Biscuits nappage fraise à la crème d'amande

Biscuits nappage fraise à la crème d'amande

Cette recette est extraite de mon avant dernier livre, sur la pâtisserie Orientale,  (actuellement en rupture de stock un peu partout je crois), j'en profite pour vous mettre la recette sur le blog car il s'agit d'une de mes gourmandises préférées :)

 

Biscuits nappage fraise à la crème d'amande

La pâte sablée

• 125 g de beurre
• 70 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 200 g de farine
• Une cuil. à café de vanille

La crème d’amande

• 1 blanc d’œuf
• 30 g de sucre glace
• 60 g de poudre d’amande

Le nappage fraise

• 250 g de confiture de fraises mixée
• 120 g de glucose en vente ici clic

La décoration

• Des amandes effilées

Le matériel

• Un rouleau pâtissier • Une poche à douille ici clic • Une douille étoile 1M ici clic

La préparation

Dans un saladier, battre le beurre avec le sucre glace pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter le jaune d’œuf, la vanille puis continuer à battre.

Incorporer enfin la farine jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte (sans trop travailler la pâte).

Placer la pâte sous film alimentaire au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préparation de la crème d’amande

Dans un bol, battre légèrement un blanc d’œuf avec le sucre glace, ajouter la poudre d’amande et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Préparation du « nappage fraise »

Dans une casserole, faire chauffer la confiture mixée avec le glucose pendant 5 minutes à feu moyen.

Retirer du feu, passer au tamis pour retirer les éventuels morceaux de fraises et obtenir un nappage lisse et brillant.

Biscuits nappage fraise à la crème d'amande
Biscuits nappage fraise à la crème d'amande

 

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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Zahia 24/05/2020 00:46

Ce biscuit est délicieux. En plus la pâte est douce et facile à travailler. Merci pour la recette

Boufik 20/05/2019 16:39

Bonjour Hanane
Je voulais savoir si tu utilise toujours la chaleur tournante pour tes gateaux ?
Merci par avance