Confiture de framboises maison... et MACARONS !

Publié le par Hanane





Aujourd'hui non seulement une, mais DEUX recettes:
d'abord, la recette de confiture à la framboise allégée, faite il y'a quelques temps, le goût est excellent, rien à voir avec les confitures qu'on trouve dans le commerce... un délice!
je l'utilise pour les tartines du matin mais aussi dans
certaines préparations, et pour garnir les macarons (recette ci-dessous)...

La confiture:




1 kg de framboises
400g de sucre semoule
200g de fructose (on en trouve facilement dans les grandes surfaces rayon "des produits diététiques et bio")
une demi càc d'agar agar (facultatif)

commencer par laver les pots et les couvercles, puis les stériliser en les plongeant 5min dans de l'eau bouillante, ensuite les retourner sur un linge propre sans les essuyer

verser les framboises  dans une cocotte, ajouter le sucre et laisser cuire à feu moyen
remuer de temps en temps jusqu'à ebulition
à l'aide d'une cuillère, retirer la mousse (l'ecume) qui se forme au dessus
vous pouvez ajouter a ce moment là l'agar agar, cela aide à gélifier la confiture, mélanger et laisser cuire 5 min
verser la confiture obtenue dans les pots, retourner les et laisser refroidir!


Les macarons à la framboise:



3 blancs d'oeufs (120g environ)
200g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
30g de sucre semoule
3 gouttes de colorant alimentaire rouge

séparer les blancs d'oeufs des jaunes et laisser les blancs trois jours au frigo (dans une boite hermetique)
mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace,  puis les tamiser sur une feuille de papier de cuisson
monter les blancs d'oeufs en neige (ferme) avec une pincée de sel et le sucre en poudre
saupoudrer la poudre d'amande et le sucre glace , incorporer délicatement  à l'aide d'une spatule: on obtient une pâte lisse et brillante, ajouter les 3 gouttes de colorant; mélanger "délicatement"..
à l'aide d'une poche à douille dresser les macarons et les laisser croûter pendant au moins 2h (ou même toute une nuit) : cette étape est très importante!



mettre à cuire dans un four (déja préchauffé) 15 min environ à 180°C.
à la sortie du four laisser les macarons refroidir avant de les décoller
coller les coques de macarons avec un peu de confiture à la framboise
c'est prêt!!!



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maida 12/01/2009

trop beaux les petits macarons et leur confiture!
bravo

mariam 12/01/2009

Toi,tu laisses croûter combien de temps?
Tu m'épateras toujours avec tes recettes et leur présentation :c'est top.

oranie 12/01/2009

Confiture et macarons, hummmmmmmm, un pur régal, biz

Paprikas 14/01/2009

Bravo, vraiment beaux !!

nawel 20/01/2009

waw ,tes macarons sont sublimes ,alors la confiture ayyyay.
J'ai envie de gouter
Bisous

fatima 24/01/2009

coucou j'ai donc essayé a recette, et bon je les ai raté , cetait une premiere , je pense que ma pate etait pas bien deja niveau couleur c'etait pas ca alors que jai ajouté plus de trois gouttes de colorant, jai oublié le sucre lorsqu'il faut monter le blanc en neige, en, fait il n'nont pas craquelé mais il n'ont pas gonflé beaucoup et je n'arrive pas a faire des cercles de la meme taille, donc si tu as quelques conseils ils sont els bienvenue, mais sinon je trouve la recette super je pense que c la meilleur que jai trouvé jusqu'a ce jour lol

bisous

oum rayane 04/02/2009

miam miam, trés bonne réussite, allah ya3tik saha

elbouffy aicha 10/02/2009

merci Hanane pour tes recettesAllah 3tik asaha o AllahIkhalik. C'était pour la recette des macarons et confiture aux framboises, que veut dire el l'agar agar, merci pour beaucoup pour sen renseignements "hadja ".

Mali 20/02/2009

Salam !
J'ai essayé cette recette de macarons. Je pense m'en être bien sortie pour la préparation mais les choses se sont gâtées quand il a fallu dresser les coques. Je les ai disposées sur du papier cuisson sur la plaque du four mais elles étaient vraiment vilaines. Certaines trop petites et d'autres pas assez épaisses. Peux tu me dire combien de macarons as tu fais avec ces proportions ? As-tu des conseils pour cette étape ?
Et merci pour ton site, je pioche souvent des idées pour mes repas.

Géranium 22/02/2009

Ils sont superbes ces macarons, j'ai eu un plaisir immense à parcourir ton blog. Bonne continuation

hassna 03/09/2009

salem Hanane,j'ai éssayé de faire tes fameux macarons ils ont pas réussi,ils ont craquelé pendant la cuisson et une fois sorti du four ils ont dégonflé.quelles astuces pourrais tu me donner pour les réussir.
merci d' avance

Hanane 03/09/2009

@Hasna,
il faut laisser les macarons crouter le lus longtemps possible, c'est vraiment l'astuce que je peux te donner :)
fais encore un essaie, en laisant les macarons reposer plusieurs heures avant de les mettre à cuire.

hassna 05/09/2009

salem Hanane,je les ai laissé 2 heures avant de les mettre au four.faut il les laisser plus lontemps?merci

nadia 10/11/2009


Coucou hanane,superbe t recettes!
moi j'ai essayé t macarons ils étaient bien réussis aussi sauf que je les ai trouvés un peu durs,c'est peut etre la cuisson?merci de me répondre.


Sam 09/11/2010


bonjour Hanane,
je voulais vous demander, quand vous dites 3 jours (72h) c-a-d que si je les separe le mardi il faut les faire le vendredi c ca ?? merci encore pour tes merveilleuses recettes.


mimi 05/02/2011


je trouve ça trop bon mais un peu long à faire dommage


aman laila 23/08/2011


bravo bravo madame; je suis fière de vous en tant que marocaine vous m'avez appris beaucoup de chose; bonne continuation
tbarkallah 3alik


NADIA 17/02/2012

recoucou hanane

j ai suivi la recette à la lettre!! trop trop bon, j ai juste remplacé la ganache framboise par de la crème patissière et un coulis framboise

merci encore pour ses recettes qui nous font aimer la cuisine

Leila 18/05/2012

coucou, ils sont beaux tes macarons ! peux-tu m'expliquer ce que l'on entend par laisser crouter? c-à-d les laisser à sécher à t° ambiante?
Pour la cuisson dois je utiliser un four à chaleur tournante? merci beaucoup pour tes précisions.
Leila

gravure plastique 21/07/2014

Très jolie ... Très belle ....
Merci pour cette recette .
Bonne journée .