Gâteau roulé décoré, framboise chocolat blanc

Publié le par Hanane

Gâteau roulé décoré, framboise chocolat blanc

Après la bûche au chocolat, voici une recette d'ungâteau roulé décoré très sympa et simple à réaliser.

Il faut:

Le biscuit

La crème:

  • 10cl de crème liquide entière
  • 150g de chocolat blanc
  • 150g de mascarpone
  • Quelques framboises (surgelées ou fraiches)

Monter les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sucre et le sucre vanille, incorporer délicatement les jaunes puis la farine tamisée.

Prélever environ 4 cuillères à soupe de pâte et la mélanger avec une pointe de colorant en gel rouge

Verser cette pâte dans une poche à douille jetable et découper le bout

Tracer des motifs ou arabesques sur du papier de cuisson (laissez libre cours à votre créativité) , retourner le papier et suivre les traces de vos dessins avec la poche à douille (voir photos plus bas)

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 3 minutes (pas plus) il faut que les traits restent souples.

Gâteau roulé décoré, framboise chocolat blanc

Verser le reste de la pâte blanche sur les traits, bien étaler (j'ai mis le papier de cuisson dans un tapis de four à rebords pour avoir un biscuit de la même hauteur partout)

Remettre à cuire pendant 10 minutes

A la sortie du four, démouler délicatement (retirer bien évidemment le papier de cuisson) et enrouler le biscuit dans un linge propre

Gâteau roulé décoré, framboise chocolat blanc

Laisser refroidir

Pendant ce temps, préparer la crème

Faire chauffer la crème liquide puis y faire fondre le chocolat blanc

Laisser refroidir complètement puis battre cette ganache avec le mascarpone pour avoir une crème ferme

Etaler cette crème sur le biscuit, ajouter les framboises et enrouler votre biscuit

Découper les deux extrémités pour un rendu nickel, et placer au frais jusqu'au moment de servir

Pour la déco: les petites fleurs ont été réalisées avec de la pâte à sucre découpée à l'aide de cet emporte pièce

Gâteau roulé décoré, framboise chocolat blanc

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yumelise 09/07/2016 18:33

Il me reste à acheter de belles framboises de saison et je fais ce roulé !

Warda 15/03/2016 20:07

Bonjour, je suis en train de tester votre recette, j'aimerai savoir quel colorant vous utilisez? Car j'ai utiliser le colorant gel wilton mais avec une pointe de colorant rouge je n'arrive qu'a obtenir du rose. Auriez vous un autre colorant a me conseiller? Merci

Hanane 16/03/2016 20:36

Bonjour, j'utilise du colorant Wilton en gel, il est très bien et bien puissant

Sarah 22/02/2016 18:29

Bonjour,

Je viens de le réaliser et la crème est délicieuse. Néanmoins on n'arrive pas à observer dans quelle sens tu roule la génoise et je pense avoir laissé le roulé trop longtemps dans le torchon donc il a collé et s'est cassé. Il aurait d'abord fallut préparer la crème avant la pâte je pense ....
Peux tu me donner la dimension du moule à génoise ? Je crois que le mien était trop petit car trop de pâte et de crème.
Sinon c'est PARFAIT !!!!!!!
MERCI à toi !!!!

Hanane 23/02/2016 14:43

Bonjour Sarah, les dimensions taille: 37cm x 27 cm j'ai mis le lien plus haut

voyance gratuite 25/01/2016 10:27

J’adore ! Un site sur lequel on ne voit pas le temps passer !!
Merci à vous !

hana 30/12/2015 21:25

Slm arlaykom hanane! Une petite question peut on a la place du colorant rouge (je n'en est pas) mettre du chocolat dans la génoise ainsi cela fera des motifs marron au lieu de rouge! Merci
tes recettes sont top!

yetaa 28/12/2015 22:01

bonsoir merci pour cette super technique! est ce que je peux garnir l'interieur avec : une crème patissiere +chantilly, et mettre la ganache chocolat blanc crème en deco, où ça fera trop riche?

Hanane 03/01/2016 21:58

Bonjour, oui pourquoi pas

sfiya 22/12/2015 23:30

salam aleykoum
recette testée tout à l heure...recette 100%approuvé...
merci encore de nous faire partager..et de nous faire envie...

akhawate 15/12/2015 21:33

Selam oukhty merci pour cette recette testée et approuvée macha'Allah. Cependant, tu saurai me dire pk mon biscuit s'est complètement brisé? Pourtant je ne rate jamais tes recettes...et jmrai bien comprendre pr pouvoir le refaire in shaa Allah

Hanane 15/12/2015 21:34

Merci ^^ je pense qu'il est trop cuit c'est pour ça ;)

Badra 12/12/2015 16:56

Superbe recette. Enfin la reussite de ma premiere buche

andrzejewslki 09/12/2015 20:20

Bonsoir .
je peux congeler ce roule avec la creme ou le roule seul et mettre la creme au dernier moment .
Faites nous plaisir encore et encore avec tous ces merveilleux plats .MERCI

Hanane 09/12/2015 20:23

Bonsoir, merci c'est sympa ^^
je vous déconseille de congeler ce roulé, il ne supportera pas la décongélation à mon avis

Api 09/12/2015 16:51

Bonjour,
Cette recette a l'air très sympa et le gâteau est très beau. Je teste ce weekend :)
Je voudrai savoir pour combien de personnes environ par contre ? Merci

tartinecuisine 09/12/2015 16:34

Bonjour. Je découvre votre blog mais ça devrait être interdit de publier des recettes pareilles !
Même moi qui ne suis pas trop sucre, je la trouve super tentante et je vais l'essayer ce week-end..
Bravo à vous et un grand merci pour ce partage et la qualité de vos explications
Je reviendrai avec plaisir..

amira 06/12/2015 23:20

Bonsoir.
Superrrr cette recette. Bravo Hanane.
Par contre, ma crème est jaune et non blanche. Elle était un peu liquide ( bon une fois au frigo ça allait). Je m attendais à une texture comme celle du mascarpone.

Hanane 07/12/2015 09:38

Bonjour, la crème ne doit pas être jaune mais bien blanche et bien montée comme une chantilly très ferme et blanche ^^

brigitte 06/12/2015 23:00

bonsoir, Hanane vos motifs avec le colorant a était ajouté on dernier a mon avis; je l'ai réalisé deux fois de suite et les motifs ne sont pas rester sur le biscuit, et quand vous dite d'enrouler le biscuit dans le torchon vous ne préciser pas s'il faut retirer la feuille de cuisson... dommage

Hanane 07/12/2015 09:37

Bonsoir, et bien non, vous voyez bien quand même sur la photo que les motifs sont intégrés dans le biscuit, en plus vous avez les étapes en images pas à pas... désolée je ne vois pas comment expliquer mieux que ça
et puis quel intérêt pour moi de montrer cette technique et d'en utiliser une autre? je ne comprends pas bien le sens de votre commentaire!
Si vos motifs collent sur le papier, il faut simplement le graisser avant utilisation comme ça vous êtes sûre que ça va se décoller facilement et si les motifs ne collent pas sur le biscuit c'est que vous avez certainement trop fait cuire les motifs avant d'étaler la pâte blanche....

déborah 04/12/2015 18:08

Jolie buche
très envie de la réaliser

Hanane 08/12/2015 13:26

merci et bonne soirée à vous ;)

brigitte 07/12/2015 20:08

bonsoir, Hanane oui vous avez tout à fait raison j'ai laisser trop cuir avec les motifs, désoler de m'être empresser , car vous dite bien 3 minutes Maximum bonne soiré a vous et merci pour vos recettes

martine 03/12/2015 21:50

Joli et appétissant.

Cécile CC 02/12/2015 20:21

Très chouette cette bûche, tout en légèreté et douceur, bonne soirée

Vanda 02/12/2015 19:04

Tres envie de mordre dans la derniere photo ..hummmmmm !!!!

KACHLER 02/12/2015 16:53

Merci bcp pr cette recette je recherchais justement une buche chocolat framboise. Mes framboises sont surgelées, faut il les mettre dans la crème congelée ? Cela ne va pas rendre de l'eau dans ma crème ? Félicitations pour vos recettes, c'est tjs un succès !

Hanane 02/12/2015 19:12

On peut les utiliser surgelées directement

coco de Nice 02/12/2015 15:48

superbe bûche ! une réussite et sûrement délicieuse
merci pour la recette et les explications
bonne fin de journée