Msemen farci (Rghaïfs)

Publié le par Hanane

Msemen farci (Rghaïfs)

Les Rghaïfs ou Msemens est une spécialité Maghrébine, habituellement on les prépare sous forme de galettes feuilletées cuites à la poêle qu'on déguste avec du miel et du beurre.. mais on peut aussi les fourrer d'une farce salée et les faire cuire au four, dans ce cas elles sont servies accompagnées d'une salade verte par exemple..

Pour vous aider dans la confection et le tour de main, j'ai préféré cette fois-ci faire une vidéo, que vous trouverez sur ma nouvelle chaine Youtube (n'hésitez pas à vous y abonner pour recevoir mes prochaines vidéos ;)

Voici la recette de la version salée des Rghaïfs:

Pour 5 pièces, si vous êtes plus nombreux, il suffit de doubler ou tripler les quantités.

Msemen farci (Rghaïfs)

La vidéo:

La pâte à Msemen
  • 200g de farine blanche (T45)
  • 2 cuil. à soupe de semoule très fine
  • Une cuil. à café de levure chimique
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • Environ 16cl d'eau tiède

L'utilisation de la semoule est facultative, si vous en avez pas, il suffit de la remplacer par de la farine.

La farce au poulet & fromage
  • 250g de blanc de poulet
  • 1 poivron (j'ai mis du poivron en 3 couleurs différentes c'est plus joli ;)
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuil. à soupe de persil haché
  • Une cuil. à café de gingembre
  • 1/2 cuil. à café de curcuma
  • sel, poivre
  • Un filet d'huile d'olive
  • 30g de vermicelles de riz (vermicelles de Chine)
  • Des olives noires
  • Des tranches de fromage au choix
  • Du gruyère râpé
Le feuilletage
  • 30g de beurre
  • 30g d'huile neutre
Msemen farci (Rghaïfs)
  • On commence par la farce: dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé finement, le poulet coupé en dés et le poivron coupé en fines lamelles.

Ajouter l'ail, le persil, les épices, mélanger et laisser cuire.

Faire bouillir de l'eau, ajouter les vermicelles et laisser cuire 3 à 5 minutes puis égoutter.

Découper les vermicelles aux ciseaux et les ajouter avec les olives dans la farce déjà préparée.

Ajouter enfin les olives coupées et laisser refroidir la farce.

  • La pâte: dans le bol du robot, mettre la farine, la semoule, la levure chimique, le sel et ajouter l'eau tiède petit à petit jusqu'à la formation d'une boule.

Laisser pétrir 10 minutes, si vous n'avez pas de robot pétrissez à la main.

Lorsque la pâte devient souple et élastique, former 5 boulettes (technique et tour de main dans la vidéo plus bas).

  • Faire fondre le beurre et le mélanger avec l'huile (50%huile 50%beurre).
  • Beurre chaque boulette, les recouvrir de film alimentaire.
  • Etaler chaque boulette très finement, en utilisant la matière grasse, (voir la vidéo)

il faut obtenir une pâte fine presque transparente.

Placer le fromage au centre, puis mettre la farce et le fromage râpé.

Refermer la pâte puis mettre une olive au centre.

Msemen farci (Rghaïfs)
  • Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une trentaine de minute.

5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer de gruyère râpé

Servir chaud!

Bon ap ;)

Publié dans Entrées et apéros

Commenter cet article

kayna 27/06/2016 14:39

selem hanane je voudrais savoir combien de temps ca met tout ca merci.

kaynas 27/06/2016 14:37

selem,hanane je trouve que c'est une super idee mais je voudrais savoir combien de temps ca let tout ca ?merci.

kamelia 22/06/2016 15:23

Bonjour Hanane,
Peut on les préparer à l'avance et les congeler ? merci

Hanane 23/06/2016 10:10

Bonjour, non je ne pense pas

Kahîna 22/06/2016 09:31

Salam aleyki!! Moi, qui adore le m'semen je vais opter pour cette recette rapidement! Milles merci Hanane.

one piece lecture en ligne 19/06/2016 19:41

Mmmh ça m'a l'aire délicieux et c'est une découverte pour moi verci

Mymy 18/06/2016 10:52

Salam Hanane
ta recette à l'air super bon je vais testé se soir, j'aimerais savoir qu'elle fromage tu mets sous la farce?

Hanane 19/06/2016 22:27

salam, du cheddar, gouda, emmental ou tout autre fromage en tranches