Eclairs à la crème pralinée

Publié le par Hanane




Une petite douceur gourmande et incroyablement irrésistible!

Pour 6 à 8 éclairs
50 ml de lait
50 ml d'eau
40g de beurre
1 cuil. à soupe de sucre
une pincée de sel
60g de farine
2 oeufs
pour décorer:
quelques amandes effilées (ici)
un jaune d'oeuf
du sucre glace

la crème pralinée
20 cl de crème liquide entière bien froide
3 cuil à soupe de pâte de praliné (ici clic)

dans une casserole, porter à ébullition le lait et l'eau avec le sel et le sucre, y faire fondre le beurre
verser la farine d'un coup dans la casserole et mélanger jusqu'a ce la pâte se détache et se dessèche
retirer du feu, puis mettre la pâte dans un bol, incorporer le premier oeuf, mélanger bien puis ajouter le second, mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
mettre cette pâte dans une poche à douille et former des éclairs sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
badigeonner les éclairs de jaune d'oeuf et les parsemer d'amandes effilées.
mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.
à la fin de la cuisson, entrouvrir le four (éteint) et laisser les eclairs refroidir dedans (pour éviter que les eclairs retombent)



monter la crème en chantilly, une fois devenue bien ferme, incoporer la pâte pralinée et continuer à fouetter
mettre cette crème au moins deux heures au frais avant de garnir les éclairs (la crème devient de plus en plus ferme au frigo, donc il faut la laisser le plus longtemps possible)

pour garnir les éclairs, il suffit de les couper en deux à l'aide d'un couteau.

saupoudrer les éclairs enfin de sucre glace avant de servir

les éclairs se conservent au frais (pour que la crème reste ferme)



Bon ap ;)

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gourmandelise 03/09/2009

Quelle beauté cet éclair! C'est superbe, bravo!

Sabrina 03/09/2009

Cette crème est une vraie tuerie !

cindy 03/09/2009

vraiment superbe bravo

laetitialily 03/09/2009

Oh la la je craque!!!

stickers 04/09/2009

Un vrai délice a consommer sans modération.
J'aime beaucoup l'idée originale de la pate.
Bravo encore pour cet article. Je suis fan

Eva 04/09/2009

Ils sont trop beaux !
Bisous

Abraham Soubrie 04/09/2009

Bonjour,

Superbes recettes , superbes photos parole de cuisinier

C'est la rentrée sur çA Phot ' Aux Yeux ...!

A+ de vous relire Sincère Salutations

A.S PhotOGraphic

ELIANE 06/09/2009

Très appétissants tes éclairs, vraiment bien réussis ... miam !

Kaouthar de Tunis 06/09/2009

merci beaucoup pour ta réponse!! je t'invite a mon tour a essayer mes petites gourmandises...il n'est pas encore top top!!
biz

Zaïna 07/09/2009

Ils sont très beaux tes éclairs...

La cuisine de Céline 08/09/2009

ca a l'air vraiment exquis
j'adore le praliné ca tombe super bien
merci pour cette recette !

MAGALI 12/09/2009

super pour l'info du four entrouvert pour laisser refroidir les éclairs pour qu'ils ne retombent pas !! car pour ce soir j'en ai fais aux nounours mais ils sont raplapla et ça m'énerve car en sortant du four ils étaient magnifiques !!!! grrr!

A 16/10/2009


j" ai testé cette recette et refaite plusieurs fois depuis!!elle est inratable! meme pour les nuls! comme moi!


fatima 21/10/2009


Bonjour, un site merveilleux avec de superbes recettes, mes félicitations!!
Je viens de réaliser ces éclairs, ils sont sans aucun doute excellents, mais ils se sont quand même aplatis lors de la sortie du four, malgrè votre petite asctuce (laisser le four entreouvert).
Alors que faire?
Merci d'avance!!et encore bravo!


mounia 11/11/2009


bravo pour les eclairs c une reussite.
je voudras vous demander si c possible de congeler les eclairs 24 h, cette fois j'ai des invites et j'aurais surement pas de tt faire le jour meme

au paisir de vous lire bientot


sema 23/04/2010


Bonjour, je voulais vous demander si vous pouvez réaliser pour votre prochaine recette des boules de berlin a la crème patissiére car je cherche la recette depuis très longtemps et vous avez une
bonne maitrise franchement bravooo


émilie 26/11/2010


Mmmmm! ils ont l'air délicieux! Je crois que je vais essayer ta recette de pâte à choux, par contre pour la garniture je vais partir sur une base de crème pâtissière (moins léger...!). En tout cas
ça fait vraiment envie!


patricia bedraoui 02/01/2011


hola hanane, quel genre de farine vous utilisez pour les 'eclaires ? forte ou la faible:comme pour le cake...les oeufs ,grands ou petits ? merçi beaucoup, je suis a Madrid,Espagne.


nawel 29/10/2012

Bonjour Hanane,

Ne connaissant pas l'origine de la gélatine bovine (même halal, e ne sais pas qui certifie...), je préfère utiliser l'agar agar, à combien de gramme correspond une feuille dans vos préparations
?

Merci pour tout ce que vous faîtes.

Cdt,
N

dounya 10/04/2013

Bonjour,
J'ai très envie de tenter ces eclairs. Peut-on remplacer la pâte praliné par du chocolat pralin de chez poulain (celui utilisé dans le trianon par exemple à la place des rochers)?? Merci de votre
retour.