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Gâteaux, entremets, desserts

Vendredi 5 juillet 2013 5 05 /07 /Juil /2013 10:09

gateau-princesse-3-d-barbie.jpg

Un gâteau surprise que nous avons offert à notre petite voisine Manon pour ses 6 ans

gateau-BARBIE.jpg

Le gâteau est à base de chocolat et spéculoos, fourré à la ganache au chocolat (ou Nutella) et marmelade de fraises (ou confiture) et recouvert d’une crème «  icing blanc ici clic »

 

 


Voici la recette gâteau chocolat spéculoos

Une base de gâteau au yaourt déjà publié ici dans lequel  on ajoute à la fin 10 spéculoos émiettés et 100g de chocolat noir fondu

Verser dans le moule princesse 3D vendu ici bien beurré et fariné

Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 1h20 voir plus (il faut surveiller la cuisson)

Laisser refroidir complètement et démouler

Le fourrage :

Découper le gâteau en 5, fourrer chaque étage soit avec une ganache au chocolat (150g de crème liquide chaude dans laquelle on fait fondre 150g de chocolat et on laisse complètement refroidir la ganache avant utilisation)

Soit on choisit la facilité et on utilise de la pâte à tartiner (Nutella, pâte cacao noisette bio, pâte à spéculoos…) parsemer de copeaux de chocolat (facultatif)

J’ai alterné avec des couches de marmelade de fraises maison (ou confiture du commerce si vous le souhaitez)

tuto-gateau-princesse-copie-1.jpg

les découpoirs à piston pour les fleurs courbées 3 D est dispo ici clic

 

La déco !

Couvrir tout le gâteau de crème icing blanc (qu’on travaille un peu avec une spatule pour la ramollir)

Ensuite j’ai utilisé 2 petits paquets de pâte à sucre lila (soit 500g en tout) pâte à sucre vendue ici clic

Et une petite pâte à sucre blanche pour les fleurs et le buste.

Etaler la pâte à sucre sur du sucre glace

Couvrir le gâteau, découper l’excèdent et lisser avec un lisseur à pâte à sucre ici clic

Découper des fleurs avec cet emporte-pièce et coller avec un peu d’eau et un pinceau

Voici les images pour la suite de la déco :

tuto-gateau-princesse-2.jpgla petite roulette à effet couture est vendue ici clic

le découpoir "Coeur" pour découper le buste de la princesse est ici clic

 

 

Ce gâteau peut être conservé 24h à température ambiante (ne pas mettre au réfrigérateur) gateau-princesse-wilton.jpg

Bon ap !

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Jeudi 20 juin 2013 4 20 /06 /Juin /2013 16:16

gateau-magique-a-la-vanille-copie-1.jpg

 

Comment ? Vous ne connaissez pas encore ce gâteau magique qui fait fureur en ce moment sur les blogs de cuisine, je l’ai testé à mon tour plusieurs fois, et je vous conseille vivement de le faire , il est très simple et le résultat est vraiment magique !

avec une seule préparation on obtient un gâteau avec trois textures différentes :

une couche façon flan pâtissier,

une couche crémeuse,

et une couche « gâteau »

Sans plus tarder voici la recette d’après ce blog 

4 œufs
150 g de sucre
1 cs d'eau
125 g de beurre
115 g de farine
1 pincée de sel
500 ml de lait entier de préference (sinon 1/2 écrémé)
1 cuil. à soupe d’extrait de vanille
quelques gouttes de jus de citron

il faut un moule entre 17 ou 18cm maximun '(6 à 8 parts)

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchit et mousseux. Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre.
Incorporer la farine et une pincée de sel.
Ajouter le lait tiède et l’extrait de vanille

On obtient une pâte liquide, c'est normal!


Laver et sécher les fouets.
Monter les blancs ferme avec quelques gouttes de jus de citron
Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d’un fouet (ou le robot puissance 1)
Verser le mélange (qui est assez liquide) dans un moule , le moule doit être beurré et fariné, ou habillé de papier de cuison.


Mettre dans un four préalablement préchauffé à 150°C pendant 55 minutes .

à la sortie du four le gâteau a une apparence de flan pâtissier, légèrement temblotant.

laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 4h minimun, ou de préference toute une nuit  (moi je le prépare toujours la veille au soir, pour le lendemain)

le démoulage se fait quand le gâteau est bien froid

 

Servir accompagné d’un coulis de fraises, ou d’une ganache au chocolat…

 

Bon ap ! rose.jpg

Bonne journée!

 

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Vendredi 17 mai 2013 5 17 /05 /Mai /2013 11:10

bavarois-poire-chocolat-1.jpg

Après le bavarois exotique à la mangue, voici encore une nouvelle recette de bavarois que j’ai préparé la semaine dernière pour les 60 ans de ma chère belle mère :)

Inspirée de ma recette fétiche, cette fois pour le biscuit j’ai choisi une génoise au cacao et la mousse est très fruitée à base de poires, (dans laquelle on retrouve une gelée de poire qui accentue le goût)

Pour une meilleure organisation je vous conseille de préparer ce gâteau la veille au soir pour le lendemain.

 

Il faut :

3 œufs

100g de sucre

90g de farine

2 cuil. A soupe de cacao amère (type van Houtten)

La mousse

400 g de purée de poire (ou des poires pochées mixées très finement)

40 cl de crème liquide  entière froide

6 cuil. A soupe de sucre

2 feuilles et demi de gélatine bovine ici clic (soit 8 à 9 g)

Du cacao en poudre pour la déco

+ la gelée : voir les ingrédients plus bas

 

bavarois-poire-chocolat-2.jpg

 

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, incorporer délicatement la farine et le cacao en poudre

Verser la préparation sur un tapis en silicone ou une feuille de cuisson et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes (pas plus)

La mousse :

Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly ferme

Mettre à ramollir les 2 feuilles et demi de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes

Faire chauffer 50g de purée de poire dans une casserole, ajouter la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu.

Mélanger pour bien diluer la gélatine puis ajouter la préparation sur les 350g de purée de poire qui restent et bien mélanger

Incorporer délicatement cette purée à la chantilly.

Préparer aussitôt une gelée de poire que nous allons mettre à l’intérieur de la mousse, le but étant d’avoir plus de matière dans la mousse, c’est très agréable en bouche, pour cela il faut :

+ 200g supplémentaire de purée de poire et 1 feuille de gélatine de 3g.

Faire chauffer 50g de purée de poire y faire diluer la gélatine ramollie et essorée (comme on a fait précédemment) retirer du feu

Ajouter 150g de purée de poire .

 

bavarois-poire-chocolat.jpg

Montage :


 

A l’aide d’un cercle pâtissier vendu ici clic réglé sur 24 cm ou d'un cadre pâtissier (vendu ici clic) si on veut une forme rectangulaire  -  le cadre doit être réglé au minimum: découper un disque de génoise et le placer au fond du cercle

Verser la moitié de la mousse ensuite la gelée de poire et le reste de la mousse

Mettre au réfrigérateur pendant une nuit

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame du couteau entre le cercle et le gâteau et retirer le cercle

Saupoudrer de cacao en poudre et décorer à votre goût.

 

gateau-mousse-poire-chocolat.jpg

Une petite part?

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