Bavarois façon cheesecake sans cuisson aux poires

Publié le par Hanane

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De retour après de superbes vacances ensoleillées! je vous remercie pour vos messages pendant mon absence et j’essaierai de vous répondre dès que possible.

Aujourd’hui je vous propose une recette de Cheesecake sans cuisson fruité, à tester absolument !

 

Les ingrédients

200g de mascarpone (petite boite)

20 cl de crème liquide entière
70g de sucre en poudre
6 g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine bovine halal ici)
200g de purée de poire (ou des poires au sirop mixées avec un peu de sirop)

de la confiture de framboises

 

Pour le miroir aux poires

200g de purée de poire
50g de sucre
4g de gélatine (soit 1,5 feuilles de gélatine bovine halal)


Le biscuit : (peut être remplacé par des biscuits à la cuiller)

4 œufs 

120g de farine

120g de sucre


Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre, ajouter les jaunes petit à petit puis la farine

Verser sur  un tapis de four en silicone ici clic puis étaler

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.

A la sortie du four laisser tiédir un peu avant de démouler.

Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly ferme, incorporer la mascarpone, battre quelques secondes puis la placer au frais

faire chauffer 4 cuil. à soupe de purée de poire puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
laisser tiédir verser le reste de coulis , puis ajouter ce coulis à la chantilly/mascarpone , mélanger

A l’aide des cercles individuels en inox (ici clic) découper des disques de génoises, les placer au fond de chaque cercle.

napper de confiture de framboises puis verser la mousse de poire et placer au frais pendant 4 à 5 heures

Préparer le miroir en faisant chauffer 4 cuil. à soupe  de purée de poire, y faire diluer la gélatine préalablement ramollie et essorée.

Retirer du feu en mélangeant, laisser tiédir mélanger avec le reste de purée froide

Napper les mousses de Cheesecake avec ce mélange puis remettre au frais jusqu'à ce que le miroir soit bien figé.

Vous pouvez réaliser cette recette en format familial avec un grand cercle pâtissier (ici clic).

bon ap ;)

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gravure laser tunisie 21/07/2014 11:01

Mmmmmm, j'adore !! bravo

Sam 24/04/2013 15:59

Bonjour j aimerai faire le bavarois demain, mais avant rout j aimerai savoir si je peu remplacer la gelatine par de l agar agar pour la mousse?. Merci

Hanane 25/04/2013 21:39



bonjour, non la gélatine est imporante dans les bavarois et ne peut être remplacé par l'agar agar car le gâteau ne tient pas après le démoulage



audrey68 04/11/2011 19:10


salam hanane, demain je recois de la famille inch'allah et je compte sur vos recettes pour leurs faire chavirer leurs papille!!!c'est un vrai plaisir d'en realiser a chaques fois!


maddie75 24/10/2011 12:37


juste un mot : MAGNIFIQUE. ça donne envie :)


Severine 09/10/2011 21:55


Bonsoir,
Et tout d'abord : BRAVO pour tout ! votre site ! vos recettes que je fais assez souvent ! TOUT TOUT j'adore passer des heures a fouiller votre blog pour mettre la main a la pâte et je réussi
souvent vos recettes que tous le monde autour de moi adore également :)
Bon, sinon j'ai une petite question : Vous dites que l'on peut remplacer la génoise par des boudoirs , je désirerais le réaliser en très grand format donc j'aimerais savoir si il faut ecraser les
boudoirs ?
ou bien les laisser complet ?
Et est ce que vous l'avez déjà fait un grand modèle ?
Merci d'avance de votre réponse et encore BRAVO


Hanane 10/10/2011 07:29



bonjour, merci!


les boudoirs doivent être entiers ;)



leila 17/09/2011 14:56


en tout il fo 400g de poire c sa


candice 17/08/2011 23:13


salam j'ai recu mon colis cuistoshop je suis trés contente j'aimerai faire le bavarois avec le cercle 22cm est ce que je doit doubler les quantité?merci pour ton partage et ta patience.


Hanane 18/08/2011 07:42



salam, merci et ravie que tout sois bien passé, oui pour le grand cercle il faut doubler les quantités.



nina 12/08/2011 15:23


Bonjour hanane votre recette est magnifique je voudrait savoir si a la place de la gelatine on peut mettre de l'agar agar


Hanane 12/08/2011 16:14



ça risque de ne pas tenir après le démoulage, l agara agar est déconseillé pour les entremets (qu'on démoule)



rubiss 28/07/2011 18:33


Bon retour Hanane,
Super pour tes vacances ,où es tu partie en vacances ?
Il doit être délicieux ton cheescake bravo !
Bise


Jeux de cuisine 27/07/2011 11:39


Le résultat est à la fois superbe et délicieux, merci !


chouchou 26/07/2011 14:40


bonjour,

J'ai essayé ta recette du cheescake c'est de la turie

Merci

Je voulais savoir si je pouvais remplacer la pâte du bavarois coco-fraise-pêche part la pâte du cheescake


Hanane 26/07/2011 14:43



MERCI!


oui bien sûr sans probleme..



Chrystel 26/07/2011 10:53


Comme c'est joli et appétissant. Sans cuisson, en plus, c'est plutôt rapide. Merci pour cette excellente recette.
Bises
Chrys
PS : tu en as eu de la chance de passer des vacances ensoleillées. Ici, en Bretagne, le mois de juillet est affreux. On ne sait plus ce que c'est d'avoir chaud ; où est donc passé le soleil !!!


vanessa 26/07/2011 04:23


superbe ! j'adore tes recettes est ce que tu pourrais donner les quantité pour un moule rectangule que jai acheter sur ton site =) merci


Hanane 26/07/2011 08:21



Merci Vanessa, tu peux le réaliser avec le cadre pâtissier, avec les même ingrédients. (pour avoir un entremet plus haut, il suffit de doubles les quantité en alternant les couches (biscuit,
mousse, biscuit, mousse, miroir)



sanae 25/07/2011 17:09


troooooo bon c ccooooooolllllll j ador j ai gater mes invites grace a toi.mmerrrrcciiiiiiiii


lesdelicesdethithoad 24/07/2011 14:37


c'est tout simplement divin!


Poucinette 24/07/2011 07:42


miammmm j'en veux ma HANANE


Pauline 23/07/2011 23:57


Splendide ^^


Rékia 23/07/2011 21:37


Merci pour ce très beau bavarois et comme d'hab il sera bon.


turenne emanuelle 23/07/2011 21:32


Bonjour Hanane, peut-on remplacer la gélatine par de l'agar agar si oui quelle serait les quantités....merci d'avance

PS: j'adore tes recettes!!!!


Hanane 23/07/2011 22:03



bonjour Emmanuelle


non car sans la gélatine la bavarois risque de s'écrouleraprès le démoulage



Miss Coquette 23/07/2011 20:32


Très joli ! Merci