Bûche aux 2 chocolats & Framboises

Publié le par Hanane

Bûche aux 2 chocolats & Framboises

Bientôt les fêtes de fin d'année et vous êtes certainement à la recherche d'idées de gâteaux et bûches, je propose cette recette que j'aime beaucoup, une succession de couches aux textures différentes: mousse, ganache crémeuse, biscuits et quelques framboises pour la touche fruitée et acidulée.

Bûche aux 2 chocolats & Framboises

il est préférable de préparer cette bûche la veille

La génoise aux amandes:

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
  • 40g de cacao
  • 60g de farine
  • 30g de poudre d'amande

La mousse au chocolat:

La ganache au chocolat au lait

La génoise:

​Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sucre, ajouter les jaunes un par un puis incorporer délicatement la farine, le cacao et la poudre d'amande

Verser la pâte obtenue sur un tapis de four à rebords

mettre à cuire dans un four préalablement préchauffé à 170°C pendant 10 minutes maximum.

à la sortie du four, laisser refroidir et démouler délicatement

Découper une bande de 8,5 cm sur 24 cm

La mousse au chocolat

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes, puis la retirer de l'eau et l'essorer

Faire chauffer 10cl de crème liquide, y faire diluer la gélatine. retirer du feu, ajouter les pistoles de chocolat noir, mélanger jusqu'a l'obtention d'une ganache lisse et brillante.

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme

Bûche aux 2 chocolats & Framboises

incorporer la ganache préparée précédemment en plusieurs fois pour obtenir un mélange très mousseux.

Placer le tapis effet arabesque (ou tapis matelassé, faux bois..) dans le moule à bûche en silicone

Sachant que vous pouvez utiliser le moule seule pour une bûche lisse

Verser la mousse sur le tapis placé dans le moule directement, répartir quelques framboises sur la mousse et placer au congélateur

Bûche aux 2 chocolats & Framboises

La ganache:

Faire chauffer 10cl de crème liquide entière, retirer du feu puis ajouter les pistoles de chocolat au lait.

mélanger pour obtenir une ganache bien lisse

laisser tiédir la ganache pendant quelques minutes puis la verser sur la mousse (une fine couche)

Poser la bande de génoise préalablement découpée en 8,5cm / 24cm

remettre au congélateur pendant toute une nuit de préférence ou au moins 4heures

démouler, mettre la bûche au réfrigérateur pour qu'elle se décongèle complément (à sortir à midi pour le repas du soir par exemple, ou le matin pour midi... donc 4 heures environ)

saupoudrez de cacao en poudre sans sucre avant de servir!

Bon ap ;)

Bûche aux 2 chocolats & Framboises

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Céci 15/11/2016 16:50

Bonjour, peut faire faire la mousse au chocolat sans crème jaune d'eau + chocolat noir fondue puis incorporer les blancs montées en neige ?

voyante 25/05/2016 13:16

Merci pour tous ces conseils, je vais essayer de les appliquer !

latifa 24/02/2016 18:56

bonjour, tu dis qu'il faut glacer la buche dans un post mais tu l'as fait dans la photo ? sa ne va pas masquer le dessin arabesque ? merci

Hanane 26/02/2016 12:25

Bonjour, c'est c'est du cacao en poudre..

Barbara 15/02/2016 16:22

Bjr, le gâteau était parfait ! la déco, les couches successives et le goût. Aussi bien qu'une buche achetée chez un pâtissier ! Merci

Bella 06/02/2016 11:46

;-)

Bella 06/02/2016 11:45

Salam darling je veux savoir juste si je peux eliminer la gélatine s'il ya une astuce pour réussir ces désert sans gélatine merci pour ta réponce

Om jinene 21/01/2016 13:18

Merci pour votre réponse. Je voulais ajouté une couche de croquant entre la ganache et le biscuit.

Je voulais préparer le gateau aujourd'hui pour dimanche et du coup il sera au congélateur.
Est ce que les crêpes dentelles garderont leur croustillants au congélateur jusqu'à dimanche.

Merci d'avance.

Om jinene 25/01/2016 22:34

Bonsoir,

J'ai fais le gateau pour l'anniversaire de ma petite puce. Je l'ai couvert d'un glacage miroir rose.

Il etait très beau et surtout très bon. Tout le monde a adoré.

Vraiment merci.

Hanane 22/01/2016 17:39

Oui on peut mettre le croustillant entre les couches, ça se conserve bien au congélateur

Imanette 19/01/2016 18:32

Salam aleykoum,
j'ai fait cette bûche a 2 reprises, c'est un vrai régal, je vous remercie sincèrement pour cette recette.
Je n'ai pas de moule à buche donc petite astuce pour celles qui comme moi n'en ont pas vraiment l'utilité, il suffit d'huile une moule à cake normal de le chemiser de film alimentaire puis on fait couler la mousse dedans. C'est certes moins joli mais qu'est-ce que c'est bon.

Merci encore, chocolat framboise c'est vraiment un mariage parfait !

Om jinene 18/01/2016 20:53

Bonsoir,

Merci pour toutes ces bonnes recettes.

J'ai une question. Peut-on mettre un glaçage miroir sur cette bûche. Je vais le faire pour samedi.

Merci pour votre réponse.

Hanane 19/01/2016 14:44

Bonjour, oui il faut glacer la buche dès sa sortie du congélateur

Loubna 02/01/2016 13:37

Dommage que l on ne puisse pas mettre de photo j ai fait la buche une tuerie aussi belle que bonne je n ai eu que des compliments SUPER

Anne-Cecile 30/12/2015 19:01

Bonsoir Hanane
Deuxième fois que je fais cette bûche, et elle fait son effet ! Facile à realiser et surtout délicieusement chocolatée....pour ma part, ne la fais avec des poires ! Meilleurs vœux pour 2016 ! Et continuez comme ça, c'est merveilleux !

Lola 30/12/2015 06:23

Bonjour Hanane, j'aimerai faire cette bûche cet après midi pour demain, mais je ne comprends pas bien l'étape du biscuit où il faut ajouter les jaunes d'oeuf aux blancs, cela ne va pas les faire retomber ? Comment procéder, faut il fouetter ou bien les incorporer délicatement comme la farine et le reste ?
J'aurai voulu savoir aussi si je peux ajouter une feuille de gélatine à la ganache chocolat au lait par précaution, j'ai peur qu'elle ne tienne pas car je l'apporte chez ma soeur et il y a un peu de route à faire et je ne voudrais pas que ma bûche s'écroule.
Merci d'avance pour tes conseils et un grand merci pour toutes tes jolies recettes :)
Bonne journée, Lola

Hanane 03/01/2016 21:58

Bonjour Lola, désolée pour la réponse tardive j'étais en vacances :)
Oui il faut fouetter délicatement les blancs et les jaunes pour éviter les faire tomber.
Normalement vous n'avez pas besoin de mettre de gélatine
Bonne année

Cathy 28/12/2015 17:10

superbe recette à faire sans hésitation

Cathy 28/12/2015 17:09

J'ai réalisé cette bûche pour Noël mes invités ont vraiment été scotchés. J'ai également le moule et le rendu et la facilité pour démouler est vraiment au top. Merci pour la recette et bonnes fêtes de fin d'année

doudou 28/12/2015 13:02

les dimension svp????

ouahiba 25/12/2015 09:59

Bonjour Hanane,
j'ai acheter le moule à bûche et le moule arabesque que vous utilisez pour la recette mais je n'arrive pas à faire rentrer le moule arabesque comme sur les photos, est ce qu'il faut le découper pour qu'il soit de la même longueur que le moule à bûche?? Merci et bonne journée à vous

Hanane 25/12/2015 17:48

Bonjour, ils sont adaptés et assortis, il ne faut pas couper le tapis rentre pile poil

Myriam 23/12/2015 13:20

Bonjour Hanane,
Je n'ai pas de moule à bûche ni de tapis. Quelles est la meilleure façon de procéder avec des moules classiques type cake ? Si je mets l'ensemble de cette recette dans un moule à cake standard silicone, j'imagine que la forme ne va pas tenir ?
merci

doudou 22/12/2015 18:42

salem ayleki, pourrais-je avoir la dimension du moule baraquAllah o fik.

Virginie 21/12/2015 13:45

Bonjour
je réalise cette bûche aujourd'hui que je congèle pour Noel.
d'après vous, une fois "prise" est ce que je peux la démouler et la remettre au congélateur, ou je dois la laisser dans le moule jusque Noel???
merci pour votre aide
Virginie

Imane 04/12/2015 21:06

Salam aleykoum Hanane, cette recette de met l'eau à la bouche.
Si l'on ne dispose pas de moule à buche mais de moule à manqué rond, faudrait-il faire le montage à l'envers? C'est à dire mettre d'abord la génoise, puis la ganache, au congélateur et finalement la mousse et de nouveau au congélateur?
Merci

Hanane 05/12/2015 13:51

Oui mais le démoulage va être compliqué à mon avis