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Vendredi 22 mai 2009 5 22 /05 /Mai /2009 10:08


pour 6 à 8 personnes:


3 oeufs
90g de farine
90g de sucre

30 cl de crème liquide entière
4 petits suisse
300 à 350g de fraises
70g de sucre
10cl d'eau
9g de gélatine soit 3 feuilles de gélatine bovine (clic ici)

pour décorer:
des fraises 
des biscuits à la cuillère
des feuilles vertes en azyme(clic ici)

Commencer par préparer un fond de génoise: monter les blancs d'oeufs en neige avec les oeufs, ajouter les jaunes un par un, puis incorporer la farine
étaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou sur un tapis de four et mettre à cuire pendant 10 min à 180°C
à la sortie du four laisser refroidir..

Monter la crème liquide en chantilly, y ajouter les petits suisse
faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
Mélanger le sucre avec l'eau et mettre à chauffer sur feu moyen pour obtenir un sirop, diluer les feuilles de gélatine dedans puis laisser tièdir
mixer les 300g de fraises pour obtenir un coulis,mélanger le avec la chantilly puis verser le sirop (qui doit être tiède ou presque froid) en mélangeant.
Placer la couche de génoise au fond du cercle patissier (ici) reglé à 18 cm de diam. verser la mousse de fraises dessus puis mettre au frais de préférence toute une nuit


avant de servir, démouler (pour faciliter le démoulage, passer un couteau toute autour du cercle) puis placer les biscuits à la cuillère autour (j'ai coupé un peu les extrémités des biscuits pour qu'ils soient à la bonne hauteur)
décorer avec des fraises, j'ai ajouté aussi des feuilles de roses vertes en azyme (en vente aussi dans ma boutique).
Voilà, c'est prêt!!!




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