Vous connaissez certainement les « Stracciatella», ces petits yaourts (ou glaces) crémeux avec quelques éclats ou copeaux de chocolat… dans cette recette je me suis inspirée du principe de ce dessert italien, pour faire des bavarois individuels, crémeux, vanillés et chocolatés, bref très gourmands !

La recette pour 6 à 8 personnes :

4 œufs

120g de sucre

100g de farine

2 cuil. A soupe de cacao amer

La mousse :

Un yaourt à la vanille (120 à 150g)

40 cl de crème liquide entière
50g de sucre
8 g de  gélatine bovine dispo ici clic

Préparation de la génoise au chocolat:

Battre les blancs d’œuf en neige ferme avec le sucre, ajouter les jaunes progressivement.

Incorporer la farine et le cacao en poudre délicatement.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson puis mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes.

Préparation de la mousse :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre
Ajouter le yaourt, continuer à battre pendant 2 min
Essorer les feuilles de gélatine, puis les faire fondre pendant 3 secondes dans le micro-ondes,
verser la gélatine sur la crème en fouettant énergiquement.

Vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat à ce stade là, ou les utiliser à la fin pour le décor (ou les 2)

Le montage :

A l’aide de  cercles pâtissiers en inox en vente ici clic découper le biscuit, le placer au fond du cercle puis verser la mousse dessus.

Mettre au réfrigérateur pendant 6heures minimum ou toute une nuit.

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer la lame du couteau tout autour (entre le cercle et le gâteau.

Décorer avec des copeaux de chocolat ici clic ou avec des rouleaux au chocolat ici clic.

Bon ap !

En triant mes photos je suis tombée sur cette recette qui date de l'année dernière mais que je ne l’ai pas encore publié (et ce n'est pas la seule d’ailleurs:)

il s'agit d'un bavarois façon tiramisu aux fraises, différents des autres bavarois déjà publiés sur le blog car sa texture est très mousseuse, un dessert frais et agréable en bouche.

Un paquet de biscuit à la cuiller

400g de fraises

40g de sucre

8cl d’eau

Mixer 200g de fraises

Pour le bavarois mousseux
120g de mascarpone
2 blancs d’œuf en neige + 1 sachet de vanille
20 cl de crème liquide entière
60g de sucre
4grammes de gélatine (ici)– soit 1 feuille et demi

 un peu de coulis de fraise pour diluer la gélatine

Dans une casserole faire chauffer l’eau avec le sucre jusqu’a l’obtention d’un sirop, laisser refroidir puis le mélanger avec le coulis de fraises. réserver

Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre quelques secondes.

Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 4 minutes, égoutter
faire chauffer un peu de coulis 8 cl environ , ajouter la gélatine en remuant - Retirer la préparation du feu et laisser tiédir avant de la verser sur la crème chantilly-mascarpone

Ajouter enfin très délicatement les blancs d’œufs montés en neige avec le sucre vanille, on obtient une texture de crème très mousseuse

Imbiber les biscuits à la cuiller dans le reste du coulis dilué, puis les placer au fond des  cercles pâtissiers individuels.

verser de la crème au dessus du biscuit, des fraises coupées puis couvrir de crème.

(vous avez la possiblité également de mélanger dictement les 200g de fraises coupées en dés avec la crème directement)

Mettre au frais pendant 4 heures minimum

Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau autour.

Si vous aimez ce genre d'entremet, il y'a d'autres recettes de bavarois sur le blog, cliquez sur les photos:

Bon ap !