Bavarois caramel mangue et gélatine halal

Publié le par recetteshanane

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A chaque fois que je publie une recette de bavarois ou de crème avec de la gélatine, je reçois systématiquement des mails et commentaires de lecteurs me demandant si j'utilise de la gélatine halal, et puis laquelle?

 donc je tenais à indiquer dans ce billet que je n'utilise que de la gélatine d'origine bovine halal, que je vous pouvez trouver désormais dans ma boutique : (clic) 

 

Bavarois mangue - caramel  

 

le biscuit à l'amande:

4 oeufs

120g de sucre

80g de farine

40g de poudre d'amande

une demi càc de levure chimique

 

bavarois caramel:

60g de sucre

120 ml de lait

2 feuilles de gélatine

2 jaunes d'oeuf

1 càs de sucre

pour la chantilly: 150 ml de crème liquide entière + 2 càs de sucre

 

 

bavarois à la mangue:

150 g de purée de mangue

2 càs de sucre

2 feuilles de gélatine   ici

pour la chantilly: 150 ml de crème liquide + 2 càs de sucre

 

le nappage à la mangue:

180g de purée de mangue

2 càs de sucre

1 feuille de gélatine

 

 

 

 

 

 

préparation du biscuit: monter les blancs d'oeufs  avec le sucre en neige, ajouter les jaunes d'oeufs, tamiser la farine, la poudre d'amande et la levure et ajouter ce mélange petit à petit sur les oeufs

verser cette pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson et mettre à cuire dans un four préchauffé a 180°C pendant un peu moins de 10 min

concernant le biscuit j'ai utilisé une plaque qui fait le double de mon cadre (disponible ici clic) pour faire en sorte d'obtenir deux disques ou "rectangles" de biscuits. si vous n'avez pas de plaque assez grande vous pouvez diviser la pâte en deux et faire la cuisson en deux fois..

 

préparation du bavarois au caramel:

commencer par battre la crème liquide en chantilly avec le sucre puis conserver au frais (vous pouvez d'ailleurs préparer la chantilly pour les deux bavarois au même temps)

 

faire ramollir les 2 feuilles dans de l'eau froide pendant 10 min

 

mettre les 60g de sucre à cuire dans une casserole "à sec" jusqu'a l'obtention d'un caramel de couleur foncé, mais attention il ne faut pas qu'il brûle.

ajouter le lait bouillant par dessus en mélangeant,

blanchir les 2 jaunes d'oeufs avec  1 càs de sucre, verser par dessus le lait/ caramel encore chaud, remettre sur feu doux en remuant, on obtient comme "une crème anglaise "

ajouter deux feuilles de gélatine ramollies et essorées, dès que le mélange devient tiède ajouter les 150 ml de chantilly

 

placer la première partie du biscuit au fond du cadre (ou du cercle) patissier, et  à l'aide d'un pinceau imbiber le de sirop de mangue et verser le bavarois au caramel dessus

 

placer au congélateur pendant la préparation du bavarois à la mangue

faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min

mixer l'équivalent de 150g de purée de mangue avec le sucre, faire chauffer puis y incorporer la gélatine ramollie, mélanger et retirer du feu

laisser tiédir puis y ajouter les 150 ml de chantilly restante

sortir le bavarois du congélateur, placer la deuxième disque (ou rectangle) de biscuit dans la cadre (ici), imbiber le de sirop de mangue, puis verser le bavarois à la mangue dessus

placer à nouveau le bavarois au congélateur le temps de préparer le nappage:

faire chauffer 180 g de purée de mangue avec le sucre, y ajouter la feuille de gélatine ramollie, puis étaler ce nappage sur le gâteau (attention avant de passer a cette etape, il faut que la derniere couche de bavarois de mangue soit bien figée! )

 

mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (de préférence toute une nuit)

 

Avant de servir, décorer avec des tuiles de caramel:

il suffit de mettre des bonbons de caramel sur une plaque recouverte de papier de cuisson, mettre au four à 200°C jusqu'a ce que les caramels soient fondus,  sortir du four et les mettre aussitôt sur un rouleau pâtissier (pour obtenir la forme d'une tuile) voir photo:

  

 

 

décorer avec les tuiles juste avant de servir !

 

 

 

 

 

et voilà à quoi resemble cette fameuse gélatine bovine halal dont je vous ai parlé au debut de ce billet!

 

 

ici clic

 

 

 

imprimer: BAVAROIS_MANGUE_CARAMEL

 

Commenter cet article

hasna 02/11/2014 23:43

Bonjour,Superbe recette que j'aimerai essayer.
le lait caramel s'est du lait concentre sucre.
merci et encore bravooo

cindy 15/04/2014 21:31

Bonjour, tout d abord félicitations pour tes recette qui on l air toute exelente les une que les autres je voulais savoir pour la purée de mangue ou on en trouve ?merci d avance

Hanane 16/04/2014 12:06



Bonjour, dans certains magasins sépcialisés, sinon il suffit de mixer des mangues fraiches



aurélie 07/12/2012 21:33

mille mercis pour vos recettes ! celle-ci me met particulièrement en appétit ! quel plaisir d'avoir un site avec des recettes sans porc, sans alcool et je viens de commander la gélatine halal ! à
moi les bavarois !

Hanane 08/12/2012 15:14



merci :)



denise 11/11/2012 20:40

bonsoir
j'ai fait ce gateau avec des mangues fraiches et des tuiles oranges citrons,
un peu déçue car le goût du caramel n'est pas assez présent

audrey 05/11/2012 15:09

bonjour le bavarois mangue caramal fait combien de personne environ par rapport aux proportions que vous indiquez? merci d'avance de la reponse

adeline 03/11/2010 19:03


Mach'allah hanane pour ton travail, tes créations. Tout donne l'eau à la bouche. Je souhaite faire cet entremet mais j'ai un cercle à patisserie : sur quel diamètre dois je le régler pour ces
quantités? Autre petit conseil : suis je obliger de mettre les deux jaunes d'oeuf pour le bavarois au caramel ???

En te remerciant


Alice 06/04/2010 09:21


Bonjour
Je recherchais une recette à base de mangue et celle-ci me donne faim rien qu'à a voir.
J'ai achetée le cadre pâtissier extensible (celui qui est également en lien sur la recette) Par contre les proportions de la recette sont pour quelle configuration du cadre ?
Merci par avance pour la réponse et surtout merci pour toutes les délicieuses recettes et appétissantes photos.


Hanane 06/04/2010 09:38



@Alice, le cadre est reglé au minimum dans cette recette (pour 8 personnes environ)



Mère et fille 14/04/2009 16:48

Félicitations, ce bavarois est magnifique et très appétissant!
On a hate de tester cette recette!

kakaw 28/02/2009 15:13

une merveille, on dirait qu'il sort tout droit de chez le patisier, je compte bien l'essayer à défaut d'avoir de la gélatine hallal j'utiliserai de l' agar agar( gélatine végétale). Encore une fois bravo

Géranium 22/02/2009 22:37

Il est magnifique ce gâteau, une tentation garantie mais moi je n'aime pas la gélatine!!!!!

Minouchka 16/12/2008 13:32

il ets très réussi, tu peux être fière de toi

PHILO 16/12/2008 13:21

Moi qui adore la mangue tu me gâtes avec ce super bavarois

mouni 16/12/2008 13:09

la présentation en paquet d'1 kg est vraiment super o moins on a une reserve pour quelques temps et ton bavarois a lair fameux

Isma 30/11/2008 10:46

Ton entremet est superbe Hanane !

lydian 29/11/2008 11:17

Superbe ton entremet et je n'en reviens pas de la quantité de feuilles de gélatine: tu as de quoi voir venir!
Bises

Paprikas 28/11/2008 16:35

Bravo, c'est vraiment réussi et tout ce que j'aime.

Céline 28/11/2008 11:10

rhoooooooo comme ça doit être bon!!! En tout cas tes photos donnent envie, vous avez du vous régaler!!!
Bonne journée

Najet 27/11/2008 18:43

Il est sublime.....
L'association mangue caramel est dévine!
Merci

RAHIMA 27/11/2008 16:17

Ton bavarois est superbe !!
merci pour l'info sur la gélatine, je viens de la commander à l'instant !! je ne l'avais pas encore trouvée moins chère que celle-ci !!

Doria 27/11/2008 13:28

Ton bavarois est superbe !!!! Il fait très raffiné et je le vois bien sur ma table.
Bisous, Doria