Bavarois façon Stracciatella

Publié le par Hanane

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Vous connaissez certainement les « Stracciatella», ces petits yaourts (ou glaces) crémeux avec quelques éclats ou copeaux de chocolat… dans cette recette je me suis inspirée du principe de ce dessert italien, pour faire des bavarois individuels, crémeux, vanillés et chocolatés, bref très gourmands !

 

La recette pour 6 à 8 personnes :

4 œufs

120g de sucre

100g de farine

2 cuil. A soupe de cacao amer

La mousse :

Un yaourt à la vanille (120 à 150g)

40 cl de crème liquide entière
50g de sucre
8 g de  gélatine bovine dispo ici clic

Préparation de la génoise au chocolat:

Battre les blancs d’œuf en neige ferme avec le sucre, ajouter les jaunes progressivement.

Incorporer la farine et le cacao en poudre délicatement.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Préparation de la mousse :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre
Ajouter le yaourt, continuer à battre pendant 2 min
Essorer les feuilles de gélatine, puis les faire fondre pendant 3 secondes dans le micro-ondes,
verser la gélatine sur la crème en fouettant énergiquement.

Vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat à ce stade là, ou les utiliser à la fin pour le décor (ou les 2)

Le montage :

A l’aide de  cercles pâtissiers en inox en vente ici clic découper le biscuit, le placer au fond du cercle puis verser la mousse dessus.

Mettre au réfrigérateur pendant 6heures minimum ou toute une nuit.

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame du couteau tout autour (entre le cercle et le gâteau.

Décorer avec des copeaux de chocolat ici clic ou avec des rouleaux au chocolat ici clic.

Bon ap !

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Smog 26/04/2015 18:36

Bonjour,
Sympa la recette mais si un bavarois a la base est composé d'une crème anglaise et de crème fouetté...

Smog 26/04/2015 18:35

bonjour
sympa la recette mais la base d'un bavarois est de faire une crème anglaise gélatiné a laquelle on ajoute de la crème fouetté quand même ...

céline 04/08/2014 21:44

Bonjour,
Peut on le faire dans un cercle? si oui quel serait la dimension pour les quantités indiqué?
Merci beaucoup

Sou 26/05/2014 16:50

Bonjour, félicitations pour ce blog qui me donne envie tout tester même si le résultat ne sera pas identique. Merci de nous faire partager ces délices.
Je vais me lancer et tester cette recette, mais j'ai une question, puis je utiliser l'agar agar à la place de la gélatine? Si oui comment?

Sab 17/07/2014 12:45

Boujour

Est il possible d'utiliser de l'agar agar à la place de la gélatine ?
Si oui, le dosage reste le même ou pas ?

peggy 03/04/2013 11:44

bonjour, j'ai réalisé ce dessert et tout le monde à adoré , encore mille merci pour vos recettes et vos astuces, merci aussi pour la boutique cuistoshop, je réalise souvent des commande et je suis
entièrement satisfaite.
très bonne continuation

anne 29/08/2012 12:38

bonjour!
tout d'abord,félicitations pour vos recettes!j'adore!
je n'ai pas de cercle pour les bavarois et c'est pour demain!!!auriez-vous une astucepour monter le bavarois familial "proprement" sans le cercle?
merci anne

Hanane 29/08/2012 21:41


Bonjour, un moule à charnières peut être utilisé mais le résultat ne sera pas nickel... D'où l'importance d'utiliser un cercle pâtissier.


Voyance gratuite 12/06/2012 16:56

Super bien fait et très bons documents, très agréable à parcourir bonne continuation à bientôt.

Joséphine 31/05/2012 21:49

C’est parfait comme recette ! Bisous !

julie 31/05/2012 08:45

Joli photo! ca donne envie.

shaima 30/05/2012 14:44

super j'adore

si sa te dit vient faire un tour dans mon blog

A bientot

Valérie ( Franche-Comté ) 30/05/2012 00:59

Bonjour Hanane,

Ce matin la gourmande surprise MILKA est arrivée dans ma BAL
je te remercie encore, pour ta générosité.

Un clin d'oeil est publié chez moi.
Bises, belle nuit, à très vite.

Valérie

Hanane 30/05/2012 08:50



super! merci :)



loli 28/05/2012 10:53

il est magnifique et doit être délicieux! bravo pour cette réalisation!

coco006 28/05/2012 08:05

très belle recette !
merci pour le partage
bon lundi ;)

Assia 26/05/2012 14:18

Bonjour Hanane,
J'espère que vous allez bien.
Je viens tout juste d'apprendre qu'il y a une personne à Paris qui vient à Montréal ce mardi, pensez-vous que si je passe ma commande aujoud'hui la livraison pourra lui parvenir lundi donc avant
son vol le mardi?
Je vous remercie de votre aide.
Salem

Hanane 26/05/2012 14:53



Bonjour,


non parceque nous sommes le weekend. le délai de la poste est de 48h. une commande passée samedi ne peut être livrée lundi.. désolée ;)



sunny 26/05/2012 11:07

bravo pour ces beaux gâteaux

cisca 25/05/2012 20:23

C'est une merveille ces petits bavarois !!
Bravo à toi

rocksmaddie 25/05/2012 20:14

c'est très joli :)

lesgourmandisesdeoumouzoheir 25/05/2012 18:04

un vrai délice,merci pour le partage

myriam 25/05/2012 07:11

hummmm quel beau gateau machallah et de la fraicheur sa fait du bien merci.

mejda 25/05/2012 00:29

BRAVOOOOOOOOO comme d hab exellent à tester et à approuver trés trés rapidement merci pour cette magnifique recette facile à faire je testerais demains et je vous en dirais de mes nouvelle merci
encore à toi hannane