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crêpes et pains marocains:

Lundi 24 août 2009 1 24 /08 /Août /2009 08:39


Des galettes à la semoule fine cuites à la poêle et très rapide à préparer, elles se dégustent avec du miel pour accompagner un verre de thé


Ici des mini-harchas fourrées à la pâte de dattes, un délice!


les ingrédients:

350g de semoule fine
150 ml de lait
10g de sucre
100g de beurre
1 sachet de levure chimique
1/2 cuil. à café de sel

+50g de semoule
pour les harchas fourrées il faut environ 200g de pâte de dattes (ici)

Dans un saladier, verser les 350g de semoule fine, le sucre, la levure et le sel
ajouter le beurre fondu en mélangeant, la pâte devient sablée, ajouter le lait, mélanger et laisser reposer
la pâte est un peu liquide au début mais au bout de 10 minutes de repos la semoule absorbe le lait et le beurre

Saupoudrer un peu de semoule fine sur le plan de travail, étaler la pâte à la main, (il faut la saupoudrer  de semoule pour faciliter cela)

Découper la à l'aide d'un petit cercle (ici) puis mettre à cuire sur une poêle antiadhésive
au bout de 3 minutes de cuisson, retourner les galettes à l'aide d'une spatule

Pour les harchas fourrées, il suffit d'étaler la moitié de la pâte, puis étaler la pâte de dattes dessus, verser le reste de la pâte, la saupoudrer de semoule puis l'etaler par dessus,
 
découper à l'aide d'un emporte pièce puis mettre à cuire sur une poele des deux côtés.


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Mardi 26 mai 2009 2 26 /05 /Mai /2009 07:11



Suite à la demande de plusieurs lecteurs, voici (comme promis) la recette du fameux baghrir, il existe plusieurs recettes différentes, (certains les preparent avec du lait, d'autres avec du yaourt, ou même avec des oeufs...), celle-ci est une recette basique et classique,facile à faire et qui demande  très peu d'ingrédients...

250g de semoule fine (très fine)
50 g de farine
1 cuil. a café de levure chimique
1 sachet de 8 g de levure boulangère seche
environ 350 ml d'eau tiède (un peu plus si necessaire)
1 cuil. à soupe de sucre en poudre
pour parfumer, j'ai mis quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger (facultatif)



diluer la levure boulangère dans un peu d'eau tiède
mélanger la farine et la semoule fine, ajouter la levure chimique, le sucre et la levure boulangère diluée.
Verser quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger ou autres parfums, puis verser de l'eau petit à petit en fouettant jusqu'a l'obtention d'une pâte sans grumeaux. Couvrir avec un linge propre et laisser reposer pendant 1h30minutes environ, mélanger la pâte à nouveau...
faire chauffer une poêle antiadhésive puis faire cuire les crêpes sur une seule face, des trous se forment pendant la cuisson!

bon ap!

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Vendredi 5 septembre 2008 5 05 /09 /Sep /2008 16:14

Le msemen est un élément incontournable sur les tables du "ftour" pendant la mois du ramadan, que ça soit nature, avec du miel ou en version salée.. J'ai essayé dernièrement une farce à base de viande hachée, poivrons, et olives noires, les msemens étaient excellents et tout le monde a adoré.

msemen2

Il faut une pâte à msemen: la recette ici

pour la farce:

100g de viande hachée

un poivron vert

un poivron rouge

un oignon finement coupé

une dizaine d'olives noires dénoyautées et coupées

un filet d'huile d'olives

sel et poivre

un demi càc de curcuma (facultatif)

préparer la pâte à msemens et former des petites boules, laisser reposer

MSEMEN5

pendant ce temps là préparer la farce: faire revenir l'oignon coupée finement dans un filet d'huile d'olives

ajouter les 2 poivrons coupées en petits dés et le curcuma

laisser cuire en remuant de temps en temps

ajouter enfin la viande hachée le sel et poivre et laisser cuire

retirer du feu et laisser refroidir puis ajouter les olives dénoyautées et coupées

étaler finement une boule de pâte sur un plan huilé, l'aplatir avec les doigts imbibés du mélange (huile + beurre fondu), jusqu'a l'obtention d'une pâte très fine

mettre l'équivalent d'une bonne càs de farce, rabattre les côtés puis aplatir légèrement 

poser ce carré au milieu d'une autre pâte étalée et huilée

MSEMEN4

plier les côtés à nouveau pour obtenir un carré, qu'on aplatit finement 

faire chauffer une poêle, mettre une noisette de beurre par dessus

faire cuire les msemens des deux côtés

msmen1

bon appétit!!

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