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Lundi 12 janvier 2009 1 12 /01 /Jan /2009 08:30




Aujourd'hui non seulement une, mais DEUX recettes:
d'abord, la recette de confiture à la framboise allégée, faite il y'a quelques temps, le goût est excellent, rien à voir avec les confitures qu'on trouve dans le commerce... un délice!
je l'utilise pour les tartines du matin mais aussi dans
certaines préparations, et pour garnir les macarons (recette ci-dessous)...

La confiture:




1 kg de framboises
400g de sucre semoule
200g de fructose (on en trouve facilement dans les grandes surfaces rayon "des produits diététiques et bio")
une demi càc d'agar agar (facultatif)

commencer par laver les pots et les couvercles, puis les stériliser en les plongeant 5min dans de l'eau bouillante, ensuite les retourner sur un linge propre sans les essuyer

verser les framboises  dans une cocotte, ajouter le sucre et laisser cuire à feu moyen
remuer de temps en temps jusqu'à ebulition
à l'aide d'une cuillère, retirer la mousse (l'ecume) qui se forme au dessus
vous pouvez ajouter a ce moment là l'agar agar, cela aide à gélifier la confiture, mélanger et laisser cuire 5 min
verser la confiture obtenue dans les pots, retourner les et laisser refroidir!


Les macarons à la framboise:



3 blancs d'oeufs (120g environ)
200g de sucre glace
125g de poudre d'amandes
30g de sucre semoule
3 gouttes de colorant alimentaire rouge

séparer les blancs d'oeufs des jaunes et laisser les blancs trois jours au frigo (dans une boite hermetique)
mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace,  puis les tamiser sur une feuille de papier de cuisson
monter les blancs d'oeufs en neige (ferme) avec une pincée de sel et le sucre en poudre
saupoudrer la poudre d'amande et le sucre glace , incorporer délicatement  à l'aide d'une spatule: on obtient une pâte lisse et brillante, ajouter les 3 gouttes de colorant; mélanger "délicatement"..
à l'aide d'une poche à douille dresser les macarons et les laisser croûter pendant au moins 2h (ou même toute une nuit) : cette étape est très importante!



mettre à cuire dans un four (déja préchauffé) 15 min environ à 180°C.
à la sortie du four laisser les macarons refroidir avant de les décoller
coller les coques de macarons avec un peu de confiture à la framboise
c'est prêt!!!



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