Bavarois exotique aux fruits de la passion

Publié le par Hanane

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Je sais que les recettes de Bavarois sont toujours demandées et appréciées,  vous en trouverez pas mal sur mon blog, des fruités, des chocolatés, avec et sans cuisson... voici le petit dernier réalisé ce weekend...


Pour 8 à 10 parts


La mousse:
40 cl de crème liquide entière
300g de purée de fruits de la passion
 

8g soit 2 feuilles et demi de  gélatine bovine ici clic
une petite boite d'ananas au sirop

 

(si vous ne trouvez pas de purée de fruits de la passion, vous pouvez la remplacer par la purée de fruits ou le coulis de votre choix: mangue par exemple, ou en mixant simplement une boite de mangue au sirop, le goût sera moins prononcé et moins intense qu'avec une vrai purée de fruit..)
120g de sucre (ou moins si vous utilisez un autre fruit)

 


Le miroir:
30 cl de purée de fruits de la passion
1,5 feuille de gélatine
60g de sucre
une boite de biscuits à la cuillèr

Préparation:


j'ai utilisé un cercle patissier réglé à 25 cm environ (cercle pâtissier vendu ici clic) ou


imbiber chaque biscuit à la cuillèr dans le sirop d'ananas puis placer les sur deux couches au fond du cercle pâtissier (sur tout le fond et sur les côtés)
faire en sorte de ne laisser aucun vide entre les biscuits et les bords du cercle
monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme avec le sucre,
 pendant ce temps là, faire ramollir les 2 feuilles et demi de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes
faire chauffer 10 cl de purée de fruits, essorer la gélatine et la faire diluer dans ce liquide chaud
laisser tiédir un peu, ajouter les 20 cl de purée de fruits froide sur le mélange fruits/gélatine.
verser la préparation sur la chantilly en mélangeant délicatement
répartir quelques morceaux d'ananas sur les biscuits imbibés, préalablement placés dans le cercle pâtissier.
verser la mousse dessus et mettre au frais pendant 4 heures

le miroir:
faire chauffer 10 cl de purée de fruits, y faire diluer une feuille et demi de gélatine (préalablement ramolie et essorée)
ajouter les 20 cl de purée de fruits restants mélanger, une fois le mélange refroidi (encore un peu tiède et non chaud, verser le sur la mousse

bavarois-preparation.jpg

 

remettre au frais pendant 2h minimum ou toute une nuit avant de servir.
pour faciliter le démoulage, on passe la lame du couteau délicatement entre le bavarois et le cercle.
pour la déco, j'ai utilisé des pistaches concassés, et j'ai fait coulé du chocolat blanc fondu dans des empreintes de  moule en silicone sous forme de mini tablettes (vendu ici) , sur quelques tablettes j'ai mis également des pistaches..

 

 

 

bavarois-exotique.jpg

Bon ap!

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Neaira 14/09/2012

le miroir et la déco sont vraiment superbes !

Najet 14/09/2012

Comme tjrs tes réalisations sont une merveille...
merci de partager avec nous :)

Julia T 14/09/2012

Il me fait de l'oeil ton bavarois! J'adore! Bises!

joscelyne 15/09/2012

j'ai le temps de rien en ce moment et ça ne va pas s'arranger puisque je pars en vacances, mais je garde cette recette sous le coude les fruits de la passion c'est trop top!!!

ahlam 18/09/2012

salam o alikoum,
je vous ai envoyé un commentaire concernant la gélatine bovine halal hier matin mais je n'ai pas eu de réponse mais je m'aperçois que nouveau commentaires de lectrices ont été publiées . Avez vous
bien reçu mon message? vous en remerciant d'avance pour votre réponse. Signée une fidèle lectrice

ahlam 18/09/2012

salam o alikoum,

j'ai sûrement oublier de valider mon message. Je vous disais donc que j'étais une fidèle lectrice de votre blog et macha Allah vos recettes sont très bien expliquer et j'en ai testé plusieurs
cependant je me suis toujours pas lancer dans la réalisation des bavarois, charlottes... du fait d'utiliser de la gélatine je sais que via cuistoshop je peux en commander mais ça me rassurais
vraiment si je pouvais avoir de plus amples infos par exemple sil y a un organisme qui certifie vraiment que la viande utilisée est bien halal ou si vous les commandiez via un pays musulman ...car
j'ai vraiment hâte de réaliser ce style de pâtisserie . Merci d'avance

vanille et fleur d'oranger 22/09/2012

j adore celui ci! les petites tablettes c'est un moule? merci

sarah 19/10/2012

Salem alaykoum, tres beau site mashallah. Je me demandais si c était possible de remplacer les boudoirs par une génoise ?
Merci

Nessa 07/12/2012

Bonjour hanane,
J'aimerais réaliser ce bavarois pour l'anniversaire de mon fils. peux tu me donner les quantités pour 20 personnes et la dimension du cadre stp merci. J'adore ton travail

Claire 10/12/2012

Testé hier pour l'anniv de ma fille... On me parle encore du bavarois à la fraise de l'an passé, celui-ci est aussi excellent ! Une vraie réussite, merci Hanane ! De délicieuses recettes dignes
d'une pro (que vous êtes) accessibles à des amateurs (que nous sommes). Mille mercis !

celine 13/12/2012

quel est le dosage à prévoir si j'utilise de l'AGAR-AGAR au lieu de la gélatine, car je ne sais pas la préparer?
merci

Nurcan 18/12/2012

J'ai testé il y'a quelques temps ce bavarois et je dois dire que c'est une vraie tuerie. Ça a fait fureur auprès de mes invités. Par contre, moi j'ai utilisé de l'agar-agar, comme tous les
entremets ou bavarois que j'ai pu tester jusqu'à présent, et je peux dire que ça tient bien. Faut pas louper le dosage et bien laisser prendre au frais. Pour cette recette j'ai utilisé 2 c. à café
bombée d'agar-agar... À tester!

leconte 03/04/2013

bonjour, puis je remplacer les biscuits a la cuillere par les speculos ou biscuits noix de coco, comme dans le bavarois a la fraise ? ou bien la mangue ne se marie pas avec ces biscuits ? MERCI
BEAUCOUP

Nahida 21/04/2013

Ca à l'air hyper bon.
En tout cas le blog est garnit de super recettes, qui me donne l'eau à la bouche.
Bonne continuation ^^

Sam 23/07/2013

coucou,

j'ai mis à l'honneur ton bavarois, certes le mien est un peu moins beau je dois l'avouer! :)

jette un coup d'œil je viens tout juste de lancer mon blog.

ps: continue comme ca

saliha 02/08/2013

Salam alikoum, j'ai une question: quand vous dites mettre deux couches de biscuits à la cuillère, est ce qu'il s'agit d'une couche répartie sur toute la superficie et l'autre répartie uniquement
sur le contour ou alors il faut mettre 2 couches sur toute la superficie et ensuite une sur le contour. Merci d'avance

saliha 15/11/2013

salam alikoum, si j'utilise du coulis de mangue trouvé en grande surface est ce qu'il faut que j'ajoute 120 g de sucre.merci

Alexandra 12/05/2014

J'adore ton blog et tes recettes. J'ai fait cette recette mais avec de la pulpe de passion et un biscuit. On a mangé ça pour un gouter chez Maman et elle a adoré. Je dois tester ton bavarois à la
fraise et je te dirai (et pis d'autres recettes elles donnent toute envie :-))

Anyca 13/11/2014

Salam Hanane,

Pour le glacage miroir tu cites le sucre ds les ingrédients mais tu ne dis pas a quel moment l intégrer...
Peux tu s il te plait m apporter cette petite précision et comme ça, demain, des réception de ma commande cSalam Hanane,

Pour le glacage miroir tu cites le sucre ds les ingrédients mais tu ne dis pas a quel moment l intégrer...
Peux tu s il te plait m apporter cette petite précision et comme ça, demain, des réception de ma commande c

Anyca 13/11/2014

Désolée du bugg...
Je disais donc que je me lance demain Inch Allah a réception de ma commande Cuistoshop et surtout de l indispensable gélatine !!

D avance merci !!