Bavarois Dôme aux fraises "Prestige" (Vidéo)

Publié le par Hanane

Bavarois Dôme aux fraises "Prestige" (Vidéo)

Une mousse aux fraises sur un financier aux amandes à tomber! un dessert frais, chic et de saison ^^

Voici la recette:

La mousse

Le Financier:

  • 220g de beurre
  • 250 de sucre en poudre
  • 160g de poudre d'amande
  • 100g de farine
  • 6 blancs d'oeufs
  • (facultatif) Une cuil. à café l'arôme pistache.

Décoration:

Matériel:

Bavarois Dôme aux fraises "Prestige" (Vidéo)

Le financier:

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir

Mélanger le sucre, la poudre d'amande, la farine 

Ajouter les blancs d'oeufs (il ne faut pas les monter en neige, il faut juste les battre très légèrement avec une fourchette pour faciliter l'incorporation)

Ajouter enfin le beurre fondu et l'arôme pistache.

Verser la pâte dans un moule rond d'environ 18 à 20cm de diamètre sur une hauteur d'environ 2,5cm, le moule doit être préalablement graissé bien évidemment.

il vous reste de la pâte, c'est normal

Verser la pâte restante sur du papier de cuisson (il faut former un cercle d'environ 14cm que nous allons par la suite insérer dans la mousse, épaisseur environ 1cm, donc un second disque plus petit et moins épais que le premier)

s'il vous reste encore de la pâte vous pouvez faire des mini financiers ;)

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes.

Vérifier la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.

La mousse de fraises:

  1. Laver et équeuter les fraises
  2. Mixer 300g de fraises
  3. Et couper le reste de fraises en petits morceaux.
  4. Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
  5. Faire chauffer la moitié du coulis de fraises, ajouter la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu.
  6. Mélanger pour diluer la gélatine, verser ce coulis chaud dans un saladier avec le reste de coulis de fraises froid et mélanger.
  7. Dans le bol du robot, monter  en chantilly les 40CL de crème liquide entière bien froide avec les 70g sucre. S'il fait chaud, placer la crème liquide, le bol et le fouet au congélateur pendant 15 minutes avant de monter la chantilly.
  8. Incorporer le coulis de fraises très tiède (presque froid) dans la chantilly, petit à petit pour garder cet aspect mousseux de la chantilly.
  9. ajouter enfin le reste de fraises coupées en petits morceaux, mélanger.

 

 

Bavarois Dôme aux fraises "Prestige" (Vidéo)
Bavarois Dôme aux fraises "Prestige" (Vidéo)
Bavarois Dôme aux fraises "Prestige" (Vidéo)

Le montage:

  1. Dans un moule dôme en silicone ici clic verser la moitié de la mousse de fraises, placer le petit disque fin de financier puis compléter avec le reste de mousse.
  2. Placer au congélateur toute une nuit.
  3. Le lendemain, démouler le dôme et le poser directement sur un bol par exemple
  4. Vaporiser uniformément de spray velours ici clic (voir images et vidéo plus bas)
Bavarois Dôme aux fraises "Prestige" (Vidéo)
Bavarois Dôme aux fraises "Prestige" (Vidéo)
  1. Poser le dôme délicatement sur le grand disque de financier.
  2. Placer au réfrigérateur pendant 4 heures au moins avant de servir (pour décongeler le dôme car il s'agit d'un entremets et non pas d'un dessert glacé ;)
  3. Pour les contours j'ai utilisé une crème chantilly montée avec du mascarpone et sucre + colorant rose) 
  4. j'ai dressé la crème avec cette belle douille 2D

Voici la vidéo de la dernière étape ^^

Commenter cet article

Samia 22/09/2017 15:56

Salam.merci pour le partage de ta recette .j'aimrai le realiser pour l'anniversaire de ma fille.peut ton laisser la mousse au congel plusieurs jours.merci pour ta reponse.bisous

Cojo 26/06/2017 21:34

Attention à votre liste d'ingrédients, vous annoncez pour la mousse de fraise 40g au lieu de 40cl. C'est ensuite corrigé dans la recette.

Marianne 16/06/2017 12:22

Bonjour, voilà je ne peux utliser de la gélatine, puis je la remplacer par de l'agar agar et par quelle quantité ? Merci pour votre réponse, Marianne

Hanane 16/06/2017 20:48

Bonjour, non pour ce dôme il faut obligatoirement de la gelatine, sinon le dôme risque de s'effondrer après le démoulage

Angelu 11/06/2017 23:24

Sublime ! !

daniele brignoles 07/06/2017 18:46

magnifique!!!!!

Amal Fetouni Ghaddar 07/06/2017 14:01

Cela à l'air vraiment bon, et bien gourmand, merci pour le partage, bisous...

Michèle 07/06/2017 11:23

Magnifiquement gourmand!!!

lise 06/06/2017 22:50

Merci pour cette délicieuse recette; elles le sont à chaque fois que tu en publies une. Je vais essayer de la réaliser car pas trop compliquer à faire.
Amicalement,
bisous de Lise

FRAN 06/06/2017 20:28

Bonsoir , impossible de voir la vidéo
merci