Bavarois fruits rouges sur financier aux pistaches

Publié le par Hanane

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Avec cette chaleur je vous propose aujourd'hui cet entremet fruits rouges-pistaches, un dessert rafraichissant et fruité!

À base d'un financier aux pistaches et d'une mousse légère aux myrtilles, fraises et framboises

 

Pour _8 à 12 parts:

 

Le financier aux pistaches

2 blancs d'œufs

60g de sucre glace

25g de farine

25g de poudre de pistache

25g de poudre d'amande

30g de beurre

Quelques gouttes de colorant vert (facultatif)

 

Mélanger la farine, la poudre d'amande, la poudre de pistache, ajouter les blancs d'œufs (sans les battre) et un peu de colorant

Faire fondre le beurre jusqu'à ce que sa couleur devienne noisette, laisser tiédir un peu puis verser le sur le mélange précédent,

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson, former un cercle de 20 à 22 cm de diamètre environ

Mettre à cuire dans un four déjà préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes, surveiller la cuisson.

 

 

La mousses aux fruits rouges

300g de coulis de fruits rouges (mixer les fruits rouge de votre choix, et les filtrer)

40 cl de crème liquide entière bien froide
70g de sucre en poudre
2 feuilles et demie de  gélatine ici (soit 8g environ)

Quelques myrtilles (fraiches ou surgelées)



Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais
Mixer les fruits rouges (ici myrtilles et fraises + quelques framboises), les filtrer si nécessaires.
Faire chauffer le coulis obtenu puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger

 

Montage:

avec un cercle pâtissier ici clic, découper le financier aux pistaches, un disque de 20 à 22 cm environ, placer le disque au fond et ajouter répartir quelques myrtilles dessus

verser la mousse et placer au frais pendant 3 heures, il faut que la mousse prenne avant de passer à l'étape suivante:

 

bavarois-mousse-fruits-rouges.jpg

 

 

Le miroir de fruits rouges:

200g de coulis de fruits rouges au choix

30g de sucre

une feuille de  gélatine soit 3g

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 3 minutes

Faire chauffer un peu de coulis, y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, bien remuer

Mélanger avec le reste de coulis et verser ce coulis qui doit bien tiède même presque froid sur la mousse.

Placer au réfrigérateur pendant toute une nuit de préférence.

Retirer le cercle (pour faciliter cette opération il suffit de passser la lame d'un couteau entre le cercle et la mousse) et décorer selon vos envies!

Bon ap!

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ZOE 05/11/2014 10:24

Bonjour, quand tu parles de poudre de pistaches Est-ce que c'est 25g de pistaches que tu mixes toi-même? Et pour le miroir Est-ce que tu peux faire le coulis toi-même et dans ce cas quelle quantité de sucre. Si j'utilise de la gélatine de porc je prends la même quantité que celle que tu utilises?
Merci de ta réponse - je compte faire ce gâteau pour mon anniversaire ce week-end. Bonne journée

christelle 23/07/2014 22:45

Salam, dapres toi est ce que je peux le faire quelques jours d'avance et le congeler ? En faite jai plusieurs gâteaux à faire pour un anniversaire et jai un peu plus d'une heure de route et vu la chaleur en ce moment, je crains pour le trajet surtout quils ne vont pas rentrer dans ma glacière alors je me suis dit je les congelé comme cela ils vont commencer à décongeler dans le trajet que je vais faire la veille de l'anniversaire. Quen penses tu ? Je ne pourrais pas les faire sur place sinon faut ke je transporte mes robots lol
Merci pour la réponse
Une autre chose jai lu les commentaires et dapres ce que jai lu on est pas censé voir le financier quand on enlève le moule mais sur la photo on le voit alors je comprend pas. Pour le financier tu prend un cercle de 22 cm environ mais dans les commentaires on dit que pour 12 parts le cercle devrait être plus grand....
Merci pour tes réponses et jai hâte de voir l'émission sur m6

Isa 02/07/2014 08:41

Bonjour Hanane. Je cherche des recettes de bavarois"qui changent", la tienne à attiré mon attention car bien que les fruits rouges soient très souvent utilisés pour ce dessert, les myrtilles lui donnent un aspect nouveau. Ta présentation est vraiment magnifique, je suis fan. Ma question: pourquoi n'as tu pas fait le financier de la taille du bavarois? Y a-t-il une raison particulière? Merci de ta réponse. Bonne continuation!

ahlem 03/06/2014 12:41

Coucou hanane dit moi alors pour 40 cl de crème liquide tu conseil 2,5 feuilles de gélatine? pour mon trois chocolat je mettait je comprends maintenant pk il est trop dure

Hanane 03/06/2014 14:10

oui 2 feuilles de 3g

Elo 27/05/2014 21:06

Bonjour!
Encore une recette que je vais tester, à chaque fois c'est une réussite et un délice! Bravooooo
Je ne trouve pas de poudre de pistache est-ce que je pourrais la remplacer par de la pâte de pistache et si oui en quelle quantité stp? Merci d'avance et continue à bien nous régaler!!

joscelyne 27/08/2013 15:52

ah les bavarois ça en jette visuellement et c'est léger comme un nuage, aux fruits rouges faudra que j'essaie, j'en ai plein dans le congel!!! ce sera pour mon retour de vacances!

Niniss 08/08/2013 03:02

hummmm, il est superbe, bravo hanane.

Assia 29/07/2013 17:51

Miam il me donne trop envie... Vais le tester au plus vite..;-).Juste savoir quel fruits rouge a-tu mis ds le bavarois?
Merci pr ton partage de recette

Hanane 29/07/2013 19:58



myrtilles, fraises, framboises



angelu 29/07/2013 15:33

il semble délicieux!!

Chris 29/07/2013 13:39

Bonjour Hanane!
J'aimerai beaucoup essayer ta recette et savoir si je peux remplacer la poudre de pistache par de la pâte pistache? Et si oui quelle serait selon toi la quantité équivalente?

Merci bcp

Hanane 29/07/2013 13:47



bonjour, oui environ 30g de pate de pistache



Marine 28/07/2013 22:52

Un peu de fraîcheur ça ne fait pas de mal!

papillonmyosotis 28/07/2013 18:58

c'est bien beau !

Framboisine 28/07/2013 18:35

MA GNI FIQUE !!

Chocociframboise 28/07/2013 14:13

Mmmmh ! Magnifique ce bavarois ! J'adore !

veropapilles 28/07/2013 12:53

Il est magnifique ton bavarois, très bien présenté et j'adore ces saveurs. Biz et belle journée. Véro

lindased82 28/07/2013 12:42

super hanane ca donne envie à tester après le ramadan car moi le soir je mange presque rien!!

pain caroline 28/07/2013 12:34

bonjour
tres joli gateau que j aimerais essayer de faire. le financier aux pistache fait 20 a 22cm mais combien fait le gateau car pour etre un 12 parts il doit etre plus grand, donc on ne doit pas voir le
financier.. c est ça ? et avec du coulis tout fait ça marche? merci pour ta reponse

Hanane 28/07/2013 13:07



oui le financier ne se voit pas, il est caché par la mousse



Valérie Franche-Comté 28/07/2013 12:26

Quel délicieux mariage et de toute beauté
Très beau dimanche à toi
Valérie

Sarah 28/07/2013 12:22

Il a l'air succulent ! Bravo !
J'aimerais avoir une précision sur le financier ! Faut il monter les blancs en neige puis les incorporer à la préparation ?
Merci par avance

lydie 28/07/2013 11:48

Superbe ! J'adore ! Bonne journée