Mini-éclairs.. chocolat ou caramel au beurre salé?

Publié le par Hanane

Dans la série des mignardises et après les mini-cornets (ici) ,  les financiers choco (ici) ... voici la version "mini" des éclairs, saveur chocolat et caramel.



je reste fidèle à ma recette de pâte à choux car elle est inratable: (pour environ 20 mini-éclairs)
5 cl d'eau

5 cl de lait

une pincée de sel

une càc de sucre semoule

40g de beurre

60g de farine

2oeufs moyen


porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel

ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, continuer à mélanger 3 min environ pour dessécher la pâte

placer la pâte dans un bol puis ajouter le premier oeuf et bien l'incorporer

ensuite ajouter le deuxième oeuf et travailler la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle deviennent souple et homogène
Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille, puis former des petits batonnets, disposer les directement sur une plaque recouverte de papier de cuisson (ou un tapis de four).



Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.



Astuces: pour éviter que les éclairs se dégonflent,  il faut éteindre le four à la fin de la cuisson, l'entrouvrir jusqu'a refroidissement avant de sortir les éclairs (ou les choux)...

j'ai garni ces éclairs de crème patissière à la vanille, pour cela il faut:

4 jaunes d'oeufs
120g de sucre
une gousse de vanille (ici)
500 ml de lait
50g de farine (ou 4 à 5 cuil. à soupe de maizena)


Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille
Dans un bol et à l'aide d'un fouet, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine (ou la maizena) puis bien mélanger.
verser le lait chaud sur la préparation en fouettant
remettre tout dans la casserole et faire chauffer en remuant constamment pendant quelques minutes jusqu'a épaississement.
verser la crème dans un bol, couvrir d'un film alimentaire puis laisser refroidir.

Astuces: après refroidissement, si votre crème patissière est trop épaisse, il suffit de la fouetter à nouveau, elle retrouvera ainsi son onctuosité.

Garnir les batonnet avec cette crème patissière. (pour cela  il suffit d'ouvrir les éclairs en les coupant à l'aide d'un couteau à l'horizontal et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille cannelée)

Pour le glaçage, vous avez le choix entre le chocolat et le caramel:

la ganache au chocolat:

60g de chocolat
50g de crème liquide

faire chauffer la crème liquide et y faire fondre le chocolat, mélanger puis retirer du feu..
étaler cette ganache sur les éclairs puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.

le caramel au beurre salé


100g de sucre

10 cl de crème liquide

20g de beurre salé

mettre le sucre dans une casserole, le mélanger avec 3 cuil. à soupe d'eau puis mettre à chauffer sans remuer jusqu'a l'obtention d'un caramel.

retirer du feu et incorporer la crème liquide chaude et le beurre salé

remettre la préparation sur feu doux et remuer.

retirer du feu, puis étaler le caramel sur les éclairs, placer les ensuite dans des caissettes à mini-eclairs (dispo ici clic)

mettre au frais jusqu'au moment de servir..




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Patissier 15/06/2015 10:51

Recette ratée pour ma part pourtant j ai respecte toutes les proportions ,

Lilou 17/11/2014 22:38

Bonjour hanane
Petite question, peut on les préparer la veille les mettre au frigo et les consommer que le lendemain? Ne vont il pas sécher?
Merci pour ta réponse

Lilou 17/11/2014 22:38

Bonjour hanane
Petite question, peut on les préparer la veille les mettre au frigo et les consommer que le lendemain? Ne vont il pas sécher?
Merci pour ta réponse

zoulikha 12/10/2014 15:37

Bonjour

J'ai essayé cette recette cet après midi et c'est raté . Pourtant j'ai suivi la recette a la lettre peut être problème de mon four.

Hanane 03/06/2014 10:00

J ai essaye la recette hier très facile. Mais j ai raté le dressage des eclairs je les ai fait avec la mauvaise douille du coup ils étaient trop fins et non pas gonfles.

imân 14/02/2014 20:43

salam alaykoum,
je voudrais savoir quelle douille utilises tu pour façonner tes éclairs (moi j'ai le kit de 8 douilles commander sur ton site) du coup laquelle douille j utilise?
merci d avance

Hanane 15/02/2014 09:32



Salam, la douille ronde et lisse



Dridi 13/09/2013 12:13

Bonjour ,alors voila j'ai 2 petits soucis..tt d'abord j ai doublé les doses pour les éclairs donc il a fallu que je mixe tt ça avec un batteur car a la main ça faisait plein de grumeaux!y'a t il
une incidence sur la pâte puisque après les éclairs n ont pas bien gonflé!ou est ce parce que q j ai ouvert le four en cours de cuisson ?merci bcp a toi pour ces superbes recettes!!!bonne
continuation!!

Hanane 14/09/2013 18:12



bonjour, si vous avez ouvert la porte du four pendant la cuisson c'est normal que ça dégonfle.


(ce n'est pas dû au batteur mais au four ouvert)



najette 07/08/2013 12:58

salam,
je voulais dire que cette recette est une parfaite réussite
apres plusieur essai ratés avec d'autres recettes, celle ci à marché du premier coup

encore bravo

nass 03/08/2013 14:43

Salam Hanane, je voulais savoir si tu avais encore des caissettes pour les mini-éclairs car je ne les trouve pas sur ton site? Merci d'avance

Hanane 03/08/2013 14:51



salam, pour le moment c'est en rupture de stock



samia 23/01/2013 19:01

Salam je viens d'essayer cette recette mais je ne l'ai pas réussi dommage!!!! cependant quelle poche à douille (vendue dans votre boutique)me conseillé vous pour cette recette???

Hanane 24/01/2013 12:50



Bonjour, celle-ci: http://eboutique.cuistoshop.com/Poche-8-douilles



elodie/fatima 26/12/2012 12:12

troooooooooooooooooooooooooo beau!!!!!!!!!!!!!!!!(macha Allah)

samia 26/12/2012 12:11

slm hanane pk n as tu pas partissipe au meilleur patissier..............kheir insha allah

Manel 27/02/2012 20:41

Salam, j'ai testé votre recette et je voulais vous dire qu'elle est géniale!!!! surtout la pâte à choux j'étais super contente de la réussir ;)
Merciii !!!

fatima 29/10/2011 14:05


salam,quelle embout de douille utilise tu exactement?merci por tes réponses?


mimi 03/09/2011 12:40


salam en tous cas malgré que je n'ai pas réussi cette recette je tiens à te dire que ton blog est très bien fait et que tu as de super recettes bonne continuation a toi et je retenterais les
éclairs une autre fois il me faut un temps pour m'en remettre ;-) lol


Hanane 03/09/2011 14:56



il suffit de recommencer, attention le four doit etre bien reglé et la recette suivi à la lettre ;)


merci pour ton message!



mimi 30/08/2011 11:25


salam je n'ai jamais dit que vous n'aviez pas de vie a coté du blog j'en doute pas une seconde!!!!!!!!!!!!!! mais je vois que la plupart des commentaires publié sont positif tout simplement voila
salam bonne continuation


Hanane 30/08/2011 11:49



salam


les gens qui ne reussissent pas des plats le disent, je ne vois pas de mal à cela, je les conseille quand je peux, et leurs commentaires sont publiés comme les autres!!!...


oui la plupart des commentaires sont positifs (heuresement d'ailleurs), je pense que ceci prouve que les recettes sont en generales reussies! et c'est tant mieux


je modère les commentaires pour éviter que certaines personnes laissent des liens publicitaires ou commerciaux, spams...



mimi 28/08/2011 19:27


ah j'avais pas vu que tu publiais que les commentaires positif dommage salam


Hanane 28/08/2011 21:33



madame, je lis et je valide mes commentaires quand j'ai le temps!!!!


car j'ai une vie à côté du blog!!! et je ne suis pas toute la journée devant mon ordinateur...


Votre commentaire était juste en attente de validation, comme pour les trentaines autres de cet après midi..



mimi 28/08/2011 19:21


salam aleykoum! je viens d'essayer les mini éclair au chocolat et j'ai envie de pleurer a la cuisson ils ont bien gonflé et a la sorti du four ils sont retombé pourtant j'ai suivi tes conseils snif
snif!!!!


recette diététique 12/05/2011 15:28


Ca a l'air délicieux !


pure_indienne 12/12/2010 12:02


slm merci pour vos recettes
j'ai raté celle ci :(
est ce normal qu'il se forme plein de grumeaux lorsqu'on rajoute la farine dans la casserole? et puis c'est tout fluide ça coulait dans la poche à douille! ahlalala j'étais dégouté depuis le temps
que j'attends de la faire!
J'attends vos réponse avant de réessayer pour la deuxième fois.
merci bcp
biz


Hanane 12/12/2010 13:27



non, comme indiqué dans la recette, lorsque vous ajoutez la farine, il faut bien mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène sans grumeaux.


ensuite on ajoute les oeufs un par un et on mélange bien au fouet.


la pâte ne doit pas être liquide et il faut bien peser les ingrédients!


si vous suivez bien la recette impossible de la rater car je la refait presque une fois par semaine et a déjà été testé par plein de gens ;)


bonne journée