Bavarois mousseux aux fraises, façon tiramisu

Publié le par Hanane

bavarois-mousseux-a-la-fraise.jpg

 

En triant mes photos je suis tombée sur cette recette qui date de l'année dernière mais que je ne l’ai pas encore publié (et ce n'est pas la seule d’ailleurs:)

il s'agit d'un bavarois façon tiramisu aux fraises, différents des autres bavarois déjà publiés sur le blog car sa texture est très mousseuse, un dessert frais et agréable en bouche.


Un paquet de biscuit à la cuiller

400g de fraises

40g de sucre

8cl d’eau

Mixer 200g de fraises

Pour le bavarois mousseux
120g de mascarpone
2 blancs d’œuf en neige + 1 sachet de vanille
20 cl de crème liquide entière
60g de sucre
4grammes de gélatine (ici)– soit 1 feuille et demi

 un peu de coulis de fraise pour diluer la gélatine


Dans une casserole faire chauffer l’eau avec le sucre jusqu’a l’obtention d’un sirop, laisser refroidir puis le mélanger avec le coulis de fraises. réserver


Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre quelques secondes.

Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 4 minutes, égoutter
faire chauffer un peu de coulis 8 cl environ , ajouter la gélatine en remuant - Retirer la préparation du feu et laisser tiédir avant de la verser sur la crème chantilly-mascarpone

Ajouter enfin très délicatement les blancs d’œufs montés en neige avec le sucre vanille, on obtient une texture de crème très mousseuse

Imbiber les biscuits à la cuiller dans le reste du coulis dilué, puis les placer au fond des  cercles pâtissiers individuels.

verser de la crème au dessus du biscuit, des fraises coupées puis couvrir de crème.

(vous avez la possiblité également de mélanger dictement les 200g de fraises coupées en dés avec la crème directement)

Mettre au frais pendant 4 heures minimum

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau autour.

Si vous aimez ce genre d'entremet, il y'a d'autres recettes de bavarois sur le blog, cliquez sur les photos:

bavarois-fraises-speculoos.jpgbavarois-fraises.jpg

Bon ap !

Commenter cet article

Hafida 15/05/2014 21:14

Toujours de supers idées.
Quelques questions
1) Combien de personnes avec ces quantités?
2) Possible de remplacer les biscuits à la cuillère (=boudoirs?) par une génoise?

DEPRE 21/05/2013 14:00

Bonjour,
Avons fait ce week-end le gâteau aux 3 chocolats très bien réussi et très bon, démoulage impeccable.
L'autre gâteau, Bavarois aux fraises, très bon mais déçus au niveau du démoulage,(préparation la veille) il s'est effondré, aucune tenue. J'ai bien respecté les proportions ainsi que les doses de
gélatine.
A votre avis, à quoi cela est dû ?
Merci de votre réponse.

Latifa 04/08/2012 20:42

Sa donne envie ^^ j'en veux ! mdr

senne 27/05/2012 15:00

BOnjour,
juste une petite question j'ai envie de tester cette recette en doublant la dose pour le gateau d'anniversaire de ma fille. La dose en feuille de gélatine "basique" est la même ? la base se découpe
bien pour faire des parts ?
Merci

SIGECC 09/04/2012 21:20

Réalisée ce jour, très bon !
Merci pour cette recette

rocksmaddie 04/04/2012 19:52

magnifique ton bavarois

Mimi 03/04/2012 18:12

Bonjour, la recette semble delicieuse!!! j'aimerais beaucoup la faire mais serait-il possible de remplacer la gelatine par de l'agar agar (c'est plus facile a trouver que la gelatine halal). Merci
du conseil!

Hanane 03/04/2012 18:21



bonjour,


non perso pour les bavarois j'utilise la gélatine, car avec l'agar agar ça ne tient pas longtemps après le démoulage, ça s'écroule



Aline Marquez 03/04/2012 10:24

Bonjour,
vos recettes sont vraiment géniales et originales, faciles à faire.
J'ai juste une remarque : pouvez-vous ajouter le nombre de personnes pour les quantités données ?
Par exemple : avec les quantités indiquées, je vais réaliser combien de bavarois à la fraise individuels ?
Je voudrais ce dessert lundi, nous serons 4.
Merci beaucoup et encore bravo !

Asma 31/03/2012 19:49

Magnifique! comme toujours. biz.

Clemence 31/03/2012 14:32

hmmmm, des fraises, je crois que je ne vais pas tarder à craquer !

le petit maïs 31/03/2012 11:41

Bonjour,

J'ai très envie d'essayer ce bavarois !
Petite question : faut-il 400g de fraises dont 200g mixées ou 400g + 200g ?

amélie 30/11/2015 14:38

Merci je me posais la même question je n'avais pas bien compris quant à la quantité de fraises

Hanane 31/03/2012 20:42


Bonjour, c est 400g en tout


Nuage de Lait 31/03/2012 09:52

Super ce bavarois façon tiramisu
bon samedi
bises
jojo

Joséphine 31/03/2012 09:28

C'est tellement gourmand ! Bisous !

géraldine 30/03/2012 22:02

Bonjour, sur votre photo les biscuits à la cuillère sont très foncés est -il possible de remplacer par des spéculos? j'ai un plat lekué pour environ 6-8 personnes est-il possible a votre avis de le
faire dans ce type de plat? merci

Hanane 31/03/2012 20:45


Ils sont foncés car imbibé de coulis de fraises, il faut un cercle pâtissier de préférence, Oui si votre moule est dans le même style..


martine 30/03/2012 20:38

Très beau ce bavarois, j'admire.

afaurore 30/03/2012 18:52

j'arriiiiiiiiiiiive

Payette cuisine 30/03/2012 16:59

Très sympa ton bavarois! J'adore les fraises et la saison arrive a grand pas!!

Sophie 30/03/2012 16:47

Superbe! Comme toujours... Merci pour ce beau partage! Bises.

lesdelicesdethithoad 30/03/2012 15:36

un très joli gâteau!

angelu 30/03/2012 14:53

De toute beautée!