C'est en cherchant des vidéos de baklawas traditionnelle à la Turque -pour voir la vraie méthode de réalisation de cette délicieuse pâtisserie- que je suis tombée sur une vidéo en anglais sur les baklawas rolls, ni une ni deux je me suis lancée et le résultat est vraiment bluffant!

il faut :

un paquet de pâte filo

environ 200g de beurre fondu

un bol de pistaches concassées

pour le sirop:

Contrairement à la vidéo qui utilise un sirop à base d'eau et de sucre (1 dose d'eau pour 3 doses de sucre)  moi je vous conseille de faire chauffer du miel et y ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger pour le rendre plus liquide c'est meilleur gustativement.  J’ai essayé une fois avec le sirop mais depuis que j'ai essayé avec le miel + eau de fleur d'oranger et j'ai adopté cette méthode.

c'est très facile à réaliser, il suffit de dérouler la pâte filo

puis:

1- badigeonner la première feuille de beurre fondu et parsemer un peu de pistache concassées sur toute la surface de la feuille - poser un bâtonnet en bois d'environ 1,5cm ou 2cm de diamètre sur l'extrémité de la feuille puis enrouler la feuille/avec beurre et pistache dessus.

2-  badigeonner une seconde feuille de beurre puis enrouler le bâtonnet sur lequel on a enroulé précédemment la feuille/avec beurre et pistache

(En gros on obtient un bâtonnet avec 2 épaisseurs de feuille filo) une avec beurre et pistache et la deuxième juste avec le beurre)

3- Détacher le boudin de feuilles filo du bâtonnet en bois en les retroussant, ce qui va donner un aspect froissé au boudin, qu'on dispose ensuite dans plat préalablement beurré. Faire de même avec les autres feuilles...

les étapes en images:

Une fois le plat rempli, badigeonner l'ensemble de beurre,

puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 30 à 40 minutes, il faut que les feuilles soit bien dorées.

à la sortie du four, découper la baklawa, faire chauffer le miel avec de l'eau de fleur d'oranger, on obtient un miel assez liquide et parfumé

badigeonner généreusement la baklawa de ce miel

parsemer de pistaches finement concassées

(Si vous faite un sirop au lieu du miel, il suffit de faire chauffer un verre d'eau + 3 verres de sucre jusqu'a l'obtention d'un sirop et verser sur la baklawa)

Servir dans des  caissettes en papier (vendue ici clic), avec un bon thé à la menthe!

régalez-vous bien ;)

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D’autres pâtisseries orientales:

Maamoul aux amandes: http://www.recetteshanane.com/article-maamoul-fourre-aux-amandes-81547985.html

Fleurs fourrées aux amandes: http://www.recetteshanane.com/article-patisserie-orientale-fleurs-fourees-aux-amandes-89446936.html

Cornes de gazelles décorées: http://www.recetteshanane.com/article-patisserie-orientale-gateaux-aux-amandes-miel-87840299.html

Je sais que les recettes de Bavarois sont toujours demandées et appréciées,  vous en trouverez pas mal sur mon blog, des fruités, des chocolatés, avec et sans cuisson... voici le petit dernier réalisé ce weekend...

Pour 8 à 10 parts

La mousse:
40 cl de crème liquide entière
300g de purée de fruits de la passion
 

8g soit 2 feuilles et demi de  gélatine bovine ici clic
une petite boite d'ananas au sirop

(si vous ne trouvez pas de purée de fruits de la passion, vous pouvez la remplacer par la purée de fruits ou le coulis de votre choix: mangue par exemple, ou en mixant simplement une boite de mangue au sirop, le goût sera moins prononcé et moins intense qu'avec une vrai purée de fruit..)
120g de sucre (ou moins si vous utilisez un autre fruit)

Le miroir:
30 cl de purée de fruits de la passion
1,5 feuille de gélatine
60g de sucre
une boite de biscuits à la cuillèr

Préparation:

j'ai utilisé un cercle patissier réglé à 25 cm environ (cercle pâtissier vendu ici clic) ou là

imbiber chaque biscuit à la cuillèr dans le sirop d'ananas puis placer les sur deux couches au fond du cercle pâtissier (sur tout le fond et sur les côtés)
faire en sorte de ne laisser aucun vide entre les biscuits et les bords du cercle
monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme avec le sucre,
 pendant ce temps là, faire ramollir les 2 feuilles et demi de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes
faire chauffer 10 cl de purée de fruits, essorer la gélatine et la faire diluer dans ce liquide chaud
laisser tiédir un peu, ajouter les 20 cl de purée de fruits froide sur le mélange fruits/gélatine.
verser la préparation sur la chantilly en mélangeant délicatement
répartir quelques morceaux d'ananas sur les biscuits imbibés, préalablement placés dans le cercle pâtissier.
verser la mousse dessus et mettre au frais pendant 4 heures

le miroir:
faire chauffer 10 cl de purée de fruits, y faire diluer une feuille et demi de gélatine (préalablement ramolie et essorée)
ajouter les 20 cl de purée de fruits restants mélanger, une fois le mélange refroidi (encore un peu tiède et non chaud, verser le sur la mousse

remettre au frais pendant 2h minimum ou toute une nuit avant de servir.
pour faciliter le démoulage, on passe la lame du couteau délicatement entre le bavarois et le cercle.
pour la déco, j'ai utilisé des pistaches concassés, et j'ai fait coulé du chocolat blanc fondu dans des empreintes de  moule en silicone sous forme de mini tablettes (vendu ici) , sur quelques tablettes j'ai mis également des pistaches..

Bon ap!