Bavarois au chocolat

Publié le par Hanane

Bavarois au chocolat

Voici une nouvelle recette de bavarois au chocolat et amande, excellent pour finir un repas sur une note très gourmande!

La génoise:
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 60 g de farine
  • 60 g de poudre d’amande

Battre les blancs d’oeufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un délicatement

Incorporer la farine et la poudre d’amande

verser et étaler la préparation sur un tapis de four recouvert de papier de cuisson

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes pas plus;

La mousse bavaroise
  • 3 jaunes d'œufs
  • 25 cl de lait
  • 30g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine bovine (soit 6g)
  • 20 cl de crème liquide froide
  • 200g de chocolat pâtisser
  • 30g du chocolat noir haché finement
Bavarois au chocolat

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, pendant ce temps-là fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre puis y ajouter le lait très chaud en mélangeant constamment

remettre sur feu doux en remuant pour obtenir une crème anglaise, ajouter les 200g de chocolat fondu

Essorer la gélatine et l’ajouter dans ce liquide chaud, mélanger, retirer du feu et laisser tièdir complétement (presque froid)

incorporer très délicatement la crème fraiche entière montée en chantilly ferme et enfin le chocolat haché

Pour montage, vous pouvez utiliser un grand cercle pâtissier ou un cadre pâtissier rectangulaire pour un bavarois familial ou en dans des petits cercles pour des bavarois individuels

Découper un disque de génoise de la taille du cercle et un disque plus petit

placer le premier disque au fond du cercle, verser la moitié de la mousse puis poser le deuxième disque et verser le reste de mousse

Bavarois au chocolat

placer au frais pendant au moins 4 heures ou toute une nuit

Au moment de servir décorer votre bavarois avec du cacao amer ou des amandes grillées par exemple et du sucre glace.

Bon ap ;)

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Samira 20/05/2016 17:16

Bonjour,

J' ai testé pour la première fois ce type de gâteaux et que dire, soit je m' y prend très mal soit ma mousse était trop liquide car ca a commencé à coulé du cercle donc grosse catastrophe. Comment faite vous pour pas que ça sorte par le bas ?

isabelle 18/04/2016 15:51

Bonjour Hanane,
J'allais demander si je pouvais éventuellement congeler ce bavarois !
Et dans ce cas, je ne mettrai le cacao qu'une fois décongelé ?

Hanane 20/04/2016 10:52

Bonjour, oui on peut le congeler, si vous parlez du glaçage miroir cacao il faut le verser sur le bavarois dès sa sortie du congélateur, ensuite il suffit de placer le bavarois au frais pour dégeler..

Rukis 18/04/2016 00:12

selam, j'aimerais savoir si c'est possible de remplacer la génoise du milieux par du croustillant ? celui que tu utilise pour le trianon ( super bon aussi ). et si c'est possible de le recouvrir par le glacage miroir rouge ?

Hanane 18/04/2016 09:12

salam, pour la couche du bas oui, mais pas le milieu (sinon le découpage sera compliqué)
si le bavarois est congelé on peut le glacer

Amel 28/02/2016 14:31

Bonjour
Pensez vous que je peux le couvrir de pate a sucre et le monter en 2 étages
Cdr

Hanane 05/03/2016 21:32

non surtout pas

Fatima 18/02/2016 18:06

Merci bcp Hanane poir cette recette, je l'ai faite pour l'anniversaire de mon Mari, le résultat est super !!! Thx a lot

Sandrine 10/02/2016 21:56

Bonjour,
Je voudrais savoir s'il était possible de mettre un glaçage miroir au chocolat sur le bavarois au chocolat ? Ne va t'il pas s'effondrer ?
Si cela est possible, quand faut il le mettre ?
Merci de votre réponse.
Sandrine

Hanane 11/02/2016 09:35

bonjour, il faut qu'il soit congelé d'abord

Yas 28/12/2015 12:10

Bonjour,

Est ce que je peux faire le montage dans le moule en dôme en silicone, congeler pour faciliter le démoulage...et laisser décongeler et servir...
Merci

Hanane 03/01/2016 22:00

Oui sans problème, bonne journée

kn 01/11/2015 15:54

Le bavarois excellent !!! Testé et approuvé !!!!

Oumadame 21/10/2015 14:43

Salam hanane est cecque on peut remplacer la feuille de gelatine par de l agar agar merci

nanouche 18/10/2015 17:04

salam aleikoum j'ai fait ce bavarois dans un grand cercle hier je l'ai emené chez mes parents et la c'était vraiment un carton!!! j'adore tes recettes!!!!

Linda 14/09/2015 00:13

Un pur delice !

Sandra 06/09/2015 20:18

je l'ai fait hier soir pour midi et tout le monde s'est régalé. J'avais décoré avec des framboises. Du coup je le refais ce soir pour les collègues demain

Aurélie 31/08/2015 09:38

Bonjour, je souhaite savoir pour combien de personnes est ce Bavarois avec ces quantités?

Hanane 31/08/2015 14:28

Bonjour 8 personnes environ

voyance gratuite par email 28/08/2015 10:54

Très bon site ! Je le trouve très vivant, bien pensé en plus il a plutôt belle gueule et les illustrations sont chouettes ! Je vous souhaite bonne continuation et un bon courage pour la suite et la continuité de ce magnifique site

Stephanie 15/08/2015 15:20

Par combien de grammes de agar-agar puis je remplacer la gélatine bovine ?

tagada 08/08/2015 18:02

hier j'ai préparé le bavarois chocolat,je l'ai servie ce midi a mes invités.tous le monde a apprécier,trop bon a refaire encore merci

chezdamien 05/08/2015 18:30

Tes recettes sont alléchantes!!

Biba 01/08/2015 04:53

Salam Hanane ! D'abord Bravo pour ton travail c'est juste un délice de venir sur ton blog.

Je voulais savoir, pour décliner cette recette au chocolat blanc suffit-il de remplacer les 200g de choco noir par du blanc?

maha 31/07/2015 22:37

Je l'ai essayé mais j'au du refaire la mousse deux fois pcq j'ai p pu avoir la creme anglaise ce qui normal pck 'il n' y a ni fecule ni farine.je crois qu'il faudrait revoir les ingredients.

Julie 30/07/2015 16:39

Hummm ça donne faim tout ça