Gâteau bavarois caramel et pommes

Publié le par Hanane L

Un délice inspiré d’une recette de choumicha.

J’ai fait certaines modifications sur la recette, le biscuit n’est pas le même, j’ai préféré faire une génoise plus simple et surtout sans beurre. Et les ingrédients du bavarois aussi ne sont pas vraiment les mêmes!

C’est un gâteau qu’il faut absolument essayer, l’association pomme/ caramel est excellente, et il fond littéralement dans la bouche.

caramel_pommes

Pour les disques de biscuit:

4 œufs

120g de sucre

80g de farine

20g de maïzena

20g de poudre d’amandes

Une pincée de levure chimique

Battre les blancs en neige, ajouter les jaunes, puis le sucre

Tamiser la farine, maïzena, poudre d’amandes et levure, et incorporer délicatement

Verser la moitié de la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson, et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C  pendant 15 min max

Recommencer la même opération avec l’autre moitié de la préparation, à la fin de la cuisson couper deux cercles identiques (à l’aide d’un cercle pâtissier diam 24)

Cercles

Laisser les deux cercles refroidir à température ambiante.

Le bavarois au caramel :

100g de sucre

50 ml d’eau

3 feuilles de gélatine

100 ml de crème fraiche

250 ml de lait

2 jaunes d’œufs

2 càs de maïzena

4 càs de sucre

Une pomme coupée en dés

Une càs de miel

200 ml de crème liquide entière montée en chantilly

Commencer par caraméliser une pomme coupée en dés avec une càs de miel et un peu de beurre

Préparer une crème pâtissière (rapide) en mélangeant les 2 jaunes d’œufs, 250ml lait, les 2cas de maïzena et 4 càs de sucre, puis mettre cette préparation sur feu moyen et remuer jusqu'à l’obtention d’une crème épaisse.

Mettre les 100g de sucre avec l’eau dans une casserole, à feu moyen pour obtenir un caramel brun,

caramel

incorporer 100ml de crème fraiche, mélanger et laisser sur feu doux, puis ajouter les 3 feuilles de gélatines (la gélatine doit être déjà diluer dans le l’eau froide pendant 5 min), retirer du feu

Verser la crème pâtissière sur le caramel, mélanger

caramel_creme

ajouter les dés de pomme caramélisés, et enfin la crème chantilly

Montage :

Disposer le premier cercle de biscuit sur un plat, l’entourer d’un cercle diamètre 24, garnir avec la moitié de la crème au caramel, poser ensuite une deuxième couche de biscuit puis le reste de la crème.

Mettre au frais quelques heures (de préférence 4 minimum)

Demouler et décorer le gâteau avec des lamelles de pommes caramélisées, et des amandes effilées, grillées

caramel_pomme1

Verdict : ce gâteau est un pur délice, il est léger et fond dans la bouche !

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dounya 24/02/2013 09:59

J'ai fais ce bavarois hier et tout le monde s'est régalé.
J'avais un peu peur que la chantilly retombe au moment d'y mettre la crème caramel mais non, j'avais bien attendu que ça soit bien frais avant de l'incorporer.
Ce bavarois est très simple à réaliser et pas long (par rapport à d'autres gâteaux). Personnellement j'ai mis 1 feuille de gélatine supplémentaire et 20cl de chantilly supplémentaire (au final il
restait un bol de crème en trop). Merci pour cette recette qui a épaté tout le monde. Grâce à vos idées et consignes je peux me faire plaisirs en cuisinant et je fais plaisirs à toute la famille.
Continuez ainsi et merci encore!!

awoz 10/12/2007 23:10

Comme ça devait être bon.Caramel et pomme ça marche bien ensemble.

oum koulthoum 04/12/2007 08:40

Il est très très joli ton gateau

Chocomiel34 03/12/2007 15:10

Hummmmm j'adore les bavarois et je dois dire que celui-ci me fait très envie... pommes/caramel ça doit être un délice. Bravo il est très réussi !

leilagourmande 03/12/2007 13:06

C'est vraiment très réussi. C'est ptete un peu tard pour demander une part ?

Mitch 02/12/2007 19:11

j'imagine très bien le delice en bouche que donne ce mélange.bravo, magnifique gateau

Mavielle 02/12/2007 17:41

Coucou!, je viens de découvrir ton blog et je le trouve vraiment très sympathique!! Je repasserai par ici :o)

michette 02/12/2007 14:48

Mousse caramel, pommes j'adore !A midi nous avons dégusté un dessert pomme, glace au caramel! nos idées se rejoignent.

samia 30/11/2007 20:06

bravo hanane

Hanane 29/11/2007 23:49

Très beau ce gâteau, comme d'habitude..mes commentaires ne se renouvellent pas beaucoup, je ne peux qu'applaudir ta créativité. Effectivement, ce dessert me parait léger et très appétissant, tu es courageuse car cela demande du temps et de la patience !!!

Carine 29/11/2007 22:20

Magnifique et très tentant !

trinidad 29/11/2007 18:34

joli mariage de saveurs!

lakbira31 29/11/2007 18:33

il est magnifique ,j'aurai envie de te le manger

Chrystel 29/11/2007 17:15

Superbe et forcément tentant : pommes et caramel, c'est délicieux. BravoChrys

Lisanka 29/11/2007 14:11

wwwahou tu as assuré, il est superbe!

Eryn 29/11/2007 14:01

Moi qui adore les pommes et le caramel, je suis servie ! Il est superbe !

miss_bonbon 29/11/2007 14:00

très réussi! il me fait penser à un entremets que j'avais fait: pate sablée, pommes caramélisées et mousse au caramel. Mais avec ta génoise légère et le bavarois à base de c creme patissière ça doit être excellent également!!