Bavarois poire chocolat

Publié le par Hanane

bavarois-poire-chocolat.jpg

 

Un bon gâteau qui fait l’unanimité à chaque fois.

Je l’ai préparé cette fois-ci pour l’anniversaire de mon mari, qui apprécie beaucoup ce mélange poire–chocolat, c’est frais, aérien et léger en bouche..


Pour un gâteau de 22 à 24 cm

3 œufs

100g de sucre

50g de poudre d’amande

50g de farine

1 sachet de sucre vanille

La mousse :

30 cl de crème liquide entière

60g de sucre

300g de purée de poire (ou poire au sirop mixées avec un peu de sirop)

2 feuilles de gélatine bovine halal (ici clic)

80g de chocolat pâtissier + 5 cl de crème liquide

2 poires au sirop coupées en dès.

 

A l’aide d’un batteur électrique monter les bancs d’œufs en neige ferme avec les sucre

Ajouter les jaune, un par un puis incorporer délicatement la farine et la poudre d’amande, sans faire tomber les œufs.

Le mélange doit être très mousseux et aérien.

Ajuster le  cercle pâtissier extensible hauteur 9cm (dispo ici clic) sur 22 ou 24 cm, le beurre ou l’habiller de papier de cuisson puis le poser sur un tapis de four ou une laque de cuisson recouverte de papier de cuisson

Verser la préparation à génoise, qui ne doit pas couler normalement vu qu’elle est bien mousseuse, si votre pate est liquide, habiller le cercle entièrement de papier ou faire cuire dans un autre moule de la même dimension, le cercle servira alors au montage.

Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes environ.

A la sortie du four, laisser refroidir avant le démouler.

Pour le bavarois :

Monter 30 cl de crème liquide entière bien froide avec le sucre en chantilly ferme, incorporer la purée de poire puis verser  la gélatine en mélangeant

(la gélatine doit être préalablement ramollie dans de l’eau froide pendant 5 min, essorée et chauffée avec 3 cuil. à soupe de sirop de poire)

Ajouter le chocolat fondu dans 5 cl de crème, mélanger et placer au frais.

 

Le montage

Placer la génoise au fond du cercle, bien l’ajuster, imbiber de sirop de poire puis mettre une couche de poires coupées en petits dès.

Verser le mélange de mousse poire-choco et placer au réfrigérateur pendant 6heures.

Au moment de servir, passer le couteau entre le gâteau et le cercle pour faciliter le démoulage,

bavarois-poire-chocolat-1.jpgJ’ai placé tout autour des crêpes feuillantines au chocolat...

 

bavarois-poire-chocolat-2.jpg

Décorer et servir aussitôt !

 

Bon ap !

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Linda 01/02/2016 11:24

Bonjour Hanane,

Bravo encore une fois pour cette belle réalisation.
Cette question vous a déjà été posée mais je n'ai pas vu de réponse dans les commentaires.
Je souhaiterais réaliser cette recette pour un gâteau de 26 où 28 cm. Serait il possible d'avoir les quantités afin d'obtenir un gâteau pour 10 pers à 12 personnes.
Pour la déco je souhaiterai faire sur le dessus un miroir chocolat en utilisant la recette de votre site. Puis je l'appliquer à cette recette ?

Je vous remercie par avance de votre réponse et vous souhaite une bonne journée.

Hanane 01/02/2016 12:06

Bonjour, Si le moule est plus grand il suffit de doubler les quantités ou de faire un calcul

Ln de Mtl 01/10/2014 14:16

Bonjour Hanane, Merci pour cettte belle recette. Pourrais tu me confirmer que pour la dernière étape, il suffit bien de mélanger de la crème liquide avec lechocolat (pour le délayer j'imagine) puis ensuite d'ajouter le chocolat à la chantilly ?

Merci d'avance

BEDR 10/12/2014 10:27

Bonjour

Je ne comprend pas l'étape du chocolat et de la crème liquide il faut l'ajouter a la chantilly poire?
merci d'avance

bea 22/02/2014 16:10

Bjr
Dommage que vous ne répondez pas systématiquement aux commentaires!! dommage

Hanane 22/02/2014 17:45



en effet je reponds quand je peux, je reçois une cinquantaine de questions par jour et difficile de trouver le temps pour répondre à tout le monde, je m'en excuse. sachant que la plupart du temps
la réponse se trouve dans le texte et il suffit de lire.


La raison pour laquelle d'ailleurs je détaille au maximum les recettes avec toutes les explications...  j'ai un emploi du temps très chargé, merci pour votre compréhension


 



bea 15/02/2014 12:43

Bonjour
Connaissez vous la hauteur de ce gâteau svp?
a votre avis, lequel de ces 2 gâteaux est meilleur (mousse mascarpone chocolat poire?)
Merci pour ces délicieuses recettes!!
Cordialement

Aida 16/12/2013 22:02

Salam alikoum

Je voudrais savoir pour les 5cl de crème liquide que l'on doit mettre avec le chocolat la crème doit être entière aussi?

Baraka Allah ou fik

Wa salam alikoum

Hanane 17/12/2013 11:36



salam oui de préference



Jade 19/11/2013 16:28

Merci pour ces merveilleuses recettes !
Je souhaite realiser ce gateau ce week end. Par contre j'ai voulu acheter la gelatine sur le site cuistoshop mais il faut un minimum d'achat de 12€ pour pouvoir commander du coup j'ai pas pu. Mais
j'ai de l'agar agar penses tu vraiment que ca ratera avec ? Ou bien je peux tenter ?
De plus j'aimerai ajouter une couche croustillante j'ai pensé a des speculos qu'en penses tu et si c'est une bonne idee comment faire une couche avec ?
Merci bcp pr ta reponse !

HUUUUM 06/09/2013 21:58

DELICIEU

bavarois choco/poire 02/09/2013 19:01

Salam, j'ai réalisé ce bavarois et encore une fois ce fut un vrais succès! J'ai un peu modifié la décoration.
Par contre je n'ai pas mis autant de sucre dans la chantilly, uniquement 2 sachets de sucre vanillé pour 45cl de crème(j'ai augmenté les quantités pour un gâteau plus grand). La crème chantilly
avec ces quantités de sucre + du chocolat est trop sucrée (j'ai déjà testé).
Comment vous faire parvenir les photos de nos réalisations?
Bonne semaine et merci pour toutes ces recettes!!!!!

Hanane 02/09/2013 20:09



super ;)


par mail à contact@recetteshanane.com



Sonia Ben 31/01/2013 09:02

Je suis une fan de ton blog depuis plusieurs années. J'ai deja fais pleins de tes recettes qui ont eu du succès a la maison ! Et je t'en remercie beaucoup.
J'aime cuisiner grâce à toi !!!

kad 15/01/2013 13:29

bonjour,,,il a l'air delicieux ton gateau, j'aimerai le realiser mais je ne comprend pas la fin de la recette avc le choclolat le les 5cl de creme,faut t-il faire fondre le chocolat et y ajourter
la creme ou monter la creme en chantily et ajouter le chocolat puis tout verser sur la premier preparation???voila j'attend une reponse de ta part je voulair faire ton gateau pour le hlal a ma
soeur qui et dans 2semaine voila bisssssssssss et merci pour tes recettes

maryem 01/10/2012 12:26

bonjour je n'ai pas très bien compris l'étape du mélange de chocolat et les 5cl de crème.
Es-ce que le reste de la crème est rajouté aux poires coupés en dès?
MERCI...

fafa 18/08/2012 09:23

Ajouter le chocolat fondu dans 5 cl de crème, mélanger et placer au frais.

bonjour, ici aussi il faut monter la creme en chantilly ?

nora.b 20/05/2012 16:30

bonjour, je viens de passer commande sur cuistoshop pour effectuer cette recette mais j'ai une question : pourquoi certaine parle de mascarpone pour cette recette alors que rien ne l'indique dans
la recette? merci pour votre reponse

Hanane 20/05/2012 18:32



bonjour, dans cette recette pas de mascarpone ;)



Lilil95 05/04/2012 22:17

SUCCULENT ! et la petite touche avec les crepes dentelles au chocolat hum c'était trop bon !
J'ai également soupoudré le dessus avec du chocolat noir non sucré.
BRAVO et merci pr cette recette !!

Frangipane 23/03/2012 10:19

Bonjour Hanane, je tente de faire ce magnifique poire choco, mais je n arrive pas à monter les blancs en neige avec les sucres... Y a t il une technique particulière ? Si les blancs ne sont pas
bien fermes, cela va t il beaucoup jouer sur la tenue du gâteau ? Merci.

fontaine 20/03/2012 10:27

Votre blog est une merveille. Je suis tombée par hasard et je vous remercie de nous faire partager vos recettes. Pour ma part je récupère tous vos entremets et bavarois. Je vais aller jeter un oeil
dans la boutique car justement je recherche des moules réglables en diamètre.

nisouille 14/02/2012 15:04

je l'ai fait et c t un regaleeee!!!! effet garanti mon mari ma meme dit on dirai un gateau acheter! merci pour vos recettes jen teste une autre des demain inchaallla!!!! bonne continuation!!!!

nabila 30/12/2011 21:20

salam,ce superbe gateau ma donné envie de l'essayer, chose que j'ai faite, il est au frais mais enfaite je c'est pas ce que ca va donner parce que la génoise était plus petite que le moule donc la
mousse la totalement recouvert,je voulais savoir si le gateau aller quand meme tenir demain en le démoulant?

elise 19/12/2011 09:10

j'ai découvert par hasard votre site, et franchement quelle surprise! des gateaux fabuleux qui ont toujours l'air facile à réaliser. J'ai testé le bavarois choco poire et c'était une vrai réussite
tout le monde a adoré. C'est officiel je suis une nouvelle fan !

sonya 14/12/2011 19:03

Bonjour hanane, je viens de tester cette recette en achetant les feuilles de gélatine sur votre site. J'ai été déçue du résultat, ça ne ressemblait pas du tout à votre photo. La mousse n'a pas
tenue. Cela peut-il être dû aux feuilles de gélatine.
Merci.

Hanane 14/12/2011 20:27



Bonsoir, cette recette a été testé des centaines de fois par les lecteurs et je reçois bcp de mails avec des photos des lecteurs et blogeuses... je pense que tu as dû "zapper" quelques chose dans
la recette, la gélatine est celle que j'utilise et elle n'est pas du tout en cause, c'est juste qu'il faut s'entrainer et refaire la recette en respectant à la lettre mes indications (concernant
la chantilly par exemple, il faut qu'elle soit bien ferme) le temps de repos: la veille pour le lendemain...  la prochaine fois sera la bonne
;)


bonne soirée