Bavarois fraises poires

Publié le par Hanane

 

bavarois fraises recette


Un entremet que j’ai réalisé dernièrement pour l’anniversaire de la fille d’une copine, il était frais et fruité. Il est composé de plusieurs couches: génoise,  mousse aux fraises et  mousse aux poires.

Cette recette est inspirée de mon  bavarois fraises spéculoos qui a été testé et apprécié par beaucoup d'entre vous


 

bavarois-fraises-poire.jpg

 

 

Les ingrédients pour 12 personnes :

 

La génoise:

8 œufs

220g de farine

200g de sucre

 1 sachet de sucre vanille


Le bavarois aux fraises:
40 cl de crème liquide entière
70g de sucre en poudre
8 g de gélatine (soit 2,5 feuilles de gélatine bovine halal ici)
200g de coulis de fraises

Vous pouvez ajouter des morceaux de fraises si vous le souhaitez.


La mousse aux poires :

40 cl de crème liquide entière
70g de sucre en poudre
8 g de gélatine (soit 2,5 feuilles de gélatine bovine halal ici)
200g de purée de poire (ou des poires au sirop mixées avec un peu de sirop)

Le miroir aux poires

300g de purée de poire
60g de sucre
6g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine bovine halal)

 


 

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre, ajouter les jaunes petit à petit puis la farine

Verser sur  un tapis de four en silicone ici clic (je les fais en deux fois) et étaler

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

A la sortie du four laisser refroidir un peu avant de démouler

La mousse aux fraises

faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais

faire chauffer 1/3 du coulis de fraises puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
laisser tiédir verser le reste de coulis , puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger
On obtient une mousse (qui ne doit pas être liquide mais vraiment mousseuse). Vous pouvez ajouter des petits morceaux de fraises si vous le souhaitez.


 Régler un cercle à 24 ou 26 cm puis couper 3 disques de génoise  

(j’ai utilisé le cercle pâtissier extensible hauteur 9 cm de Cuistoshop ici clic)

cercle-patissier-cuistoshop.jpg

 

Placer le premier disque de génoise au fond du cercle, verser la moitié de la mousse, placer un deuxième cercle puis le deuxième disque de génoise,  mettre le gâteau au réfrigérateur.

Pendant ce temps là, préparer la mousse aux poires exactement de même façon que la mousse aux fraises et la verser entièrement sur le deuxième disque de génoise

Placer au frais pendant toute une nuit (ou 5h minimum).

Le lendemain, préparer le miroir en faisant chauffer 1/3 de la purée de poire, y faire diluer la gélatine préalablement ramollie et essorée.

Retirer du feu en mélangeant, laisser tiédir puis ajouter ce mélange poires/gélatine sur le reste de purée de poire. Verser ce coulis (qui doit être très tiède voir froid) sur le gâteau et remettre au frais pendant au moins 3 heures

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame du couteau entre le cercle et le bavarois puis retirer le cercle.

bavarois-recette.jpg


Pour le décor j’ai collé des pailles d’or autour du gâteau, une idée que j’ai retenu de plusieurs sites, puis j’ai ajouté des décors en sucre (fleurs, bougies… en vente sur Cuistoshop). et enfin un ruban rouge..

 

bavarois-fraises-poires-1.jpg


Conserver au frais jusqu’au moment de servir !

la préparation de ce gâteau est relativement rapide, j'ai mis une heure environ mais c'est le temps de repos qui est  assez long donc il faut le préparer de préfence la veille pour le lendemain...

Voilà, bon ap ;)

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Fayza 27/10/2015 18:55

Bonjour

il possible de remplacer le coulis de poire par de la creme au citron ?
Merci

jessi 05/03/2015 11:47

Bonjour Hanane
je souhaite realiser ce bavarois pour l anniversaire de ma miece.est il possible de remplacer le coulis de fraise par de la framboise?sera t il bon?
en te remerciant pour ttes ces fabuleuses recettes....je fais de la patisserie qu a travers toi lol!!!

jessi 06/03/2015 09:40

merci bcq

Hanane 05/03/2015 17:57

Bonjour, oui bien sûr

widad 07/12/2014 17:54

bonjour,
Je reviens vers vous, j'ai testé cette recette pour l'anniversaire de ma fille que nous avons fêté hier, dans mon précédant commentaire je vous avez posé une question, n'ayant pas eu de réponse (je me doute que vous ne pouvez pas répondre à tout les com) j'ai donc improvisé, je n'ai mis que deux cercles de génoise, la mousse aux fraises en une fois et la mousse aux poires en une fois avec des morceaux de poires car je trouvais que le gout n'était pas assez prononcé (j'ai utilisé des poires au sirop). Les invités ont trouvés qu'il était très bon! merci à vous pour toutes ces recettes avec lesquelles nous pouvons régaler notre entourage!

widad 29/11/2014 17:34

bonjour,

bonjour, je souhaiterai quelques précisions si possible.
J'ai du relire à plusieurs reprises la recette, car vous ne dites pas quand poser le 3ème disque de génoise, si j'ai bien compris on met 1disque la moitié de la mousse aux fraises, un second disque, la seconde moitié de mousse aux fraises, le 3ème disque et la mousse au poires, pour finir le miroir. c'est bien ça?

Hawa 11/09/2012 16:41

Salam aleykum
De magnifique recette, qui donne tous envie plus les une que les autres.
Je vous souhaite une très bonne réussite

saida 11/03/2012 21:16

je voulais te dire que tes recette donne vraiment l'eau a la bouche c'est la premiere fois que je vais dans ce cite et je voulais te demander si c'etais indispensable de mettre la gélatine?

Hanane 12/03/2012 08:28


Merci, oui la gélatine est importante dans cette recette, c est ce qui permet au gâteau de "tenir"


sabrina 03/11/2011 15:12


desole c'est encore moi mais je suis fan de vos recette


luis sabirna 03/11/2011 14:30


bonjour je souahiterais faire ce gateau pour l'anniversaire de mon mari sauf qu'il n'aime pas la poire pourriez vous me dire si on peut le faire qu'avec de la fraise.

cordialement.


Hanane 03/11/2011 14:46



OUI BIEN SUR



sweetysunday 08/07/2011 11:46


Superbe gâteau, très réussi :) Bravo


Aicha 24/06/2011 11:49


Salem hanane,
super ton entremet, je vais le faire pour l'aniversaire de mon mari. J'aimerais savoir si tu vend sur ton site les rubans?sinon peut tu me dire ou tu les a trouvé?merci d'avance.


Anne 21/06/2011 07:32


bonjour,

Je compte le faire mais avec le cercle ouvert au maximum donc il faut que je multiplie les ingredients par combien?
Les genoises il en faut trois ou 2 ?
Merci pour tes réponses et surtout ton implication dans ce site qui est super et meme sur les suivis de tes commandes sur cuistoshop vraiment MERCI


kera 20/06/2011 12:56


bonjour hanane j ai fait ce week end le bavarois poire fraise c etait une merveille merci encore avec tes recettes bravo


sihame 20/06/2011 10:21


Bonjour Hanane,

Quand est ce qu'on pose le 3ème disque de génoise ????

Merci


amy-lee 19/06/2011 11:48


je ne sais pas si ce gateau et bon mais en tout cas le rendu final mais en appétit :P


fat 18/06/2011 13:06


ouah!!! il est trop bo le gateau en plus on peut le servir comme dessert dans un diner "ROMANTIC" MERCI SUPERBE IDEE A+


Kera 17/06/2011 23:12


Superbe tu et o top bravo


christine 17/06/2011 13:42


Magnifique entremets!! j'aime aussi utiliser les pailles d'or pour entourer mes entremets je trouve ça super joli!!


karen 16/06/2011 22:56


MAGNIFIQUE !!!! il est trop beau la classe !!!! merci encore pour tes super merveilleuse recette


Sophie 16/06/2011 20:12


Trop beau!


Peyre 16/06/2011 14:59


merci Hanane pour toutes ces belles recettes

et félicitation pour ces recettes magnifiques