Tajine de veau aux pruneaux

Publié le par Hanane

Tajine de veau aux pruneaux

Un des plus célèbres Tajines Marocains, il est servi généralement lors des réceptions ou évènements spéciaux, ici j’ai utilisé de la viande de veau, mais elle peut être remplacée par du bœuf, de l’agneau (ou même du poulet).

  • 1kg de veau (ici sans os, mais vous pouvez choisir des morceaux avec os si
  • vous le souhaitez)
  • 2 oignons
  • Un filet d’huile d’olive
  • 10g de beurre
  • 1 cuil. À café de curcuma
  • 1 cuil. À café de gingembre moulu
  • 1⁄2 cuil. À café de cannelle moulue (ou 1 bâtonnet de cannelle)
  • sel, poivre
  • Des pruneaux d’Agen (une dizaine)
  • Une cuil. À café de beurre (env. 10g)
  • Une cuil. À café de sucre
  • Des amandes effilées dorées au four

Dans un tajine (une marmite ou une cocote-minutes) faire revenir les oignons finement coupés pendant 5 minutes.
Ajouter les morceaux de veau puis les faire dorer
Ajouter ensuite le curcuma, le gingembre, la cannelle, saler et poivrer.

Tajine de veau aux pruneaux

Recouvrir les morceaux de viande d’eau, puis ajouter une cuil. À café de fond de veau si vous le souhaitez (c’est facultatif).

Recouvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de viande deviennent tendres (compter 1 h en tajine, 30 minutes en cocote minutes dès sifflement de la soupape).


La sauce doit réduire et devenir très onctueuse, si ne ce n’est pas le cas, retirer le couvercle et laisser réduire.


Dans une casserole, mettre les pruneaux d’Agen préalablement rincés, les recouvrir d’eau et porter à ébullition pendant 3 minutes.
Retirer l’eau, ajouter le beurre et le sucre et laisser caraméliser.


Dresser les morceaux de viande dans un plat, répartir les pruneaux caramélisés dessus, ajouter la sauce et parsemer d’amandes effilées.
Servir aussitôt accompagné de pain.

Tajine de veau aux pruneaux

Recette créée dans le cadre d’une campagne cofinancée par:

Tajine de veau aux pruneaux

Commenter cet article

samira 30/08/2016 15:56

bonjour merci pour vos super recette, pour ce tajine j,avais une question, est il possible d'ajouter du safran? merci

samira 30/08/2016 15:55

bonjour, merci pour toute vos super recette.Pour ce tajine j'avais une question est il possible d'ajouter du safran en plus? MERCI

Hanane 30/08/2016 17:40

Bonjour, oui bien sûr

Cédric 14/08/2016 19:41

Hanane,

Je vous remercie pour vos recettes, j'ai déjà cuisiné avec réussite votre zaalouk et votre cheesecake. Je passe au tajine mais j'aimerais savoir pour combien de personnes est cette recette, notamment concernant la viande car je souhaite le cuisiner pour deux personnes uniquement. Merci.

Hanane 14/08/2016 20:34

Bonjour Cedric, cette recette est pour 4 personnes.

DOUNYA 17/06/2016 13:13

Selem Hanane tout d'abord je te souhaite un bon ramadan !
ton blog est magnifique hier j'ai testé la recette du tajine de veau j'ai juste remplacer par de l’agneau et suivi a la lettre ta recette et pour une première c'est une réussite ! merci beaucoup pour ton partage ! Bonne journée !

Katia 16/06/2016 10:36

Bonjour,

Peut-on ajouter à bouillir des abricots et pruneaux ?

Merci,

Hanane 16/06/2016 10:52

Bonjour, oui sans problème

sakina 13/06/2016 15:09

Salem aleykoum, j'ai testé ce tajine et nous avons beaucoup aimé ! Merci, saha tfourkoum.

Cooking in June 11/06/2016 23:41

Miam ! J'adore le tajine aux pruneaux ! Tu me donnes envie d'en faire une version végé ! À tester !

LadyMilonguera 11/06/2016 00:09

Il est terriblement appétissant ce tajine !

titou 10/06/2016 18:31

un régal ! ..........J'ADO.....................RE ..................LES TAJINES......... bisous bisous , TITOU.........

sarah 09/06/2016 14:23

peut-on ajouter un petit bouquet de persil attaché d'un fil dans la préparation ?

Hanane 09/06/2016 14:33

oui si vous voulez

Nanou 09/06/2016 12:56

Salam alaykoum, je doit être sadique pour visiter le blog a cette heure ci

Safia 09/06/2016 10:45

Salam wa alayki
Tout d abord je te remercie pour ton partage
Je suis fidèle a ton site .
Ma question est peut ont ajouter des pommes si oui comment proceder
Merci d avance et bon ramadan a toi et ta famille
Salam

Hanane 12/06/2016 13:50

oui si vous voulez Safia..15 minutes avant la fin de la cuisson, les pommes cuisent très vite

Hanane 12/06/2016 13:47

Une attaque gratuite?
vous avez vraiment du temps à perdre Salima...
je répond quand je peux, j'ai une vie à coté, je ne passe pas tout mon temps sur internet!
et très souvent la réponse se trouve dans le texte il suffit de lire

Salima 11/06/2016 22:58

Elle repond jamais ou completement a cote hanane olala. Mais bon cest une bonne cuisiniere,ya rien a dire