marques et les sites et vous verrez que nombres de blogueuses en parlent. Pour ma part je l'ai achetée dans une boutique à Marseille mais ma râpe est double car elle fait des copeaux de
22 mm et 4mm et c'est la marque WESTMARK

Il y a aussi la marque MICROPLANE

et merci à Hanane pour cette recette que je vais réaliser rapidement


mouni 14/04/2010 18:22


j'aimerai bien te piquer un ramequin là! hmmm


Caly 14/04/2010 17:41


Ca m'a l'air délicieux...


Tallula 14/04/2010 09:52


la croûte caramélisée est terriblement bien réussie !! ça me donne vraiment faim


Veronique81 13/04/2010 22:40


Très appétissantes tes crèmes brulées ! comme ton bavarois aux fraises !!!!!
Bravo !


Hanane 13/04/2010 20:02


@Miss délices:
oui par de une ou deux gousses de vanille ou le parfum de ton choix..


Miss Delices 13/04/2010 19:53


peut-on remplacer la feve de tonka par un autre ingrédient?...sinon ta creme est l'air superbe...


Hanane 13/04/2010 17:29


@Tourya:
je ne sais pas du tout d'où ça peut venir, moi je n'ai pas eu problème.. désolée


tourya 13/04/2010 17:21


bonjour, je suis une fidèle de votre blog et ce matin j'ai fais votre recette mais après refroidissement la crème a rendu de l'eau!! pouvez vous m'aider merci


sandra 13/04/2010 12:34


tu m'invites quand tu veux!