Dôme bombé au chocolat finition velours

Publié le par Hanane

Dôme bombé au chocolat finition velours

Ce dôme au chocolat peut être servi à toutes les occasions, en dessert, pour fêter un anniversaire, ou pour un goûter gourmand!

La recette est très simple pour un résultat impeccable digne d'un gâteau de pâtissier..

Dôme bombé au chocolat finition velours

La mousse

  • 40cl de crème liquide entière bien froide

  • 250g de mascarpone

  • 200g de chocolat noir

  • 100g de chocolat au lait 

  • 2 feuilles de gélatine bovine ici clic (soit 6g)

  • Quelques framboises surgelées ou fraiches (selon la saison)

La génoise:

4 oeufs

120g de sucre

120g de farine

Une cuil. à café de vanille

 

Battre les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes un par un puis la farine.

Verser la préparation sur un tapis de four à rebords

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 12 minutes.

à la sortie du four, laisser refroidir et démouler

Découper deux disques de génoises un de 16 cm et un de 14cm.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Verser 20cl de crème dans une casserole en dès ébullition, retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et ajouter le chocolat en pistoles ou haché. Mélanger pour obtenir une ganache.

Dans le bol du robot, verser la crème restante, le Mascarpone et les monter en chantilly au même temps.

Ajouter progressivement la ganache dans la chantilly en plusieurs fois.

Verser la moitié de la mousse dans le moule dôme en silicone dispo ici clic

Mettre le disque 14cm puis quelques framboises.

Verser le reste de mousse puis mettre enfin le dernier disque de 16 cm

Mettre au congélateur toute une nuit.

Le lendemain, démouler le dôme, le vaporiser entièrement de spray velours dispo ici clic

Le placer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures avant de servir (pour le décongeler).

Cette recette peut être réalisée dans le moule coeur bombé également ici clic ou ce moule matelassé ici clic

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Latifa 23/03/2017 21:07

Salut Hanane
Je voulais savoir si c'est possible d'utiliser cette recette afin de réaliser gâteau princesse c'est à dire la couvrir après de la pâte à sucre . Merci

Hanane 23/03/2017 23:00

salut, non cette base n'est pas du tout adaptée à la pâte à sucre, surtout pas! ;)

Mes petites recettes du quotidien 21/03/2017 21:59

Comme ça à l'air bon ! Ton dôme est magnifique !

églantine 19/03/2017 21:31

Pour le plaisir des yeux et les papilles! !

Oriane 19/03/2017 20:54

Très joli !

LadyMilonguera 19/03/2017 17:23

Magnifique ton dôme !