De retour après de superbes vacances ensoleillées! je vous remercie pour vos messages pendant mon absence et j’essaierai de vous répondre dès que possible.

Aujourd’hui je vous propose une recette de Cheesecake sans cuisson fruité, à tester absolument !

Les ingrédients

200g de mascarpone (petite boite)

20 cl de crème liquide entière
70g de sucre en poudre
6 g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine bovine halal ici)
200g de purée de poire (ou des poires au sirop mixées avec un peu de sirop)

de la confiture de framboises

Pour le miroir aux poires

200g de purée de poire
50g de sucre
4g de gélatine (soit 1,5 feuilles de gélatine bovine halal)

Le biscuit : (peut être remplacé par des biscuits à la cuiller)

4 œufs 

120g de farine

120g de sucre

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre, ajouter les jaunes petit à petit puis la farine

Verser sur  un tapis de four en silicone ici clic puis étaler

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

A la sortie du four laisser tiédir un peu avant de démouler.

Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, incorporer la mascarpone, battre quelques secondes puis la placer au frais

faire chauffer 4 cuil. à soupe de purée de poire puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
laisser tiédir verser le reste de coulis , puis ajouter ce coulis à la chantilly/mascarpone , mélanger

A l’aide des cercles individuels en inox (ici clic) découper des disques de génoises, les placer au fond de chaque cercle.

napper de confiture de framboises puis verser la mousse de poire et placer au frais pendant 4 à 5 heures

Préparer le miroir en faisant chauffer 4 cuil. à soupe  de purée de poire, y faire diluer la gélatine préalablement ramollie et essorée.

Retirer du feu en mélangeant, laisser tiédir mélanger avec le reste de purée froide

Napper les mousses de Cheesecake avec ce mélange puis remettre au frais jusqu'à ce que le miroir soit bien figé.

Vous pouvez réaliser cette recette en format familial avec un grand cercle pâtissier (ici clic).

bon ap ;)