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Mardi 18 décembre 2007 2 18 /12 /Déc /2007 08:40

buche_poire_choco

buche_poire_chocolat

génoise au chocolat

3 oeufs

2 càs de cacao en poudre non sucre (van houten)

100g de sucre

80 à 90g de farine

battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre

ajouter les jaunes d'oeufs

tamiser la farine et le cacao, incorporer délicatement à l'aide d'un fouet

verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson (la pâte doit être moins épaisse que celle des génoises traditionnelles)

enfourner 12 à 15min maximun.

à la sortie du four, retourner la génoise dans un linge propre humide, retirer le papier de cuisson et l'enrouler dans le linge jusqu'a ce qu'elle refroidisse

Crème à la vanille:

300 ml de lait

3 càs de maizena

60g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

1 càc d'arome vanille liquide

30 à 40g de beurre (j'ai mis du beurre salé, je trouve que c'est meilleur)

et pour la chantilly: (15 cl de crème liquide entière et 2 càs de sucre en poudre)

mettre a chauffer le lait, l'arome de vanille et la moitié du sucre

battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, ajouter la maizena et mélanger

verser le lait chaud petit à petit sur la préparation de jaunes d'oeufs puis remettre tout sur feu doux en mélangeant jusqu'a épaississement, retirer du feu incorporer le  beurre en remuant avec une cuillère en bois et laisser refroidir

dès que la crème est bien refroidie, ajouter la chantilly et mettre au frais

Poire caramélisées :

3 poires coupées en lamelles

4 càs de sucre

un peu d'eau

une càs de beurre salé

Mettre le sucre a carameliser sur feu moyen, avec 2 càc d'eau (la quantité suffisante pour mouiller le sucre) on obtient un caramel brun foncé

ajouter un peu de beurre fondu, mélanger

disposer les lamelles de poires dans le caramel et laisser caraméliser a feu doux puis laisser refroidir

Le montage:

à l'aide d'un pinceau, imbiber légèrement la surface de la génoise de sirop

étaler une couche de crème, disposer par dessus les lamelles de poires caramélisées (laisser quelques lamelles pour le décor)

prepa_buche1

enrouler et mettre sur un plat de présentation

prepa_buche2

recouvrir la buche avec le reste de la crème, tracer des lignes avec une fourchette.

Décorer avec les lamelles de poires caramélisées et du caramel.

Mettre au frais plusieurs heures avant dégustation. (minimum 2h)

Autre version de bûche de noel?

(cliquez ici)

roul_2

bûche façon forêt noire

Publié dans : Gâteaux, entremets, desserts - Voir les 14 commentaires - Me laisser un petit mot?
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Commentaires

Tes recettes de crème sans beurre me paraissent très bien, il faudra que j'essaie.
Commentaire n°1 posté par Papilles&Pupille le 25/12/2007 à 21h38
Très réussie ta buche de noel !!! Je vais faire ta recette pour le réveillon !
Merci
Commentaire n°2 posté par tchoune28 le 22/12/2007 à 16h23
chouette, j'ai trouvé ma recette pour le réveillon, j'espere que ça marchera pour moi
Commentaire n°3 posté par Ma ptite popotte le 20/12/2007 à 13h52
Une jolie bûche bien gourmande !
Commentaire n°4 posté par michette le 19/12/2007 à 20h09
jolie bûche bien réussie, c'est vraiment le moment, je vais m'y mettre aussi ! à bientôt
Commentaire n°5 posté par pascaloue le 19/12/2007 à 12h00
Je n'ai jamais tenté de faire un bûche, la tienne me fait vraiment envie !
Commentaire n°6 posté par Marie-Thé le 19/12/2007 à 09h42
aidkoum moubarak a toi et a toute ta famille inchahallah;magnifique la buche machahallah!bisous de zouzou
Commentaire n°7 posté par oumsohayb le 19/12/2007 à 09h29
elle est super ta bûche, et l'association des ingrédients...hum ce doit être un délice! tu livres pour noel?
Commentaire n°8 posté par marina le 18/12/2007 à 22h01
waouh magnifique !!
Commentaire n°9 posté par soumia le 18/12/2007 à 16h12
Ta bûche est magnifique, bravo!

Bises,

Rosa
Commentaire n°10 posté par Rosa le 18/12/2007 à 10h33
Cette bûche me tente vraiment beaucoup!
Commentaire n°11 posté par Lisanka le 18/12/2007 à 10h23
whouaaa,elle est superbe ta bûche elle me donne trop envie!!!
Commentaire n°12 posté par melanie le 18/12/2007 à 10h06
Elle a l'air délicieuse cette bûche! Un petit morceau pour savoir si c'est celle la que je dois faire a noël? Merci..LOL
Commentaire n°13 posté par tini le 18/12/2007 à 09h27
Voir toutes ces recettes de belles bûches donne plein d'idées pour noël ! Cette année, on m'a demandé un classique :/

Je suis comme toi, je trouve qu'avec le beurre salé, c'est nettement meilleur :p
Commentaire n°14 posté par Eryn le 18/12/2007 à 09h19

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