Feuilles de vigne farcies

Feuilles de vigne farcies

Les feuilles de vigne farcies est une spécialité très appréciée dans les pays Méditerranéens: Grèce, Turquie, Egypte, Liban... par exemple.

La préparation et les recettes dépendent de chaque pays, généralement les feuilles sont farcies de riz ou de viande... dans cette recette j'ai choisi de les farcir avec un délicieux mélange de riz, viande hachée, oignon, tomates... elles peuvent être dégustées froides ou tièdes.

Avant de vous parler de la recette, voici comment je fais pour conserver les feuilles.

La cueillette:

J'ai une petite vigne au fond du jardin (devenue grande ^^), ce qui me facilite la tache pour utiliser des feuilles fraiches non traitées (bio) et en avoir toute l'année au congélateur, pour cela il suffit de cueillir des feuilles taille moyenne, ni trop petites car elles seront difficiles à farcir, ni trop grandes car elles seront tout simplement moins bonnes.

 

Feuilles de vigne farcies
Feuilles de vigne farcies

La congélation:

J'a testé plusieurs façon de conservation, celle ci me parait la plus simple, il suffit de les cueillir, les essuyer, puis superposer une vingtaine de feuilles d'environ la même taille.

A cette étape, on peut couper les tiges ou les laisser

 

Ensuite on enroule chaque tas (de 20 feuilles) dans du film alimentaire (voir la vidéo plus haut)

Mettre les rouleaux obtenus dans une boite puis placer au congélateur.

 

La décongélation:

Sortir les feuilles et laisser décongeler légèrement à température ambiante.

Faire bouillir de l'eau avec le jus d'un citron 

Mettre les feuilles (fraiches ou encore congelées) dans l'eau pendant 2 minutes.

C'est assez rapide, il faut simplement que la feuille soit plus souple.

 

Feuilles de vigne farcies

Retirer du feu, récupérer les feuilles et les plonger dans de l'eau glacée, pour stopper la cuisson et préserver la couleur.

Egoutter! Les feuilles sont prêtes à être farcies.

Pour la farce je la préparer toujours à l'avance, il faut qu'elle soit bien froide.

La farce:

  • 200g de viande hachée
  • Un oignon haché
  • Un filet d'huile d'olive
  • 2 tomates
  • 2 gousses d'ail en purée
  • Epices: Paprika, curcuma, cumin
  • Persil
  • Sel, poivre
  • Du riz (quantité au choix)
Feuilles de vigne farcies

Faire cuire le Riz mais une mi-cuisson (habituellement le riz est utilisé cru mais moi je préfère  le faire cuire un peu pendant 5 minutes avant de l'ajouter dans la farce), égoutter et laisser refroidir.

Pendant ce temps-là, dans une poêle, faire revenir l'oignon finement coupé ou haché et l'ail dans généreux filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Couper très finement les tomates, moi je les mixe ou j'utilise de la sauce tomate.

Les ajouter ensuite sur les oignons puis les épices, le sel, poivre..

j'ajoute aussi du piment fort, j'ai bien quand c'est bien relevé!

Laisser réduire un peu la sauce, retirer du feu, ajouter la viande hachée, le persil haché et le riz puis bien mélanger.

La farce est prête!

Le pliage:

Couper les tiges, étaler chaque feuille face lisse contre le plan de travail (donc nervures face à vous) pointe vers le haut.

Disposer une cuil. de farce vers le bas de la feuille.

Plier le bas sur la farce et rabattre les côtés.

Enrouler!

Feuilles de vigne farcies
Feuilles de vigne farcies
Feuilles de vigne farcies
Feuilles de vigne farcies
Feuilles de vigne farcies
Feuilles de vigne farcies
Feuilles de vigne farcies

La cuisson:

Au fond d'un marmite (ou casserole non adhésive) mettre soit des rondelles de pommes de terre ou des oignons en tranches et quelques tranches de tomates puis tapisser le fond.

Disposer les rouleaux de feuilles de vigne bien serrés les uns contres les autres, afin qu'ils tiennent à la cuisson.

Ajouter de l'eau à hauteur, un filet d'huile d'olive quelques rondelles de citron et couvrir

à ébullition,  baisser le feu (très doux).

Faire cuire au moins 1 heure, rajouter un peu d'eau pour la cuisson si nécéssaire.

laisser refroidir avant dégustation

au moment de déguster, arroser les feuilles de vignes de jus de citron ou huile d'olive;)

Bon ap!

 

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À propos

Hanane

Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur: Facebook: Recettes by Hanane Instagram: hanane_l
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Gwen 10/09/2019 08:34

J'ai très envie de tester votre recette !
Est ce qu'on peut cueillir les feuilles en août ou il faut les prendre qu' en juin ?

Juliette 09/10/2018 11:35

Très bel article ! merci...

titou 12/09/2018 18:53

j'adore !....... mais comme je n'ai pas de jardin , je ferais cette recette , avec des feuilles de salade , de la "romaine " ,par exemple , bisous bisous ,TITOU