Bavarois aux Framboises et aux kiwis...

Publié le par Hanane



Un dessert frais et fruité, à préparer de préférence la veille!



La génoise:
4 oeufs
100g de sucre
Une sachet de sucre vanille
80g de farine
20g de poudre de noisette ou d'amande.

le bavarois au kiwi et citron vert
20cl de crème liquide entière
5 kiwis
le jus d'un demi citron vert
50g de sucre
6 g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine bovine (ici)

Le bavarois aux framboises
12cl de coulis de framboises
20 cl de crème liquide
50g de sucre
6g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine bovine)

le miroir rouge:
10cl de coulis de framboises
le jus d'un demi citron vert
3 cuil. à soupe de sucre
3 g de gélatine (soit une feuille de gélatine bovine)

préparer la génoise: à l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes en continuant à battre.
incorporer petit à petit la farine et la poudre de noisette (ou d'amande)
verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson, ou un tapis de four (ici).
Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min
à la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler

le bavarois kiwi - citron vert: monter la crème liquide entière en chantilly avec 30g sucre
puis mettre au frais.
faire ramollir la gélatine 5 min dans un bol d'eau froide.
Mixer les kiwis avec le jus du demi citron vert, pour obtenir 180 ml de coulis, le mettre ensuite à chauffer avec le reste de sucre (soit 20g) à feu doux pendant 7 min environ, puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée.
Laisser tiédir le coulis avant de le mélanger avec la crème chantilly.

Découper un cercle de génoise (à l'aide d'un cercle patissier), placer le au fond du cercle, puis verser dessus le bavarois de kiwi.. Placer au frais pendant une heure.



Préparer ensuite le bavarois framboises
monter la crème chantilly avec le sucre, chauffer le coulis et y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée).
laisser tiédir
Mélanger le coulis a a chantilly et verser sur le bavarois au kiwi
placer au frais à nouveau une petite heure, ensuite préparer le miroir rouge..
Faire chauffer le coulis de framboises avec le jus du demi citron et le sucre, y faire diluer le gélatine ramollie et essorée.. Retirer du feu, laisser tiédir avant de le verser dans le cercle
placer le bavarois au frais plusieurs heures (au moins 4h et de préference toute une nuit)
décorez à votre convenance, moi j'ai mis des fruits rouges, et des tranches de kiwi, puis un petit papillon ...




Bon ap'


 


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Fatima 06/11/2015 19:55

Bonsoir ma chere hanane,je realise toujours avec succes vos recettes qui sont tres bien expliquees mais pour ce bavarois j ai eu une mauvaiss surprise a la degustation,la partie kiwi etait amer et je ne sais pas pourquoi...avez-vous une idee??merci pour votre reponse

sarahb 22/10/2014 08:16

Salam aleyki
Je souhaite realiser ce bavarois avec un cercle extensible acheté sur votre site mais je n arrive pas à le régler , il s ouvre tout le temps
Pouvez vous me dire comment faire
Merci

Maï 25/07/2014 12:15

Bonjour, ne possédant qu'un mini four et une petite plaque, est ce que je peux faire ma génoise dans un moule a tarte (27 cm) que je découperaiavec le cercle ? Dans ce cas la, devrais-je diviser les doses ?
Merci de votre réponse

sanaa 04/07/2014 22:57

merci pour ce blog je suis toujours dessus et j'ai déjà testé plusieurs recette c'est tout simplement un régale alors un ENORME MERCI de partager votre savoir faire. J'aurais une question : une fois la génoise et le bavarois kiwi placer au frais 1h es ce qu'il faut attendre l'heure passé pour verser dessus le bavarois framboise ou le faire une foi qu'il es prêt ????? Merci d'avance de votre réponse

Lucie 09/06/2014 21:31

Bonjour j'aimerai utiliser un cadre rectangulaire. Quel dimension dois je utiliser?merci

Hanane 10/06/2014 09:37

Bonjour 24cm environ

Sihem 19/01/2014 20:03

Hier, j'ai fait ce bavarois pour l anniv de ma nièce et un franc succès, merci mille et une fois pour ce blog, ce partage, grace a vous je me suis decouvert une vraie passion pour la patisserie,
vous expliqué a la perfection, et en passant je vous fait de la pub a fo d pour vote blog et votre site cuisto shop

Hanane 19/01/2014 23:10



merci ^^



Rauscher Doris 02/06/2013 11:55

Délicieux , un point c'est tout.

Mélanie 18/01/2013 13:39

Un regal!!! les doses sont parfaites!!
Le mélange kiwi,citron et framboises ma plus!!je me suis di aller je teste!
Et il a fait fureur pour les 25 ans de mon cheri!
(Ton bavarois choco-poire trop bon également!)
Tout le monde pensait qu'ils venaient du patissier!! hihi
Sincérement 1000 Mercis! *Bonne continuation*

Nina 07/11/2012 14:17

Pourriez-vous me donner les dimensions de votre cadre?
Je dispose uniquement de moules à charnières et je voudrais savoir lequel je dois utiliser (20-22-24 ou 26cm)
Merci :)

nanou 22/09/2012 18:25

bonjour, j'ai fais ce gateau ce week-end mais la crème aux kiwi n'a absolument pas tenu,j'ai pourtant suivi la recette à la lettre mais là j'avoue ne pas comprendre quel était le problème, dommage
pour le gachi du reste!

Hanane 22/09/2012 19:55



bonjour, vous avez dû "zapper" quelques chose dans la recette car elle est bonne testée et re-re-testé par plusieurs personnes :))



feede la foret 10/06/2012 20:04

bonjour
je voulait vous poser une question
je vais faire un bavarois
mais dans un moule silicone
a l'envers vu que quand je le retourne il y aura le dessin
comment faire pour qu'il ne colle pas
faut il le mettre une heure au congèle
merci pur vos recette
bonne soirée a bientôt

olivia 26/07/2011 17:57


peut on remplacer la creme liquide par de la creme liquide de soja ?


Hanane 26/07/2011 18:03



non, il faut de la creme liquide entiere..



Zahia 27/12/2010 11:08


Bonjour et joyeuses fêtes,
Je trouve cet entremet très appétissant et même s'il fait froid actuellement, je suis très tentée de le réaliser.
J'aurais une question à propos du coulis : combien faut-il de framboises pour obtenir 10cl de coulis ? et il suffit de les écraser et de les passer au tamis, c bien cela ?
Merci.


Hanane 27/12/2010 12:02



bonjour, environ 200g


sinon le coulis de framboises se trouve facilement dans le commerce, c'est plus pratique ;)


Bonnes fêtes



sonia 19/04/2010 13:27


bonjour Hanane, merci pour tes recettes!!

j'ai fais ce bavarois framboises ce weekend et ce fut un succès, je voulais savoir si c'est possible d'avoir une mousse plus aérienne et légère,et si oui comment car c'est comme ça que je le
préfèrerai ce magnifique entremet...
Merci de ton éventuelle réponse!


inesou 06/04/2010 16:24


Bonjour,
tout d'abord je voulais vous dire un grand bravo pour votre blog, j'ai déja réaliser plusieurs recettes et elles sont vraiment exquises...
Concernant ce bavarois, sachant que l'on est en pleine saisons des fraises, à votre avis peu on les mettre a la place des framboises? J'ai peur du mélange fraise-kiwi....
Merci de votre réponse!


anissa 27/01/2016 16:57

Bonjour ines a tu essayer avec la fraise a la place de la framboise ? Je fait sa ce weekand jaimerais savoir ci se fut bon merci

Reg 27/12/2009 18:13


Encore une petite question. Pour la déco, le mieux est de mettre les fruits rouges avant que le mirroir ne durcisse (mais j'ai peur que les fruits congelés ne déteignent dans le mirroir) ou après
(et là j'ai peut que les fruits ne tiennent pas, sachant que le gateau aura bien 50 km à faire pour arriver à l'anniversaire auquel il est destiné)
Merci beaucoup


Hanane 27/12/2009 18:24


Bonjour,
généralement je mets les fruits et la déco, juste quelques minutes avant de servir..


Reg 15/12/2009 16:01


Oups... j'ai oublié de préciser que c'était pour 20 personnes d'ou la question sur la taille et la multiplication des quantités. Donc je pense kil faut multiplier par 2,5 pour les quantité et le
cadre en double?


Hanane 15/12/2009 16:47


oui le double a mon avis c'est suffisant


Reg 14/12/2009 23:39


Bonjour,
Tout d'abord bravo pour vos sites, j'ai déjà testé plusieurs recettes et je commande tous mes accessoires sur votre autre site. On m'a commandé ce bavarois pour un anniversaire le 3 janvier, je
pense le faire dans un cadre, mais je ne sais pas à quelles dimensions le règler et combien de fois multiplier les quantités. Merci beaucoup.


Hanane 15/12/2009 08:46


Bonjour Reg,
j'ai réglé le cadre au minimum, (largement suffisant pour 8 personnes)
merci pour votre message!


malika 24/10/2009 19:42


bonsoir hanane
je suis trop contente d'être tomber sur ton site qui est magnifique moi aussi j'adore cuisiner et tu me donne envie de faire plus de chose.Je voulais te demander pour tes bavarois quel taille de
moule utilise tu ca m'aiderai beaucoup merci


dalila 02/09/2009 15:06

un grand bonjour
merci beaucoup pour cette recette je l'ai fais ce week-end pour mon anniversaire il etait super beau et surtout trés bon
vraiment un grand merci grace a toi je fais des super recettes merci et a bientot