Comment réussir une bonne génoise

Publié le par Hanane

Comment réussir une bonne génoise

Aujourd'hui je vous propose une recette de base de génoise inratable.

Pour un moule haut d'environ 15cm à 20cm - hauteur 7 à 10cm ICI CLIC ou ICI CLIC

Les ingrédients:

  • 3 gros oeufs
  • Une pincée de sel
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 1/2 cuil. à café de levure chimique 
  • Une cuil. à café de vanille ou le zeste d'un citron
Comment réussir une bonne génoise

Préchauffer le four à 170°C

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Verser les blancs dans le bol du robot, ajouter une pincée de sel et mettre le robot en marche.

Lorsque le blanc commence à mousser, ajouter le sucre tout en continuant à battre jusqu'a la formation d'un blanc en neige ferme.

Ajouter délicatement les jaunes soit avec une spatule ou en mettant le robot à vitesse minimum et l'arôme de votre choix

Incorporer enfin la farine et la levure petit à petit à l'aide d'une spatule.

Graisser un moule, si vous avez un spray graissant vous n'aurez pas besoin de papier, dans le cas contraire il préférable d'huiler le moule puis l'habiller entière de papier (car le démoulage se fera à chaud)

Pour habiller le moule de papier, il suffit de couper une bande pour les contours du moule et un disque du même diamètre que le moule.

Verser la pâte et mettre à cuire à 170°C pendant 30 minutes environ.

ATTENTION: Il ne faut pas ouvrir le four avant les 30 premières minutes 

Pour vérifier la cuisson, piquer le moule avec un pique à brochette ou un testeur à cake,  s'il sort sec sans trace de pâte, la génoise est cuite, dans le cas contraire prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

à la sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir.

Si votre moule n'est pas bien graissé la génoise risque de coller donc il est important d'utiliser du papier ou le spray graissant.

Si la génoise retombe à la sortie du four: cela veut dire qu'elle n'était pas assez cuite.

Si vous laissez la génoise refroidir avant le démoulage, elle risque de se rétracter et détacher des parois ce qui n'est pas joli esthétiquement. 

Après refroidissement vous pouvez couper la génoise à l'aide d'une lyre coupe génoise en 2 ou 3 étages avant de l'imbiber se sirop et la fourrer selon vos envies.

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Edith 15/03/2017 21:14

Edith
Pour que la génoise ne s'affaisse pas après la cuisson, il faut retourner le moule en sortant du four pour la laisser refroidir et ne faut pas graisser les bords

Anonyme 05/03/2017 15:48

Superrrrr!!!!

Leyna 30/01/2017 16:12

Merci Hanane pour cette recette. Cest la premiere fois que je reussis une aussi belle, bonne et légère genoise!!! Merci encore

Belha 28/01/2017 12:31

Bonjour
Ces quantités sont elles adaptées pour un moule rectangle? Merci

Linda 25/01/2017 17:58

Bonjour hanane et merci bcp pour tes recettes
Je dois faire un layer cake pour la premiere fois, puis je utiliser cette recette en base ?
Et si je souhaite faire ma genoise au chocolat, a quel moment me conseille tu de l incorporer? Quelle quantite ? Tablette noir patissier ? Cacao ?
Merci bcp pour tes reponses
A bientot

Nina 18/01/2017 15:58

Merci beaucoup pour votre générosité

églantine 17/01/2017 21:42

C'est simple et c'est bon!

ascia 16/01/2017 11:29

dans la génoise y a pas de levure

Hanane 16/01/2017 21:12

Oui mais dans celle là il y'en a !!!

lise 15/01/2017 21:33

Bonjour Hanane,
Je pense qu'avec ta recette je vais réussir à réaliser une génoise. Je vais également la partager avec mes amies. Merci beaucoup.
Bisous,
lise

titou 15/01/2017 15:01

" chouette " , tous ces conseils , bisous bisous , TITOU..

Hanane 15/01/2017 17:09

Bisous ^^

Je suis gourmande mais je me soigne 15/01/2017 14:49

Merci pour ces astuces ! Il n'est pas toujours facile de s'en sortir avec certaines recettes comportant une base de génoise !

Magali 15/01/2017 14:15

Merci pour ta bonne recette. Un petit conseil' je dois réaliser un gateau 2 etages sur le thème minnie recouvert de pate à sucre. Puis je faire ce gateau avec ta recette de Genoise?

Haddock 13/03/2017 18:10

Pour démouler facilement la gênoise à chaud, plutôt que du papier pas facile à poser, il suffit de poudrer de farine qui afhère selon une couche très fine sur un corps gras, (huile neutre ou beurre fondu passés au pinceau. En tapotant le moule, on assure facilement la répartition de la farine et l'évacuation de tout excès

Hanane 15/01/2017 17:09

oui bien sûr Magali