Lahmacun La pizza Turque

Publié le par Hanane

Lahmacun La pizza Turque

J'aime beaucoup la cuisine turque, surtout le Lahmacun, cette sorte de pizza fait partie des nombreuses spécialités du "street food Turque"  elle est assez facile à faire. 

Il s'agit d'une pâte (qui ressemble au pain pita) à laquelle on ajoute une garniture à base de viande hachée. La cuisson se fait en général à la poêle ou au four (je préfère la version poêle), et elle est servie enroulée en sandwich avec des oignons, tomates et autres crudités.

La recette pour 6 Lahmacun:

  • 300g de farine blanche t45
  • Une cuil. à café de levure boulangère séche (environ 10g)
  • une cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 2 cuil.à soupe d'huile d'olive
  • environ 20 cl d'eau tiède

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients puis ajouter l'eau petit à petit en pétrissant.

Il faut pétrir pendant 10 minutes pour avoir une boule très souple et agréable à travailler, si la pâte est trop ferme, ajouter un peu d'eau.

Recouvrir la boule d'un linge propre et la laisser lever près d'un chauffage par exemple pendant 30 à 60 minutes (cela dépendra de la température de la pièce).

Pendant ce temps là, préparer la garniture: 

  • 200g de viande hachée
  • Une tomate pelée
  • Une cuil. à café de tomate concentrée (ici j'en ai pas mis car je n'ai pas réussi à retrouver mon ouvre boite lol ^^)
  • 1 oignon finement coupé
  • Deux cuil. à soupe de persil haché
  • Une gousse d'ail
  • 1/2 cuil. de paprika
  • 1/2 cuil. de cumin
  • sel et poivre

Dans le bol du mixeur, mettre tous les ingrédients sauf la viande, (on peut ajouter un demi poivron), mixer finement

Ajouter la viande hachée et mixer 

Placer au frais.

 

Une fois la pâte levée, la dégazer en la travaillant un peu,  puis la diviser en 6 boules en saupoudrant de la farine sur le plan de travail.

Lahmacun La pizza Turque

Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes, puis étaler chaque boule finement à l'aide d'un rouleau pâtissier.

Lahmacun La pizza Turque

Mettre la pâte étalée sur la poêle sans ajout de matière grasse.

Etaler la garniture sur la pâte et recouvrir la poêle.

Laisser cuire sans retirer le couvercle.

Lahmacun La pizza Turque

Servir les Lahmacuns chauds ou tièdes, accompagnés de crudités (oignons rouges, tomates, persil ou autres)

Bon ap !!!

Bon ap !!!

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Gourmande sans Gluten 12/03/2017 17:01

Sympa ce genre de pizza, je ne connaissais pas, merci pour la découverte.

Dalilla 06/03/2017 19:29

Très belle et bonne recette j attends avec impatience celles qui vont habiller ma table du Ramadan inchallah

Laura 06/03/2017 13:23

Coucou ! Super recette mais néanmoins étant d'origine turque je me dois de te donner la recette qu'on fait chez moi

Hanane 09/03/2017 19:34

ok je l'attends alors ;)

Angeline 03/03/2017 15:54

très beau blog de cuisine. un plaisir de me promener ici. un régal

Selma 02/03/2017 21:56

Je sais que la cuisine est toujours une interprétation et chacun se l'approprie... et là je peux dire que tu as bien réinterprété ! A la poêle cela ne donne pas du tout le rendu de la recette originale qui doit passer dans un four à pizza au feu de bois. La pâte est une pâte à pain et non comparable à la pista qui est très éloignée du goût. Mais tu as le mérite de faire passer une recette accessible au plus grand nombre. Le poivron doit être rouge pour être beaucoup plus digeste. Pas d'épices à part sel poivre. Bon appétit à tous malgré tout, l'important est de se régaler. Mais cela reste une approximation de la recette des Lahmacun si chers à mon coeur et à mon estomac. Je vous conseille une adresse sur Paris restaurant Grill Istanbul métro Château d'Eau qui en fait à toute heure et toujours chaude depuis les années 80. Vivant loin de Paris, je fais régulièrement le voyage pour les déguster. Bon appétit

Hanane 03/03/2017 12:13

Merci Selma, je testerai cette adresse avec plaisir!
quant aux épices, justement certaines personnes (d'origine Turque) me disent qu'il faut mettre plus d'épices, d'autres disent qu'il faut se contenter de sel et de poivre! je suis un peu perdue là ^^ le plus important est de se régaler comme tu dis.
Par rapport au four, c'est comme pour les pizzas Italienne, c'est meilleur dans un four à pizza.. mais là on fait avec les moyens du bord et c'est très bon aussi

hanane 02/03/2017 18:58

Slm! Encore une recette au top comme d'habitude! J'ai une question la viande doit etre cuite ou cru lorsqu'on la met sur la pate? Merci

Cami 01/03/2017 20:52

Bonjour, combien de temps dure la cuisson à la poêle? La viande est elle bien cuite? Merci

Hanane 01/03/2017 21:29

Bonjour, la couche de viande doit être très fine et bien mixée, ça cuit en quelques minutes, il faut vérifier

Salima 01/03/2017 15:40

Pour la garniture tu as oublié des poivrons vert rouge jaune un délice...

Salima 02/03/2017 16:02

Ok autant pour moi

Hanane 01/03/2017 21:28

Non je ne l'ai pas mis, mon mari n'aime pas les poivrons donc j'en mets pas ;)

Magali 01/03/2017 14:51

Bonjour Hanane,

Merci pour l'envoi de cette recette originale qui me rappelle "l'époque du lycée".
J'en profite pour te dire que j'ai testé hier ta recette intitulée : "3 chocolats" pour un anniversaire. Délicieux !!
Nous avons mangé les quelques parts restantes ce midi, c'était encore meilleur !!
Merci à toi et bonne journée.

Magali