Bavarois framboises speculoos

Publié le par Hanane

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Des mini-bavarois inspirés d’un bavarois familial sans cuisson qui a eu beaucoup de succès auprès de mes chers lecteurs et qui a été repris et apprécié par pas mal de bloggeuses.

Il s’agit du  bavarois fraises spéculoos, que j’ai un peu modifié en remplaçant les fraises par des framboises et le miroir a été remplacé tout simplement par une couche de spéculoos en poudre.

Un dessert léger qui fait l’unanimité, le gout épicé des spéculoos se marie à merveille avec les framboises, et la préparation est assez simple, pour un résultat qui fait son effet ;)


Pour 6 parts :

Pour le fond au spéculoos:
300g de spéculoos
80g de beurre mou

+ Quelques spéculoos pour le décor

Le bavarois :

300g de framboises (surgelées pour moi)

que vous pouvez remplacer par le coulis ou la purée de fruit de votre choix (poire, fraises, mangue, pêche...)

40 cl de crème liquide
80g de sucre en poudre
8 g de gélatine (soit 2 feuilles et demi de gélatine bovine halal ici)


bavarois-speculoos-framboises-1.jpg


Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.
Tasser le mélange obtenu au fond des cercles individuels à l’aide du poussoir (dispo ici clic)

Préparer le bavarois: faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme.

Mettre les framboises à chauffer avec 3 cuil. à soupe d’eau en remuant jusqu'à l’obtention d’une purée (que vous pouvez filtrer ou non selon le gout) y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée) puis retirer du feu.
laisser tiédir complètement, puis ajouter la purée à la chantilly, mélanger
Verser la crème sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant toute une nuit de préférence (ou minimum 4 heures)

Au moment de servir, démouler les cercles, en utilisant le poussoir du bas vers le haut.
Décorer avec des spéculoos réduits en poudre et des roses en sucre (ici clic)

Bon ap ;)


Cette recette vous a plu ? N’oubliez pas de citer le lien sur vos blogs ;)   merciii!

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Anyssa 10/03/2015 09:53

Bonjour,

Je souhaite réaliser ce bavarois mais pour 20 personnes pouvez vous m'aider quant aux quantités ?

Merci bcp

Hanane 12/03/2015 13:48

Bonjour, il faut doubler les quantités

Gaye 04/03/2015 10:17

Bonjour Hanane
Petite question si je souhaite utiliser directement du coulis de framboise pouvez vous me donner la quantité de coulis à utiliser svp. Merci d avance

Noëmie 19/02/2015 22:51

Bonjour, j'ai des sachets de 4g de agar agar si j'en utilise deux est ce que cela est équivaut a 2feuilles et demies ? Je suis désolée pour cette question qui peut paraître stupide mais les tableaux de concordance ne me montre pas la même chose :(

LAURE 30/05/2014 15:18

bonjour est ce ke ca a le meme rendu si on utilise de gelatine ou de l agar agar ???merci

farah 01/03/2014 23:14

Salem hanane
Tout d'abord je tiens à te féliciter pour ton merveilleux blog que je suis depuis plusieurs années el hamdoulilah. J'ai une petite question concernant les feuilles de gélatine, ont elles une date
de péremption ?
Je te remercie d'avance pour ta réponse. pr

Hanane 03/03/2014 13:39



merci pour ton message :)


en général 3 ans



peggy 22/07/2012 22:10

Bonjour Hanane,

Superbe votre recette, hâte de pouvoir la faire, une petite question me vient a l'esprit j'ai lu que l'on pouvait mettre de la gélatine halal, dite moi dans chaque bavarois on peux en mettre? mais
comment l'utiliser car toujours servit de la normal (porcine) mais la je dois faire une exception, est ce qu'il faut en mettre moins ou plus ? ou exactement la même quantité que la porcine ?
merci cordialement

Wafa 04/04/2012 12:22

Salem,

J'ai bien reçu la gélatine halal, et j'ai vite testé cette recette qui me plaisais beaucoup par contre j'ai remplacé les framboises par des fraises et je peux dire que c'est une très bonne recette,
encore merci!

simon 04/03/2012 16:05

hummmmmmmmm!! quel régal !!!!!!!!! tout ce que vous faites est super continuez comme ça car moi ca m'inspire !!!!!! merci et encore bravo

sylvie 28/10/2011 10:45


Moi je cherche désespèrement la recette du bavarois aux framboises, celui avec le miroir ..... je ne le trouve plus sur votre blog ...


cathie 29/08/2011 06:02


Bonjour,
Concernant mon bavarois pour 50 personnes, j'ai un grand rétangle, plus facile pour le partager ...
Donc pour moi ça sera un grand gâteau.


Hanane 29/08/2011 07:52



bonjour, dans ce cas c'est parfait!



Cathie 26/08/2011 10:28


Bonjour,

Tout d'abord je souhaite vous félicitez pour votre blog de cuisine que je trouve en tout point merveilleux. Recettes claire et bien expliquées, décorations des gâteaux à retenir enfin bref chaque
fois que le suis sur votre site mes papillent sont en ébulitions....Coté boutique enfin un site ou on trouve beaucoup de chose sympa pour le particulier, j'ai passé ma première commnde hier et j'ai
hate de la recevoir....
J'adore moi aussi la patisserie et on me dit que je fais de trés bon gâteaux...Voici mon petit problème, je dois faire un bavarois aux framboises pour 50 personnes.
(jamais fait pour autant de monde!!!)
J'ai un peu peur de me tromper dans les proportions.pouvez vous m'aider pour:
la Quantité de fruits frais
feuilles de gelatines
crème liquide
en sachant que j'aimerais avoir une mousse onctueuse.
En vous remerciant par avance
Cordialement


Hanane 26/08/2011 19:19



pour 50 personnes, il vaut mieux faire 3 bavarois, car je ne pense pas que tu trouvera un cercle aussi grand.


donc 3 ou 4 bavarois a mon avis c'est mieux non?



Karine 07/04/2011 00:54


Bonsoir Hanane,
J'ai realise ta recette ce weekend. Voici le lien de mon article:
http://www.cuisine-d-ici-et-d-ailleurs.com/article-bavarois-aux-fraises-et-speculoos-71089448.html
Nous avons adore, merci beaucoup et bonne continuation. ;-)


aicha 03/04/2011 21:10


merci à toi ma chère hanane, d'accord je te tiens au courant. merci encore


aicha 01/04/2011 15:46


salam hanane,
j'aime beaucoup ta recette et surtout tes petites idées.j'aimerais savoir le spéculos que tu mélange au beurre, du beurre fondu au micro onde?Merci d'avance à très bientôt je l'espéré.
Merci pour tes recettes.Aicha, une fidèle lectrice.


Hanane 01/04/2011 17:28



merci Aicha,


non c'est du beurre mou, il faut le sortir une bonne demi heure du frigo avant utilisation ;)



Ingrid 10/03/2011 21:09


Bonsoir,
Je viens de faire votre recette et je peux vous dire qu'elle est délicieuse !! Merci à vous de votre partage !! Votre blog est délicieusement magnifique !! Cordialement !! Ingrid


Lucie 16/02/2011 21:26


Bonsoir Hanane,
Tout d'abord, un grand bravo pour votre blog et pour les produits que vous proposez sur la boutique ! Les recettes ont l'air vraiment délicieuses, vous les expliquez clairement et votre sympathie
fait le reste.
J'ai juste une petite question concernant les framboises dans cette recette. Vous utilisez des fruits surgelés, mais est ce que vous les dégelez avant de les mettre à chauffer ?
Merci par avance !
Bises gourmandes


Hanane 17/02/2011 07:36



merci :)


non inutile de les décongeler, vous pouvez les mettre directement à chauffer


bonne journée



céline 19/12/2010 20:54


merci pour cette super recette je l'ai testé à l'occasion de mon anniversaire, j'ai bluffer tout le monde, un régal!!! merci encore!!! céline


Naïma 03/12/2010 19:52


Salam Hanane,

Barik Lah o fik pour ttes les maganifiques recettes que tu postes.
Je me suis lancée dans la confection de ce bavarois à l'occasion de l'Aïd el Adha et pour être honnête avec toi ce fût un succès !
Je viens tout juste d'en refaire un ce we pour l'anniversaire de la petite de ma meilleure amie.

En bref, merci de partager avec nous tes magnifiques recettes.
C'est toujours un réel moment de plaisir lorsque je surfe sur ton blog !!

Bonne soirée ;-))


Hanane 03/12/2010 19:55



Salam,


merci Naima de l'avoir tester :)


bon weekend!



Séverine 03/12/2010 16:41


C'est splendide!


lou 01/12/2010 22:00


Quel beau gâteau !!


Hanane 01/12/2010 22:30



Merci :)


Merci à toutes pour vos commentaires!