Mignardises "Tartelettes au citron" & "Tartelettes au chocolat"

Publié le par Hanane

Mignardises "Tartelettes au citron" & "Tartelettes au chocolat"
Mignardises "Tartelettes au citron" & "Tartelettes au chocolat"

Comme promis dans le précédent billet, voici la recette des deux mignardises

La première: Mignardises façon tarte au citron

La seconde: Mignardises façon tarte au chocolat

Ces tartelettes sont parfaites pour un plateau gourmand à offrir, pour un buffet ou un dessert chic ;) elles sont faciles à faire et peuvent être préparées plusieurs jours à l'avance.

 

Mignardises "Tartelettes au citron" & "Tartelettes au chocolat"

La recette:

La ganache au chocolat noir (à préparer la veille ou plusieurs jours à l'avance)

  • 150g de chocolat noir 
  • 15cl de crème liquide
  • Une feuille de gélatine bovine ici clic
  • pour la déco des crêpes dentelles émiettées, (que vous pouvez remplacer par de la noix de coco râpée, des amandes ou des cacahuètes concassées...)
  • Du chocolat blanc fondu

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide

Retirer du feu, ajouter le chocolat, et la gélatine ramollie et essorée

Mélanger jusqu'a l'obtention d'une ganache lisse et brillante.

Mettre la ganache obtenue dans une poche à douille jetable ici clic

Couper le bout de la poche à douille  à l'aide de ciseaux et remplir les 24 empreintes de du moule, j'ai utilisé ce moule ici clic)

Mettre au congélateur pendant au moins une nuit (on peut les préparer plusieurs jours ou semaines à l'avance)

Le jour J, démouler les ganaches, et les poser sur les sablés.

Etaler un peur de chocolat noir ou blanc sur les bords et coller les miettes de crêpes dentelles.

Laisser décongeler 10 minutes avant de servir.

Si le service est prévu plus tard dans la journée, vous pouvez les placer au frais.

Mignardises "Tartelettes au citron" & "Tartelettes au chocolat"

Tartelettes au citron

  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 10cl de jus de citron jaune
  • 1 cuiL à soupe de maizena
  • 30g de beurre
  • Une feuille de gélatine bovine ici clic

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la maizena, le jus de citron et verser la préparation dans une casserole.

Mettre à chauffer à feu moyen et remuer sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème.

Retirer du feu, ajouter , le beurre et la gélatine essorée et ramollie.

mélanger pour obtenir une crème lisse puis placer la crème au citron dans une poche à douille jetable ici clic

Remplir les 24 empreintes du moule: ( j'ai utilisé ce moule ici clic)

 

Mignardises "Tartelettes au citron" & "Tartelettes au chocolat"

Mettre au congélateur pendant au moins une nuit (on peut le préparer plusieurs jours ou semaines à l'avance)

============>  Le jour J ou la veille

Les sablés

  • 220g de farine
  • 40g de poudre d'amande
  • 125g de beurre mou
  • 80g de sucre
  • Un jaune d'oeuf 
  • Un sachet de vanille

Dans un saladier, mettre la farine, la poudre d'amande, le sucre, ajouter le beurre et sabler avec les doigts, ajouter ensuite le jaune d'oeuf pour lier la pâte.

Attention il ne faut pas travailler la pâte, il faut juste former une boule.
Mettre dans un sachet en plastique et placer au frais pendant 1 heure.

 

Etaler ensuite la pâte entre deux papiers de cuisson, saupoudrer de farine et étaler avec un rouleau finement.

Découper avec un emporte pièce rond, ovale ou rectangulaire et mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 12 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir complètement.

 

Le jour J: Le montage

 Démouler les crèmes de citron et les poser sur les sablés.

Décorer les contours: Pour la déco j'ai utilisé des crêpes dentelles émiettées que j'ai collé avec du chocolat blanc fondu,  ( vous pouvez remplacer les crêpes dentelles par de la noix de coco râpée, des amandes ou des cacahuètes concassées...)

Laisser décongeler 10 minutes avant de servir.

Si le service est prévu plus tard dans la journée, vous pouvez les placer au frais.

 

Commenter cet article

carla 03/07/2017 16:42

Essayé hier cette recette avec ma copine. Oui, il y a assez de sucre, mais c'est magnifique! Merci beaucoup à toi, Hanane!

amelie 20/06/2017 21:44

Je trouve qu'il y a quand même pas mal de sucre dans la mignardises façon tarte au citron mais ca reste quand même la base. Ils ont l'air succulent!!