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Vendredi 14 septembre 2012 5 14 /09 /Sep /2012 06:19

bavarois-fruits-de-la-passion-ananas-copie-1.jpg

 

Je sais que les recettes de Bavarois sont toujours demandées et appréciées,  vous en trouverez pas mal sur mon blog, des fruités, des chocolatés, avec et sans cuisson... voici le petit dernier réalisé ce weekend...


Pour 8 à 10 parts


La mousse:
40 cl de crème liquide entière
300g de purée de fruits de la passion
 

8g soit 2 feuilles et demi de  gélatine bovine ici clic
une petite boite d'ananas au sirop

 

(si vous ne trouvez pas de purée de fruits de la passion, vous pouvez la remplacer par la purée de fruits ou le coulis de votre choix: mangue par exemple, ou en mixant simplement une boite de mangue au sirop, le goût sera moins prononcé et moins intense qu'avec une vrai purée de fruit..)
120g de sucre (ou moins si vous utilisez un autre fruit)

 


Le miroir:
30 cl de purée de fruits de la passion
1,5 feuille de gélatine
60g de sucre
une boite de biscuits à la cuillèr

Préparation:


j'ai utilisé un cercle patissier réglé à 25 cm environ (cercle pâtissier vendu ici clic) ou


imbiber chaque biscuit à la cuillèr dans le sirop d'ananas puis placer les sur deux couches au fond du cercle pâtissier (sur tout le fond et sur les côtés)
faire en sorte de ne laisser aucun vide entre les biscuits et les bords du cercle
monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme avec le sucre,
 pendant ce temps là, faire ramollir les 2 feuilles et demi de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes
faire chauffer 10 cl de purée de fruits, essorer la gélatine et la faire diluer dans ce liquide chaud
laisser tiédir un peu, ajouter les 20 cl de purée de fruits froide sur le mélange fruits/gélatine.
verser la préparation sur la chantilly en mélangeant délicatement
répartir quelques morceaux d'ananas sur les biscuits imbibés, préalablement placés dans le cercle pâtissier.
verser la mousse dessus et mettre au frais pendant 4 heures

le miroir:
faire chauffer 10 cl de purée de fruits, y faire diluer une feuille et demi de gélatine (préalablement ramolie et essorée)
ajouter les 20 cl de purée de fruits restants mélanger, une fois le mélange refroidi (encore un peu tiède et non chaud, verser le sur la mousse

bavarois-preparation.jpg

 

remettre au frais pendant 2h minimum ou toute une nuit avant de servir.
pour faciliter le démoulage, on passe la lame du couteau délicatement entre le bavarois et le cercle.
pour la déco, j'ai utilisé des pistaches concassés, et j'ai fait coulé du chocolat blanc fondu dans des empreintes de  moule en silicone sous forme de mini tablettes (vendu ici) , sur quelques tablettes j'ai mis également des pistaches..

 

 

 

bavarois-exotique.jpg

Bon ap!

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