Tarte Tatin Dôme, pommes & Caramel

Publié le par Hanane

Tarte Tatin Dôme, pommes & Caramel

Un classique, oui, mais présenté différemment, cette tarte est inspirée des créations de certains chefs, un mix de tradition et de modernité.

Composée d'un palet Breton et d'un dôme caramel - pommes fondantes..

La texture n'est absolument pas gélatineuse, mais plutôt fondante exactement comme une tarte tatin traditionnelle!

Tarte Tatin Dôme, pommes & Caramel

Cette recette est très facile même pour les débutants en pâtisserie, seul bémol: le temps d'attente, il faut préparer le dôme la veille, et faire l'assemblage le lendemain matin!

Pour 8 parts (ou 6 pour les plus gourmands)

Tarte Tatin Dôme, pommes & Caramel

Le dôme Pommes-Caramel:

  • 500g de pommes Golden 
  • 2 cuil à soupe de miel bien remplie
  • 30g de beurre
  • 80g de sucre
  • 2 cuil. à soupe d'eau
  • 40g de crème liquide
  • 6g de gélatine (j'ai utilisé cette gélatine ICI CLIC = 2 feuilles)

Le palet Breton:

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 70g de sucre
  • 70g de beurre demi sel (ou beurre doux + pincée de fleur de sel)
  • 140g de farine
  • Un demi sachet de levure chimique

 

Comme précisé plus haut, cette tarte doit être préparée obligatoirement la veille!

La préparation:

Donc la veille (ou quelques jours plus tôt), préparer le dôme: Peler et couper en dés les pommes.

 

 

Tarte Tatin Dôme, pommes & Caramel

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le miel puis les dés de pommes, laisser cuire en remuant de temps en temps pour obtenir des pommes fondantes.

Retirer du feu.

Dans une casserole, préparer le caramel: 

Verser le sucre et les deux cuillères d'eau.

Mélanger pour mouiller légèrement le sucre puis mettre à feu doux, laisser caraméliser sans mélanger 

Dès l'obtention d'un beau caramel brun verser la crème chauffée et remuer à feu doux.

Mettre la gélatine à ramollir pendant 2 à 3 minutes dans l'eau froide, l'essorer puis l'ajouter dans le caramel chaud, mélanger pour la diluer.

Tarte Tatin Dôme, pommes & Caramel

 

Ajouter ensuite les pommes fondantes, retirer du feu et verser le mélange dans un moule dôme en silicone,

j'ai utilisé ce moule dôme ici clic

 

Tarte Tatin Dôme, pommes & Caramel

laisser refroidir puis placer au congélateur pendant une nuit minimum (vous pouvez le préparer même 2 semaines à l'avance sans problème)

Le biscuit:

Concernant le Palet Breton, vous pouvez le préparer également la veille et assembler le jour J ou le préparer le jour même (ce que j'ai fait).

Dans un saladier, mettre les deux jaunes d'oeufs + le sucre, battre énergiquement puis ajouter le beurre un peu mou, fouetter.

Ajouter enfin la levure et la farine et former une boule sans la travailler ni la pétrir.

Mettre cette boule de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. 

Régler un cercle pâtissier sur 16 cm

(j'ai utilisé ce cercle pâtissier ici clic)

Etaler la pâte sur du papier de cuisson (assez épaisse)

Placer l'ensemble sur une plaque du four puis découper la pâte avec le cercle qu'il faut laisser en place (ne pas le retirer)

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 18 minutes 

il est important de laisser le cercle même au four pour éviter que la pâte ne s'étale et se déforme pendant la cuisson.

à la sortie du four on obtient un beau palet breton bien doré et régulier d'un diamètre de 16cm environ.

Laisser refroidir complètement.

Tarte Tatin Dôme, pommes & Caramel

L'assemblage:

Démouler le dôme Pommes-Caramel et le poser sur le Palet Breton.

J'ai décorer le contour avec les amandes effilées, vous pouvez décorer à votre goût ;)

Laisser décongeler à température ambiante (environ 4 heures).

 

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accessoire voiture 30/10/2017 09:00

Charmante recette, bonne continuation

Je suis gourmande mais je me soigne 12/10/2017 16:00

Super super tentant ! Une recette qui fait un super effet visuel et qui n'est pas si compliqué à la réalisation ! J'adore !

Romain Doussot 16/09/2017 10:59

Super recette ! Super blog !!! Plein de gourmandises !!!
Je vous invite à visiter lapatisseriederomain.over-blog.com
Bonne journée gourmande !!

LadyMilonguera 13/09/2017 10:43

Elle est belle comme tout cette tatin !!!