Gâteau aux poires et à la mousse au chocolat (sans gélatine)

Publié le par Hanane L

gateau_poire_choco

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génoise légère:

3 oeufs

60g de farine

40g de maizena

100g de sucre

une demi càc de levure chimique

à l'aide d'un batteur electrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec un petite pincée de sel, ajouter le sucre

ajouter les jaunes d'oeufs (un par un) délicatement

mélanger la maizena + farine et levure puis les incorporer délicatement

verser la préparation dans un moule beurré et fariné

préchauffer le four à 180°C puis enfourner 15 à 20 min et laisser refoidir

la mousse au chocolat:

150g de chocolat noir (moi j'ai utilisé ligne gourmande 2% de sucre seulement)

150 ml de lait

une demi càc d'agar agar

20 cl de crème liquide entière

2 càs de sucre

mettre le lait a chauffer puis ajouter le chocolat jusqu'a ce qu'il soit complétement fondu

ajouter l'agar agar puis laisser frémir 30 secondes

retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante

fouetter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre, puis incorporer la moitié (10cl seulement) au chocolat

mettre au frais

les poires caramélisées:

3 poires

une càc de beurre (j'ai utilisé du beurre demi-sel)

1 càs de cassonade

faire fondre le beurre, y ajouter 2 poires et demi coupées en dés (laisser une demi poire pour décorer), ensuite le sucre

mélanger et faire caraméliser

laisser refroidir

la crème mousseline légère:

250ml de lait

60g de sucre

40g de beurre

2 jaunes d'oeufs

3 càs de maizena

10 cl de crème chantilly (restante)

blanchir les jaunes, ajouter la maizena

faire chauffer le lait et le sucre

verser un peu de lait chaud sur les jaunes oeufs/maizena

mélanger cette préparation sur avec le reste du lait et laisser a feu moyen en remuant constamment jusqu'a épaississement

retirer du feu et laisser tiédir

couper le beurre en petit dés  et l'incorporer en fouettant vivement jusqu'a l'obtention d'une crème onctueuse

laisser refroidir complétement au frigo, puis rajouter délicatement les 10 cl de crème chantilly

remettre au frais

Montage:

commencer par éliminer la croute de la génoise puis couper la en deux

badigeonner le premier étage avec un sirop

étaler la mousse au chocolat, puis une couche de poires caramélisées

couvrir avec le deuxième disque de genoise, badigeonner le avec du sirop, ensuite étaler la crème mousseline

décorer le gateau a votre convenance

mettre au frais plusieurs heures ou toute une nuit ...

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Hanane 29/11/2007 16:27

le agar agar se vend dans les magasins bio, je l'achete chez "naturalia"!bonne journée

Amel 14/02/2015 20:24

Bonjour j ai fait le gateau mais ma chantilly n est pas bien monter et le moule c est quelle taille qui faut et pour le sirop tu n'a pas mis les ingrédients je te remercier

hanane 29/11/2007 15:50

bonjour je recherche la agar agar ou puis je en trouver?sinon super les photos rien a dire continues!!!

naima 25/11/2007 12:31

wahou! je suis toujours épatée par les gateaux come le tien! en tout cas, bravo pour les photos!!

hanane81 24/11/2007 13:21

je viens de t'envoyer un mail !

hanane81 23/11/2007 21:43

envoi moi ton adresse mail, car j'ai fait une fausse manip, je t'expliquerai par mail ;)

ome-abdou 13/11/2007 16:11

félicitations pour votre blog ! on sent la passionnée et bravo pour vos recettes simples mais qui font un effet boeuf

hanane81 11/11/2007 10:24

le agar agar se vend dans les magasins bio, comme naturalia...

France 11/11/2007 10:17

bonjour, je voudrais savoir où peut on se procurer la gelatine vegetale : agar-agar?bravo pour toutes tes recettes qui sont superbes!

wissal 09/11/2007 22:26

c'est toujours un plaisir de parcourir ton blog!! ton gâteau est très beau et j'imagine qu'il est aussi très bon; bravo!

josephine51 08/11/2007 17:21

Voici une autre recette qui me plait beaucoup ! Je la note pour l'essayer bientôt. Merci

Chris 08/11/2007 15:49

Bravo pour ce très beau gâteau! Poires et chocolat, j'aime beaucoup!

samira 07/11/2007 22:41

mhmmmmm...merci pour cette bonne recette,tres beau gâteaux hanane bravogros bisouxxx

samira 07/11/2007 22:39

mhmmmmm...merci pour cette bonne recette,tres beau gâteaux hanane bravogros bisouxxx

Minouchkah 07/11/2007 22:21

Je découvre à peine ton blog et le trouve alléchant!Bonne continuation Hanane.

chantal33 07/11/2007 20:13

Superbe réalisation! félicitations...c'est très dur de résister!

mickymath 07/11/2007 19:23

bravo, il est vraiment superbe!! biises micky

michette 07/11/2007 18:37

J'en aurais pris volontiers une tranche !

samia 07/11/2007 15:27

tbarkallah alik hanane bravo

Nadia 07/11/2007 15:26

Trés jolie gâteau Hanane et je ne doute pas qu'il doit être délicieux ;O) Bravo!!

Isma 07/11/2007 14:01

Un bien joli gâteau tout en légèreté !